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[饮食] 一个傻瓜的面包攻略(13年重新更新)

一个傻瓜的面包攻略(13年重新更新)

根据全年做面包的心得,重新更新了这个帖子的配方,希望新手们不要被我误导。更新要点:
1、面粉和水性材料的比例=200:125,没有特殊要求的面包,请严格采用这个比例,保证成品松软。如果你按这个比例揉出来的面团很湿,可以在排气时在案板上撒一些高粉进行排气揉捏。造成这个现像主要是不同季节空气湿度不同,还有面粉加工后不同批次湿度不同,面粉的含水量高,按这个比例出来的面团就会湿润一些。
2、利用面包机进行揉面的程序选择:
(1)一般的花式面包(热狗包,豆沙面包,松松,小圆面包等)只要揉到扩展阶段,我的ACA面包机的“和面”程序自动走一遍90分钟,其中30分钟揉面,60分钟第一次发酵。如果你的面包机不是这样的,可以人工控制这2个环节。
(2)吐司面包的面团需要揉到完全阶段,即出现薄的手套膜,可以用面包机的“和面”程序走20分钟揉面,待机器发出“嘟嘟”提示音后,按停止。重新走一遍完整的“和面”程序:即30分钟揉面,60分钟第一次发酵。

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原来在喵喵上开过一个学习面包的帖子,最近发现那里的美食板块没了,重新贴到旺旺来,也记录自己学习的过程。先上一个面包工具材料清单,这是应大头妈的要求整理的,适合初学烘焙的童鞋,如果只想试试手,害怕复杂的,就不要买注明(可选)的东西。
附上我买过的一些淘宝店链接,仅做参考
【工具】
面包机:主要用来揉面,也可制作懒人版吐司
厨房秤:想做各种花色面包,建议入1个,外面的方子都是按重量写的
羊毛刷:给面包涂刷鸡蛋液上色用
烤箱(可选):制作各种花色面包必备
吐司盒(可选):配合烤箱使用,可以做出漂亮的枕头面包或方吐司
烧烤纸或铝箔纸(可选):垫在烤盘上防止粘底的,烧烤纸比铝箔纸便宜,性价比高

【原料】
做面包必备:高筋面粉、黄油、干酵母、奶粉(也可选购:淡奶油、各种果干)
做批萨必备(可选):高筋面粉、低筋面粉、干酵母、奶粉、黄油、马苏里拉芝士、批萨叶(又称牛至叶、批萨草)
【提醒】
1、奶粉:到超市买雀巢的普通奶粉即可,烘焙用的奶粉质量低劣,成分不明,建议不要购买。
2、黄油:烘焙店会推荐用植物油来做糕点,所谓植物油就是人造奶油含有反式脂肪酸,长吃对人体不利。一般面包房经常用,成本低。家庭制作强烈推荐买黄油,也叫牛油,白脱油。
【方子】
1、君之的博客:http://blog.sina.com.cn/junsmore(比较简单直观)
2、小单的博客:http://blog.sina.com.cn/ce32fc(进阶选手参考)

【淘宝购买点】
1、农夫烘焙西点屋
高筋面粉:http://item.taobao.com/item.htm?id=4692709794
低筋面粉:http://item.taobao.com/item.htm?id=4692402608
干酵母:http://item.taobao.com/item.htm?id=4692548020&_u=7l1pvqdb74

2、金燕烘焙
黄油,奶酪,淡奶油,果仁等非面粉类原料:http://jinyanhongbei.taobao.com/?spm=2013.1.1000126.3.znkOpb

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-3-12 13:03 编辑 ].

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【全麦汤种吐司】(面包机版)


