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有酷爱做面包而且手工揉面的吗

有酷爱做面包而且手工揉面的吗

最近迷上了做面包,但是没买面包机,自己揉面摔面,感觉很爽的,虽然很累很累,但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软,心里感觉很开心!简单又纯粹的开心!.

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我喜欢做面包和蛋糕,但是最不喜欢揉面,从来没有手揉过面包的面团,全是面包机滴干活。整形的时候有点enjoy那个软软的面团。.

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回复 1楼f9704124 的帖子

我是 面包机揉面(粗加工)+手工揉面摔面(全扩展)  相结合的,总觉得面包机力道不够,面团揉不出白手套,我又力气小,所以只能相结合了!.

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我是基本面包机揉面。两个20分钟,面筋完全扩展,可以成功做吐司。然后用烤箱烤。

一般我是用中种法,先发一部分面团,然后和主面团一起揉。

我在配方之后会手工揉成面团,然后放入面包机,因为有几次,面粉直接放在桶里被刀转飞出来了。

我是隔天做面包。发现面包比蛋糕或饼干低糖低油。.

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揉面很爽,二次发酵很崩溃,试验一次后,我决定冬天再也不做面包了。.

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引用:
原帖由 f9704124 于 2012-3-2 17:08 发表
最近迷上了做面包,但是没买面包机,自己揉面摔面,感觉很爽的,虽然很累很累,但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软,心里感觉很开心!简单又纯粹的开心!
同感,喜欢简单又纯粹的开心,这段雨季日子又是做面包又是做包子,忙得没有时间忧郁了.

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回复 4楼lulukitten 的帖子

是不是用中种面包更容易扩展开,拉成白手套?.

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回复 7楼joyhong 的帖子

大概是的。我没有研究过。不过每次揉完40分钟都是完全扩张的。直接法好像没有这么好的效果。我主要是看重中种法的面包柔软,经得起放不硬。不放任何改良剂,也和外面的面包没啥两样。.

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回复 1楼f9704124 的帖子

神人啊
我手腕不行 揉面受不了 所以现在只做土司
连佛卡夏都不高兴做.

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揉过一次,劲用完了,还没揉到扩展,之后都是面包机揉两次,比手工强多了。.

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揉面太费时间了,刚开始还有兴趣,每次都累死了,所以好长时间不做了。.

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我做中种吐司的时候就喜欢手工揉,面团很软很好揉,揉出白手套的感觉很好。.

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lz真能干,我一想到揉面,就恐惧,没有面包机不敢挑战面包,揉不出来白手套的表示鸭梨大呀!.

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回复 1楼f9704124 的帖子

天哪,外行来了,楼上的什么中种法,白手套,听着像是天方夜谭,可不可劳驾名词解释下?.

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白手套是什么滴干活?.

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引用:
原帖由 f9704124 于 2012-3-2 17:08 发表
最近迷上了做面包,但是没买面包机,自己揉面摔面,感觉很爽的,虽然很累很累,但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软,心里感觉很开心!简单又纯粹的开心!
佩服!因没面包机,昨天试了下手工揉面,今早上手酸的不得了!请教你一般要花多久揉到扩展阶段?有什么好方法推荐一下.

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请教各位,哪款面包机揉面好?请推荐一个!手工揉面真吃不消.

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这是一种修炼的方法:).

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回复 15楼shxuco 的帖子

君之的博客里有段揉面的视频的,我就是照着那个来的!.

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前段日子迷上了手工揉面,现在又觉得累了,选择面包机揉面一次,再拿出来揉,这样即省点力,也比全部用面包机揉面效果好。.

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回复 22楼S妈 的帖子

柏翠PE8990S,自动加料款,蛮好用的。我用君子的奶香吐司方子,先按到第4和面20分钟;然后加黄油,再按到第8和面发酵;然后取出装吐司盒,放烤箱内二次发酵(长帝烤箱调至发酵挡,放盆开水在里面,调好时间),差不多发到两倍大。盖上吐司盖,中下火165°,烤35分钟。.

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柏翠8800s,但是我不建议你买。有黑泥问题。我当初看其他品牌有此问题,柏翠说它家没有黑泥问题,才花了高的价格买下。用了几个月,发现黑泥问题。.

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回复 25楼S妈 的帖子

白手套啥意思?是不是很蓬松到哪个阶段?我试过几种过程,觉得这种两次和面两次发酵,用烤箱出来的面包吃口最嗲。材料又省,力气又小,等到面包机里取出准备进烤箱进行第二次发酵时的状态,是用手工怎么都达不到的,拿在手里暖呼呼的。.

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做面包我是用手工揉的,哼哧半天,腰酸腿疼,本来很有筋骨的面团,后来又往稀巴烂里靠了,赶紧打住。不知道这个状态叫什么。
我老姐的力气比我大,有一次她一会儿就到了稀巴烂的程度。这个时候我就把面团放在那里第二次发酵.

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回复 27楼S妈 的帖子

嗯。感觉按君子方子做的奶香吐司比面包房十几元一只的吐司好吃,可能比不上某些牌子的吐司香味足,毕竟是天然生产无添加哈。我现在每周末放烤箱做一个拿去孝敬我妈,就为了她说这是最好吃的面包。再面包机自动生产一个,我和老公都喜欢新鲜出炉时外面那层脆脆的皮,反正自己吃,扒光外衣不嫌难看哈。.

