1楼Jerry的妈妈
(......)
发表于 2011-12-1 14:58
显示全部帖子
戚风蛋糕的第一步关键是打发蛋白，我发个我自己的方子，每次都成功的，我用的是长帝CK25-B的烤箱。（8寸的活底蛋糕模）
材料：5个蛋黄、牛奶70克、色拉油70克、低筋面粉100克、白砂糖30克；
5个蛋白、白砂糖80克。
1、蛋黄+糖打到膨胀发白+油+牛奶，加入筛过的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；
2、蛋白+糖打到硬性发泡（有笔直的尖角）；
3、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再将拌匀的糊全部倒入蛋白糊里；
4、将均匀的糊倒入活底蛋糕模中，两手拿起模具敲击台面，震出大的气泡；
5、入烤箱，130度，60分钟。
PS：我的材料里没有盐、柠檬汁、泡打粉，其实这几样东西起不到什么作用；
蛋白的打发过程不需要分三次加入糖，第一次就可以全部加进去，总的打发时间不会超过12分钟；.