配料:
1、鸡蛋1个,牛奶的量=120-鸡蛋的重量,一般在70克左右。
2、汤种:80克
3、奶粉:20克   
4、全麦粉:50克(也可按照个人口味调整高筋粉和全麦粉的比例)
5、高筋粉(金像牌):200克
6、盐:4克
7、白砂糖:60克(不喜欢太甜的,可以加30-40克左右)
8、干酵母(燕子牌):8克
9、黄油:30克
制作步骤:
1、先制作汤种,将20克高筋粉,100克水混合后,加热2-3分钟,变成浆糊状即可关火,冷却。
2、将配料依次放入面包机
3、选择面包机的“和面”程序,20分钟后,和面完成,机器会发出“嘟嘟”声。如果觉得太干可适当加水或鲜奶5-10克,水多比较软,但面包烤完后容易蹋下来,形不好。
4、长按启动按钮停止“和面”程序,选择面包机的“甜面包”程序,重量选700克,少色选“浅”。然后就可以进入全自动做面包的程序。
5、面包机程序设定好的烤出来太硬,如果想吃软一点的面包,可以提前10-15分钟结束烘烤。将面包盒子取出,静置5分钟左右,将盒子倒扣在盘子上,将面包倒出来。然后记得用钩子把刀片从盒子底部钩出来,再泡水清洗。否则,干了就不容易钩下来。
6、将面包放凉以后,切片,用塑料袋包起来,避免水分蒸发变硬。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:21 编辑 ].

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【奶香吐司】450克(烤箱版)


配料:水118克,鸡蛋1个(50克),奶粉2大勺,高筋面粉270克,盐1/2小勺,细砂糖40克,干酵母1.5小勺,黄油15克
烤焙:烤箱中层,上下火165度,35分钟。

制作步骤:
1、将除了黄油的其他配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、20分钟后,加入切成小块的黄油,10分钟后揉面停止。重新选择“和面”程序,揉面30分钟后,机器自动进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打。如果感觉面团太湿,可在案板上撒少许高粉再排气。
5、将面团搓成长条,用刀切成3份,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、将面团擀成长方形,与面包模的宽度相等,再卷成一卷,放入面包模里,3个卷并列放。
7、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵一小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。
8、取出烤盘,给面包们刷上全蛋液。
9、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火165度,35分钟后取出。放至温热后,将面包倒出,再吹凉后切片。吃的时候涂少许果酱,味道更佳。
10、如果不是马上吃,可以待面包温度降至手的温度后,放入食品袋中密封保存,2-3天内吃完。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:25 编辑 ].

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【黑胡椒鸡肉披萨】(4个8寸披萨)


【pizza面饼原料】
水150克,鸡蛋2个合100克,橄榄油30克,高筋面粉100克,精白粉300克,细砂糖2大勺,干酵母2小勺,盐1小勺,奶粉2大勺
【pizza馅料】
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克,鸡胸肉3大块,白蘑菇8个,百里香叶1/2小勺,胡椒粉少许。
【pizza酱料】
瓶装番茄沙司1瓶,大蒜2瓣,橄榄油15克,洋葱1个,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1/2小勺,糖1大勺。
烤焙:
烤箱中层,200度,约15分钟
披萨酱的制作过程:
1、把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。
2、锅烧热,放入橄榄油。
3、等橄榄油烧至6成热,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后,放入番茄沙司,大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶,加少许水翻炒均匀,然后盖上锅盖,稍焖下即可。
6、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
披萨馅料的制作过程:
1、将蘑菇切片待用后,放入锅中用橄榄油炒出水分,水分收干后盛出待用。
2、将鸡肉切丁,加入少许盐、胡椒粉和百里香草腌30分钟。
3、在锅里加入少许橄榄油加热,将鸡肉、蘑菇片倒入锅中翻炒至8分熟。
4、加入炒好的披萨酱,与鸡肉搅拌,加盖略煮后关火冷却待用。
披萨的制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面,30分钟后机器会自动进入第一次发酵阶段。
2、面团留在面包机里发酵1小时,夏天只要30分钟即可。
4、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把;马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的,就分成4份),放在室温下醒发10-15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁,用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上倒上炒好的鸡肉酱,饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、均匀撒上一层马苏里拉芝士。
12、撒上炒好的蘑菇片,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、烤箱预热5分钟后,放入烤盘,烤15分钟即可。

小贴士:
1、高筋面粉筋度高,整形的时候容易回缩,不容易擀成薄饼,制作披萨时必须在高筋面粉里掺一定量的低筋面粉,或者直接用中粉(就是一般我们做中式点心的精白粉、标准粉)混合,甚至直接用包子馒头自发粉来做。
2、前几次,我分别用新鲜番茄、梅林番茄酱罐头炒披萨酱,但这次用了瓶装的番茄沙司,味道比前2次都好。而且,瓶装的沙司已经调好了味道,基本上不用再加盐,可以适当根据自己的口味加些糖。1瓶番茄酱不到7元,可以做4个8寸的披萨,价格也可以承受。
3、披萨中如果要放容易出水的蔬菜,必须先炒一下,把水分都炒出来蒸发掉。否则,在烤制过程中出水,就影响披萨的外形和口味了。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:30 编辑 ].

