四川人向毛主席保证
川味回锅肉是不放泡菜的......
有1972年重庆饮食服务公司革委会出版《重庆菜谱》为证
干豆豉、甜面酱倒是需要的.

引用:

原帖由 重温成长 于 2012-2-28 08:41 发表
也是四川人教的~~~

嘿嘿，楼主蛮宽厚的，不计较我的抬杠，赞一个！
话说那本书是我妈留给我的传家宝，不过那是40年前的做法了
川菜也是在传承中创新，一句话：好吃就是王道！
祝楼主一直好胃口，哈哈！.

引用:

原帖由 一诺妈 于 2012-2-28 12:53 发表
我做的回锅肉是不用水煮的，直接把带肥的肉片放到油里煸炒到出油，有点焦焦的，这样的肉很香很好吃，我儿子连肥肉也一块吃了，平时肥肉碰都不碰的。

从“回锅”这个词来说，老法是需要先煮肉的；
然后再放回锅里炒，就叫回锅
不过好吃就是王道，嘿嘿！
我儿子也是抢着吃，我家炒是要放四川豆瓣酱的
这小子平时辣的一点都不能碰，吃起回锅肉来倒像狼一样.

引用:

原帖由 子博妈妈 于 2012-2-28 12:54 发表


甜面酱哪里买？

超市里肯定有，找找看.

引用:

原帖由 janey_yj 于 2012-2-28 18:16 发表
我也是看了网上妈妈介绍的做法，实在笨，照着做，不知是什么原因，反正做出来，不受欢迎。现在饿着肚子，看得我直流口水。

说说你的做法看，
大家帮你看看哪些细节还可以改进.

引用:

原帖由 janey_yj 于 2012-2-29 17:44 发表

谢谢！
我也是把五花肉放水里煮（水里放黄酒了），筷子刚能拆进，就离火，切片（有点厚度，炒好我自己吃，觉得肥），起油锅，炒一会，再加了大蒜。

说说我家做法，交流一下
1、买上好半肥瘦后腿肉，五花肉次之
2、水里放姜片、少许黄酒、花椒几粒，水开放肉进去煮
3、20分钟左右捞起肉，切较薄片；大蒜苗斜切马蹄形，青白分开备用
4、起油锅，五成热放郫县豆瓣酱、一点点甜面酱、一点点干豆豉（剁碎）进去爆炒出香味
5、下切好的肉片，传统做法要爆炒出“灯窝盏”，即肥的部分有点起卷
6、下大蒜苗的白杆子，过一会儿下青叶子，翻炒几下，表面撒少许盐，起锅.

引用:

原帖由 央央妈妈 于 2012-3-2 12:12 发表
同学们大都提到“郫县豆瓣酱”，这个哪里有卖。

上海的超市似乎没买到过特别好的
要么淘宝看看？
其实在四川，很多人家都自己做这个东东
菜场里有卖半成品——霉豆瓣的
买回来自己反正怎么弄弄搞搞就成豆瓣酱了
我不会，我姨夫、舅妈会，以后要去学到手.