第一步不知道肉要煮多久，小火还是大火，高压锅压一下是否可以？
我去川菜馆，必定点这个菜，考验厨师手艺，不好吃的话就再也不去了 - 可惜魔都这几年很少有川菜馆能通过考验。还有一道菜是葱烤鲫鱼，可惜馆子里的菜单上很少有了。

从前有家叫做“达令港”的川菜馆，做的回锅肉很好吃。可惜后来说老板们内讧了，倒闭了。不过现在还有“达令港”，已经没有去吃过了。.

引用:

原帖由 一诺妈 于 2012-2-28 12:53 发表
我做的回锅肉是不用水煮的，直接把带肥的肉片放到油里煸炒到出油，有点焦焦的，这样的肉很香很好吃，我儿子连肥肉也一块吃了，平时肥肉碰都不碰的。

回锅肉要点在“回锅”，你那种做法没有回锅，只能叫干煸五花肉，味道完全不一样。.

引用:

原帖由 ljj 于 2012-2-28 19:38 发表
不好意思，俺家的回锅肉，用的是猪头肉。

我从前吃别人点的蹄膀，那种成品完全看不出蹄膀样子的，有点肥，很好吃。我一直称为“猪头肉”。后来终于被人纠正说是蹄膀.