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【葡萄干司康】(参考分量:16个)


配料:高筋面粉250克,黄油60克,细砂糖30克,盐1/2小勺,干酵母1小勺,鲜奶油85克,全蛋液40克,葡萄干45克
表面刷液:全蛋液10克
烘焙:烤箱中层,上下火185度,15-20分钟左右。

制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,长按“启动”按钮,停止“和面”程序。
3、将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形。
4、重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干。
5、再次对折起来,揉成圆形,擀成8寸批萨大小,放入批萨烤盘,包上保鲜膜隔绝空气。
6、将批萨烤盘放入冰箱冷藏一晚。
7、第二天取出烤盘,直接用餐刀切割成小块,形状,大小随意。
8、将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱,烤15-20分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

小贴士:
1、这个方子参考了君之的葡萄干司康(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zoz.html),我把其中牛奶改成了鲜奶油,使得味道更浓郁。一般来说,只要掌握面粉与水(包括鸡蛋、鲜奶油的总和)的比例为2:1放料即可。
2、夏天,冰箱里要存放的东西多,所以,我没有像君之一样把面团放在大碗里冷藏,而是直接擀好放在批萨烤盘里,节省了存放空间。就算冰箱塞得再满,也不用担心没地方冷藏。司康面团在冷藏过程中,也不会发酵,不用担心批萨盘会容不下发胖的面团。
3、这个点心不像面包需要花费大量的发酵时间,做起来很方便。晚上,临睡前揉面,大约花45分钟时间。第二天起来,先预热烤箱,同时取出烤盘做分割工作,30分钟左右就能吃上香喷喷的司康了,配上一杯热咖啡或者牛奶就更棒。.

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【金枪鱼披萨】(3个8寸披萨)


pizza面饼:
水137克,全蛋液50克,橄榄油20克,高筋面粉210克,低筋面粉90克,细砂糖30克,干酵母2小勺,盐1小勺,奶粉2大勺
pizza馅料:
马苏里拉芝士(Mozzarella)150克,pizza酱,泉水浸金枪鱼罐头1个,火腿、美国杂菜(玉米粒,胡萝卜丁,青豌豆)适量。
pizza酱料:
梅林198g番茄酱罐头1个,大蒜2瓣,黄油15克,洋葱1/3个,盐3克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1/2小勺,糖15克。
烤焙:
烤箱中层,200度,约15分钟
披萨酱的制作过程:
1、把洋葱切成小丁,大蒜用IKEA的捣蒜器压成末。
2、锅烧热,放入黄油烧至溶化。
3、等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后,放入番茄酱,大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、糖,翻炒均匀,然后盖上锅盖,稍焖下即可。
披萨的制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、面团发酵的时候,可以准备其他材料。制作披萨酱,把金枪鱼沥干水分,撕成碎末;火腿切成丁或片,杂菜用水煮熟;马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁,用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上涂上披萨酱,用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、涂抹好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
12、撒上金枪鱼,杂菜,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:31 编辑 ].

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【芝麻小餐包】(12个,做汉堡面包则是8个量)


配料1:水125克,鸡蛋50克,奶粉2大勺,高筋面粉280克,盐1小勺,细砂糖40克,干酵母1.5小勺,黄油30克

配料2:白芝麻少许、全蛋液少许
烤焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟。

制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成8或12个,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、用手掌按住面团,在案板上稍稍用力揉成圆形。在烤盘上放上铝箔纸,再涂上点黄油,将面包放在上面。
7、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵1小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。
8、取出烤盘,给面包们刷上全蛋液,还可以撒些炒熟的芝麻。
9、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火180度,20分钟后取出。

小贴士:

1、夏天比较热,第一次发酵可以将和好的面团从面包机里取出,放在大的容器里,再包上保鲜膜或者盖上密封性较好的盖子,防止水分流失,
表面变硬。
2、如果想将面团搓成圆形,可以用手掌隆起罩住分割好的小面团,一边用力向下按,一边作顺时针旋转,越用力揉出来的面团越圆。
3、如果不是马上吃,可以待面包温度降至手的温度后,放入食品袋中密封保存,夏天可放冰箱冷藏室,2-3天内吃完。吃之前,微波15秒即可
恢复松软。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:32 编辑 ].

