LZ可以买2本书［超Q润戚风］［好吃戚风轻松上手］，都是日本人写的，非常实用。基本上这2本书看了，可以保证戚风成功。君之的方子怎么说呢，缺少一些关键步骤，随便看看也就罢了。.

我觉得戚风成功，有几个要素：1.模具（首选贝印烟囱）， 2.蛋黄的打发（这个其实很重要，很多人忽略了），3. 蛋白的打发（这个最好参考超Q润的书），4.鸡蛋要选大个（60G）以上的，一定要新鲜。5. 戚风追求的是松软度，那么一定的厚度是要的。.

蛋糕的温度基本在170C。君之的书我也有，再看看小日本的书，那差距可不是一点点。.

引用:

原帖由 聿飞妈 于 2011-11-29 18:07 发表
刚看到你的帖子。我推荐你一本书《戚风蛋糕，蛋塔，布丁，木斯巧制作》也是日本的。她的戚风方子从头到尾就用电动打蛋器就可以了，非常方便。
其实做蛋糕自己吃的话有些细节不用太讲究的，我现在做戚风或者其他蛋糕 ...

飞妈说得实在，我也是狂热的时候败了一大堆模具，其实常用好用的就那么几个。现在模具很少买新的了，书我还是常买的，要不然真得很难提高。
戚风相对是很容易的，我当初觉得最难的海绵蛋糕，失败得我有半年没做蛋糕。
不过我还是强烈建议新手妈妈们，买几本书看看，自己多琢磨下。到处找方子，看别人的博客，其实也挺花时间的。
前面有个妈妈说的南瓜方子，我推荐的书里都有。南瓜这种食材和蛋糕，面包都很搭，而且颜色好看，也是我比较喜欢用的。小日本有一本书专门写如何做南瓜点心的。.

我也差不多， 根据家人的口味，我主要做面包。吐司，各种小面包和一些节庆面包。蛋糕相对要少些，复杂的也基本不做，我弄不来裱花，都是抹平加洒各种东西。平时以戚风和海绵为主，还有提拉米苏，都是儿子爱吃的我才做。
以前常做CHEESE的，后来大家都喊热量太高，现在也很少做了。
你还做蛋塔，我直接丽莲了。也是烦弄塔皮。.