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回复 32楼S妈 的帖子

原来白手套是指起膜效果啊,有意思的。我倒是没试过这种效果,就觉得用面包机和面比手工的拉弹力要好。这款面包机分700g和1000g可选择。有配套的专用食谱,酸奶杯等。起初我按食谱上的配方做1000g的,大约要一斤高筋粉,做出来整个巨无霸,结实的。后来摸索几回,改君子方子做,变蓬松多了。不过我老公喜欢欧式巨无霸,他说吃几片就能饱了,不像外面买的看着大,捏一起就小团。.

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手套膜  
能用手揉出来的都是神人
我试过几次 都没坚持到白手套 就收工了.

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我最近做100%中种奶油面包和老式面包,都是手工揉面,次次都能揉出手套膜,烤出的面包也很柔软,可能方子水分比较多,面团足够软,如意出膜。.

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回复 35楼熠熠MM 的帖子

能不能详细点说说揉面过程呀,是用摔打法还是纯粹的揉面?最近也在学做面包,感觉拷出来的面包很蓬松,没有韧劲,不知道是不是揉面没有到位的关系.

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回复 36楼andie2002 的帖子

我就是纯粹的揉面,摔打法声音实在太响,我怕被邻居投诉。.

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回复 4楼lulukitten 的帖子

老师老师,说得我好心动啊,写个种种法的攻略呗?配方?时间?.

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回复 38楼小宋的妈妈 的帖子

方子来自爱和自由的博客:

中种面团:金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
[中种面团先揉到面团光洁,大约5分钟,然后盖保鲜膜醒发到3-4倍大,这个天就放在客厅里过夜,第二天就4倍大了。然后再混 入主面团,接下来的做法和直接法完全一样。你试试。这个方法可以不用一口气把面包做完,充分发酵后,面团不易老化。我家的吐司是两天吃完的。我从来不放任何添加剂,但是很松软,湿润。估计是中种法比较适合做吐司。]

    主面团:金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、最后加黄油40克。再揉。


  松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟。(一般做吐司基础醒发后450g面团就够了。多余面团做小面包)

  松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。

  压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。做吐司醒发的时间比较长。我有时要弄1个多小时。到吐司盒8-9分满,盖盖,180度,烤40分钟.

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回复 37楼熠熠MM 的帖子

是额,摔打法声音实在太响,我也不想用,怕摔得到处都是粉。
我也想试试100%中种奶油面包,只是害怕揉不好面,出不了白手套,迟迟不敢下手。手工揉面,那得揉多久啊?能讲得详细点吗?.

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回复 40楼米可尔妈妈 的帖子

我揉过45分钟 没出白手套
.

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回复 41楼揪揪大宝 的帖子

侬手手酸伐.

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回复 42楼龙宝virginia 的帖子

不是酸  是痛死
不过有时候兴致来了 就会去揉
一共没揉几次.

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回复 41楼揪揪大宝 的帖子


有滴噶吓丝丝了。
看起来烘焙中面包最耗体力,最难了,对伐?.

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回复 44楼米可尔妈妈 的帖子

那道没有 有很多方式可以解放出来
况且乐趣大于困难.

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回复 45楼揪揪大宝 的帖子

乐趣大于困难,我们都很享受这个过程, 说的是这个理啊
看起来我还得.

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回复 40楼米可尔妈妈 的帖子

我做100%中种面包的方子:
中种:高粉250克,糖18克,酵母2克,牛奶72克,淡奶油96克,蛋白17克,黄油5克
主面团:蛋白17克,糖30克,盐3克,酵母1克,黄油5克(不要奇怪主面团中没有面粉,确实不用,所以叫100%中种)
我用的高粉是金龙鱼的麦芯粉,其他牌子的高粉用这个方子就要调整液体含量了
先将中种材料混合,揉至三光,发酵至2倍大。
发酵好后将中种和主面团混和,一开始混和的时候也湿,面团很粘,再揉一会(大概10分钟)就能做到三光了,继续揉至扩展阶段,因这个方子做出来的面团超级柔软,所以揉起来一点不费劲,我一般揉30分钟就能揉出白手套了。
后面的就和一般的面包做法一样了。烤箱185度,中下层,35-40分钟。

[ 本帖最后由 熠熠MM 于 2012-3-18 20:44 编辑 ].

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回复 47楼熠熠MM 的帖子

太谢谢了!
您的方子给了我信心.

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回复 39楼lulukitten 的帖子

谢谢~~~送花!.

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引用:
原帖由 JUDY'S妈妈 于 2012-3-12 13:04 发表
柏翠PE8990S,自动加料款,蛮好用的。我用君子的奶香吐司方子,先按到第4和面20分钟;然后加黄油,再按到第8和面发酵;然后取出装吐司盒,放烤箱内二次发酵(长帝烤箱调至发酵挡,放盆开水在里面,调好时间),差不多 ...
请问二次发酵使用多长时间?
前段时间上海天气太冷,放在烤箱里面半天都长大不了多少,中间要换好几次热水,用发酵档要等个几个小时。
后来实在等不了,改用面包机烤,但效果总没有烤箱来的松软。.

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