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【热狗面包卷】(分量:5个)


配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根
表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。

制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成8或12个,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。
7、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
8、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵1小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。
9、取出烤盘,给面包们刷上全蛋液,还可以撒些炒熟的芝麻。
10、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火180度,15分钟后取出。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-1-7 20:46 编辑 ].

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【香葱芝士条】(参考分量:6个)


配料:全蛋液40克,水47克,奶粉1大勺,高筋面粉140克,细砂糖20克,黄油15克,盐1/2小勺(2.5ML),干酵母1小勺(5ML)
表面装饰:全蛋液10克,沙拉酱适量,马苏里拉芝士60克,干葱末2克
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。
制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,可揉可摔,反正就是将里面的气体排出。
5、将面团分成6份,搓成圆团,静置15分钟,完成2次发酵。
6、取一个中间发酵好的面团,放在案板上,擀成薄薄的椭圆形,再从一边卷起来,卷成长条。
7、把搓成长条的面团放在烤盘上,用手掌压一压,使它稍微变扁。
8、按此方法做好所有6根面包条以后,把整形好的面团进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
9、在面团上撒上葱花,再挤上线条状的沙拉酱。
10、然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士,放入预热好180度的烤箱,烤约15分钟,等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉。

小贴士:
1、制作全蛋液的时候,将1个鸡蛋放如碗中,打散之后,将4/5倒入面包机,剩下的用来刷在面团表面作为烧色用,这样比较节省鸡蛋。
2、奶粉和糖可以随自己的喜好多加或者少加。
3、不能用新鲜的葱花,也不要用葱白。可以隔天切好葱白,放在通风处,第二天就变成干葱花了。
4、沙拉酱买那种一条的小包装,口要剪得非常非常小,这样才能挤出很细的丝,非常漂亮。口太大了,会变成一坨坨,还容易断。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:33 编辑 ].

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【火腿奶酪吐司】450克


吐司体材料:
A.高筋粉180克,低筋粉45克,细砂糖25克,盐半小勺,干酵母1.5小勺
B.水30克,鸡蛋1个约50克,汤种50克
C.黄油15克

内馅材料:
火腿丁,杂菜(胡萝卜丁,豌豆,玉米粒),PIZZA叶各适量

装饰材料:
全蛋液,红洋葱丝少量,沙拉酱,马苏里拉芝士或普通的芝士片3片

制作步骤:
1、将100克水与20克高粉混合,一边加热一边用汤匙搅拌,等起变成薄薄的浆糊状就关火,冷却。
2、将A组料混合均匀,加入B组料放入面包机,用“和面”程序揉面20分钟,然后加入C料,再次选“和面”程序,继续揉20分钟左右。(第一次和面结束后,视面团的干湿情况,可补加水或加高粉)
3、揉好的面团放在面包机里继续发酵至两倍大,约60分钟。
4、将杂菜放入水中煮熟,沥干后,再用厨房纸吸干水分。如果没有马苏里拉芝士,可以将普通的芝士片撒上高粉,再叠起来切丝,比较不粘,容易分离。
5、发酵好后,在案板上撒少许高粉,将面团取出,用手工揉面进行排气。排气后分割成3份(如果想分的均匀最好把面团秤一下,3个面团差不多重即可)中间发酵15分钟。
6、用擀面杖由中间往上下擀开后,均匀地撒上火腿丁、杂菜和芝士丝,批萨叶,卷起来,收口收紧。
7、把3个面团均匀排入吐司模,放入烤箱或者微波炉,里面再放一大碗热水,进行第三次发酵,约40-60分钟。
8、发酵结束后,将吐司模取出,先刷一层全蛋液,再均匀撒上一层红洋葱丝,挤上沙拉酱(买小袋包装的甜味色拉酱,开口剪一个极小极小的洞,方便挤出漂亮的丝丝),最后铺上一层马苏里拉芝士或普通芝士丝。
9、烤箱预热到165度,烤焙35-40分钟,看到表面芝士和洋葱变成金黄色,即可出炉。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-2 16:27 编辑 ].

