转自KDS
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LZ还未写完
稍微整理了一下
200系不锈钢其实2000年初已悄然进入市场，当时目标客户群是专业餐饮市场，原因是市场竞争太激烈，为了低价，用304板制造的锅具已薄如蝉翼，常为业内人士诟病。至于430板因为低端易锈，也为主流不齿。于是200系不锈钢锅具从南方出现，并因其相对价廉，磁铁不吸，外表与304无异等优点，受到用户好评，并迅速充斥市场。至于它的危害性，从业人员也知晓不多，只知它比低端的430更易腐蚀。
当时的家用锅具市场还算规范，基本就是中端18-8，高端18-10 ，低端18-0 ，牌号都会注明，除了因为压价竞争，料越作越薄，形态更加花哨外，瞒天过海之事不多。
商人都是趋利的，或许他们不知道200系锰析出的后果，但知道真相后加以狡辩，那是道德问题了。
当200系在商用市场搞得风声水起，304反而成了非主流之时，200系进入家用市场已成必然，试想少许专业P民能了解不同不锈钢间差异，更多的芸芸众生只能靠块吸铁石来判断优劣， 锅身吸不住就是好的，可他们不知道18-0的安全性要好过200系。
经过十余年的演变，200系俨然已成市场主流，尤其在酒店厨具卖场市场里泛滥，304已是小众，曲高和寡 ，P民们还是贪便宜啊！
Lz讲了200系占据市场的原因及大致过程， 那么究竟怎样能买到一口真正的好锅呢？ Lz将一一阐述， 下文中的锅均指不锈钢复合锅。
工欲善其事，必先利其器，爱下厨房的人对好锅好刀的追求是孜孜不倦的。君不见电视购物黄金时间播出内容非锅即刀，毫不例外，在下也是锅迷，收藏有Bourgeat paderno debuyer spring等品牌锅具。从三层复合到五层复合不等，进入厨房，林林总总，俨然八国联军。
好锅的特点结实耐用，使用方便、安全无害。一把好锅或许会伴你一生，一把好锅会使你的厨房蓬壁生辉，一把好锅也是你的Ib利器。
选好锅，在经济条件允许的情况下最简单的办法是买大牌，因为大牌都是久经考验的，有较高市场认知及长期美誉的。当然，大牌不是靠广告宣传才成为大牌，那种上镜率很高的产品，充其量只能算电视明星。
电视购物对P民的影响是巨大的，对锅具的认知往往通过电视导购的蛊惑。不可否认，在某方的节目中偶尔会有大神器现身。品牌在下不说，误会为软文，更多的是滥竽之辈，做刀剪的卖锅，做塑料制品的也卖锅，连已扫入故纸堆的搪瓷烧锅，赫然以珐琅神器登场，鱼龙混杂啊！
其实购置几口高端大牌好锅，所费甚巨。当然相对山上平均水平而言，自是小菜一碟，九牛一毛啊！对于高端人群，在下推荐一本被誉为厨房用品圣经的日本相关书籍Ebm professional best collection 世界大牌锅具莫不汇集于此。某立人的刀是占了较大篇幅，可它的锅却不被选入，显然是不入流。注： 此书貌似非卖在下不是写的软文。
高端大牌锅不是人人都能消费得起，退而求其次，选择国产优质锅。其前提是锅身或锅底上清晰的打上不锈钢牌号，有牌号一般不会作假，万一你打假，它就亏大了。
国产锅整体复合极少，多为锅底特种胶水粘接，可靠性较差。长期使用或偶尔干烧会引起脱底 手把也易脱落，大型锅脱底现象尤甚。曾有客户买了重型锅 使用一天即脱了大底。其实这些加工工艺上的缺陷，改进它并不需要神马高科技，实在是当下Js太过浮躁，从没认认真真的去做好一件产品。外型花样倒是层出不穷，迷惑了多少P民的双眼，而内在即便用的是价廉的200系，用料也是越做越薄。
说到此地，看官不禁会问，那些锅厂也接国外代工，外销产品品质不错嘛！代工单外商要求的品质不一样。自然品控也不一样，工艺更不一样，成本是大大的不一样。况Js外贸订单交货紧张时，对于内销单那是得过且过， 品控自然大大降低了。说到底，或许Js根本就不想打造出结实耐用坚不可摧的神器，你用而不坏，今后的产品我卖给谁去啊！
在下并非有意褒洋物贬国货，只作客观分析。国人急于暴富，常常杀鸡取卵，投机取巧， 而不懂细水长流。做产品总差这么几口气，想当年304板厂商为如何把不锈钢做薄来降低成本而绞尽脑汁时，200系厂商笑而不语，现在200系焦头烂额之时，304也同样笑而不语。暗中加大生产，独独苦了P民。只能扔了200换300 内需活生生拉动，可持续发展啊！
检查了一下，去年新买的爱仕达水壶倒还可以。东西丑了一点，但只要料对，予健康无害，足矣！像这种标明18-10不锈钢的，厂家造假机率极低，因为商家也怕进假。相比于Tf从淘宝进药水测试，其实可靠性并不高。大商家一般备有手持式金属测试枪，在不伤及金属表面的，精确测试，随即在液晶屏上显示金属成份及相应牌号。价格也惊人，3万美刀 商家肯花这血本，也是怕生产厂家200混300 -8充-10 进的货要对得起自己出的价。
（18-8是304，18-10是304L，按国标含镍是一样的。L的C低一点）
（18-10 和 18-8 在锰含量 上是一样的。18-10只是镍含量更高，防腐性能更好而已，一般厨具用18-10 。）
以下是原帖中网友提问：
1，到底有什么危害？家里水壶就是200的。
扔了吧， 也不值几个钱。
2，请问18-8和18-10哪个更好，无毒 。
我还见过18-12的餐具，含镍量不同而已，家用无所谓，只要不是200系即可。
3，那现在外面的电水壶都是200系列的，买什么好？
找个进口或国产大牌带标注牌号的，实在不行找个不锈铁的混混吧！
4，窝里的蒸锅，水壶底下都没有标注任何标识。。怎么看是不是200系列的呢？
多半是。语焉不详的东西就不必心存侥幸了，倘若是18-8、18-10，那一定会打在锅底下的。
没有标识的就当200处理吧。
如果是用好材料，特别是国产品牌，肯定会在外包装的显要位置用硕大的200号字体标出来。
如果没有标，毫无疑问，把事情往最坏的地方去想。
5，现在都喜欢叫外卖吃的,到饭店吃的,能保证人家店里面用的都是304锅具吗?我觉得这个不能百之分百做到安全的.过分担心也没有必要。
饭店里多是200系了，想想老火炖汤里有多少锰析出，有点后怕啊 ！
6，瓶身-STS304/18-8不锈钢 ,这个是什么？
不捣浆糊的不锈钢。
7，楼主，请教个问题，家里的水壶可以被磁铁微微吸住，请问它是200系列的可能性高吗？
如无不锈钢牌号就当它是200系吧！有牌号的话，有点微弱磁性也属正常。
8，瓶身-STS304/18-8不锈钢 ,这个是什么？
不捣浆糊的不锈钢 ，意思是合格的吗？我儿子用的乐扣乐扣的水壶。
合格合格， 棒子做事还是蛮认真的。
9，楼主，还有个问题，是不是不煮沸就不要紧呢，要达到多少度才会有有毒物质？
煮沸的意义主要是灭杀大肠杆菌，与毒素无关，锰析出可参见别的Tf贴子，此处不再重复。
10，锅具哪里会标材料？ 谁知道用哪种啊？
大都在锅底，也有在锅身锅盖的，若都没有，多数是200系了。.
