我做中种吐司的时候就喜欢手工揉，面团很软很好揉，揉出白手套的感觉很好。.

我最近做100％中种奶油面包和老式面包，都是手工揉面，次次都能揉出手套膜，烤出的面包也很柔软，可能方子水分比较多，面团足够软，如意出膜。.

我就是纯粹的揉面，摔打法声音实在太响，我怕被邻居投诉。.

我做100%中种面包的方子：
中种：高粉250克，糖18克，酵母2克，牛奶72克，淡奶油96克，蛋白17克，黄油5克
主面团：蛋白17克，糖30克，盐3克，酵母1克，黄油5克（不要奇怪主面团中没有面粉，确实不用，所以叫100%中种)
我用的高粉是金龙鱼的麦芯粉，其他牌子的高粉用这个方子就要调整液体含量了
先将中种材料混合，揉至三光，发酵至２倍大。
发酵好后将中种和主面团混和，一开始混和的时候也湿，面团很粘，再揉一会（大概10分钟)就能做到三光了，继续揉至扩展阶段，因这个方子做出来的面团超级柔软，所以揉起来一点不费劲，我一般揉30分钟就能揉出白手套了。
后面的就和一般的面包做法一样了。烤箱185度，中下层，35-40分钟。

[ 本帖最后由 熠熠MM 于 2012-3-18 20:44 编辑 ].

今天又做吐司，发现和另一款老式面包的做法混淆了，老式面包的酵头是不需要手揉的，那款中种吐司还是需要揉至三光的，我在上面方子里改了，抱歉啊。.

45分钟好像时间长了点，我做吐司的时候是放吐司盒加盖，中下层，180度，不超过40分钟；花色面包170度在35分钟左右。不过每个烤箱温度不一样，不可一概而论，基本上可以在面包上色后盖铝箔纸。.

我那个方子就是适用于450克吐司盒的。.

找到之前做吐司揉出的手套膜照片，下面的是吐司切面图.

顶，我也买了个，真心好用，赞！.

自己揉的，面团柔软，很好揉。.

中种和老式面包的方子都很软，不费劲，比起做面条那是省力多了，而且我是一边揉面一边ipad看电影的
如果你从来没有手工揉过，那就选软一点的方子，多做几次也就习惯了。.

这款配方放淡奶油是为了让它更柔软，换成牛奶应该也是可以的，不过我还没试过。如果没有淡奶油，我推荐下面老式面包的方子，比中种奶油面包更好做更柔软。
老式面包　（参考量：一个450克吐司外加4-5个花色面包）
酵头：高粉140克，低粉60克，糖16克，酵母4克，牛奶160克
主面团：高粉140克，低粉60克，糖64克，牛奶36克，盐一小勺，奶粉16克（没有奶粉，我用高粉代替），蛋60克，黄油48克
过程：１、将酵头中原料混和，发酵至膨胀回落，内部呈蜂窝状。（面团很粘，不需要用手，用筷子搅拌至无干粉就行了）
２、将１和主面团原料中除黄油外材料混和，揉至三光，面筋扩展。（拉膜，破孔边缘呈锯齿状）
３、加黄油揉至完全阶段。（拉膜不易破，或破孔边缘光滑）
４、发酵至２倍大，取出排气，分割成需要的份数，滚圆静置15分钟。
５、捏成喜欢的形状，排到抹了油的烤盘上，最后发酵。
６、180度，下层，上下火，30-35分钟。
７、出炉后立即刷融化的黄油。.