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【全麦百里香辫子面包】(5个)


配料1:水43克,鸡蛋1个,奶粉1大勺,高筋面粉100克,全麦粉50克,盐1/2小勺,细砂糖20克,干酵母1小勺,黄油15克
配料2:全蛋液适量,百里香碎末少许
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。

制作步骤:
1、将配料1按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打,把面团想象成你的仇人、老板,使劲摔非常解气哈!。
5、在面团里撒上少许百里香碎末,继续揉,待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成5份,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、将面团搓成手指粗细的长条,绕成麻花的样子。在烤盘上放上铝箔纸,再涂上点黄油,将面包放在上面,注意以1:1间距摆放,因为第3次发酵后,面包会再次变大,不留足空间,面包们就挤一块了。
7、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵一小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。大姐姐发明了一个懒办法,选下层火,60度,烤1小时,一样可以达到发酵的温度要求。
8、取出烤盘,给面包们刷上全蛋液,还可以撒些炒熟的芝麻。
9、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火180度,15分钟后取出。吃的时候,可从侧面切开,涂少许果酱,味道更佳。想吃咸口味的,可以适当调整盐和糖的比例。
10、如果不是马上吃,可以待面包温度降至手的温度后,放入食品袋中密封保存,2-3天内吃完。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:35 编辑 ].

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【起士熏火腿面包】(6个)


配料1:水54克,鸡蛋液40克,奶粉1大勺,高筋面粉150克,盐1小勺,细砂糖20克,干酵母1小勺,黄油15克
配料2:熏火腿肠3片、奶酪片3片、全蛋液10克
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。
制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,可揉可摔,反正就是将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成的长条,用刀切成6份,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、家里没有蛋糕纸杯,做不了圆面包,就做出辫子包的样子。将面团搓成手指粗细的长条,打结,再将2头绕进结里。也可以做成小圆面包卷的样子。
7、在烤盘上放上铝箔纸,再涂上点黄油,将面包放在上面,注意以1:1间距摆放,因为第3次发酵后,面包会再次变大,不留足空间,面包们就挤一块了。
8、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵1小时,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。(做了几次发现,温水发酵法效果最好)
9、将熏火腿片和起士片切成2半,取出烤盘,给面包们刷上全蛋液,再放上一片熏火腿片,再放上一片起士片。
10、烤箱预热5分钟,将面包放入中层,上下火180度,15分钟后取出。
11、如果不是马上吃,可以待面包温度降至手的温度后,放入食品袋中密封保存,2-3天内吃完。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:35 编辑 ].

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【田园披萨】进阶型(3个8寸披萨)


pizza面饼:
水187克,橄榄油20克,高筋面粉210克,低筋面粉90克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克
pizza馅料:
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克,披萨酱或番茄沙司,火腿、美国杂菜(玉米粒,胡萝卜丁,青豌豆)适量。
pizza酱料:
西红柿300克,大蒜2瓣,黄油15克,洋葱50克,盐3克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1/2小勺,罗勒(Basil)1/2小勺,糖1/2大勺。

烤焙:

烤箱中层,200度,约15分钟

超复杂但美味的披萨酱的制作过程

1、西红柿洗干净,用开水稍微烫一下,然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。
3、把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热,放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
8、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。

披萨的制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。

2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。

3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。

4、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把火腿切成丁或片,杂菜用水煮熟,马苏里拉芝士刨成丝。

5、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出,也可以将面团朝案板上不停摔打。

6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。

7、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁,用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。

8、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。

9、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。

10、在面饼上涂上披萨酱,用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。

11、涂抹好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。

12、撒上火腿丁,杂菜,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。

13、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:36 编辑 ].

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【热狗面包】(4个)



配料:
A(面包):高筋面粉140克,水75克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
B(表面装饰):全蛋液适量,白芝麻适量。
C(夹馅):火腿肠4根,生菜叶适量,番茄酱适量,沙拉酱适量。
烘焙:烤箱中层,170度,约12分钟

制作步骤:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成4个,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。
7、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。
8、卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
9、卷好后,收紧,收口朝下放入烤盘,在烤盘底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟。
10、发酵到2倍大,在表面刷一层全蛋液,撒一些白芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,约12分钟。
11、烤好的面包,稍冷却后,从中间竖切一刀(不要切断)。
12、在切口处夹入生菜叶,在切口内部挤入一些番茄酱,放上一根烤过的火腿肠(用180度烤12分钟左右),表面挤一条番茄酱、芥末酱或沙拉酱,热狗面包就做好了。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-1-7 20:49 编辑 ].

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【松松】(4个)



配料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液40克,酵母1小勺,温水54克,黄油15克
表面刷液:蛋水液(鸡蛋液10克,水10克)
表面装饰:沙拉酱、台式肉松适量

制作过程:
1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后,揉面停止,进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬,请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时,这时和面程序结束,机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大,用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团,揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性,光滑不沾手,将面团搓成长条,用刀切成4个,静置15分钟,完成第2次发酵。
6、取一块面团,压扁,从中间往下擀,再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
7、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收紧,如此即可整形成橄榄形面团。
8、在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,发酵40分钟,中途换一次热水,以保持烤箱内的发酵温度。
9、在表面刷上一层蛋水液,放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
10、出炉后,放冷却架上冷却后。
11、取一个面包,从中间切开(不要切断),在切缝里涂上沙拉酱。合起来,在表面也涂上沙拉酱。
12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:38 编辑 ].

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太好了。送花,收藏!.

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回复 14楼阿霏霏妈妈 的帖子

口水嗒嗒滴,先把你的烤炉介绍一下吧,什么牌子多少容量的.

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回复 17楼头上冒火的妈妈 的帖子

都在一楼写着呐.

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谢谢楼主,写的这么详细,以后可以到这里来看了.

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哈灵,再看遍,感觉更灵了.

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速速收藏起!先送好花花!.

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回复 15楼阿霏霏妈妈 的帖子

还没有看完,也没有 打算要做,但一看就花了很多功夫。赞一个.

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好帖子顶一下.

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回复 15楼阿霏霏妈妈 的帖子

羡慕,太强了。
特意复制,打印了。希望自己能做出这样的面包和披萨。慢慢来,我有个ACA的面包机,先做个简单面包吧。
面包一定要买金像牌的高筋粉吗?超市的面包粉行吗?.

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太好了。若再配些制作过程的照片,那就完美了!.

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好贴。有用的!.

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回复 24楼zhyh0222 的帖子

做面包一定要买高筋面粉,做蛋糕用低筋的,金像、风筝牌的都可以,但超市买的包子馒头分、自发粉、精白粉不能做面包,是属于中筋面粉。有些高筋面粉也叫面包粉,这种就可以。一般的像联华、家得利、农工商都没有卖,我都是淘宝上买的,省力。.

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回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

很齐全哦!收藏啦!多谢!
还有一事想咨询下,最近想玩“丹麦”了,想问LZ,哪里有卖片状黄油呀?头痛的,多谢哦!.

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太全面了!
收藏!
开始学着做.

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LZ好去开面包房了。做得和巴黎贝甜一样了。.

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回复 28楼小wendy麦米 的帖子

那个东西我没敢碰,面团太难搞了。你问问这里的真正的烘焙达人吧。.

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回复 30楼caijunwei 的帖子

您过奖了,不要说巴黎贝甜,我离苹果花园还有2万5千里呐.

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回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

一定要用橄榄油吗?精制油行吗?.

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回复 33楼心肝妈 的帖子

也行吧,批萨很随意的,不过口感可能略有不同。.

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只有四个字:垂涎欲滴!.

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我看到你做披萨都做好几份,如果面团当天用不完怎么保存呢?我也想一次多做几份,就怕保存不好,烤的时候不膨发起来。.

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嘻嘻

终于也可以用上姐的方子了哈

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姐的方子都要面包机啊…………

5555555.

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好帖子,向楼主学习。.

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回复 36楼ostrichbaby 的帖子

一种,就做的时候将原料的量等比减少,少做几个;要么多做几个成品,第二天再加热下吃呀。我一般都是多做几个,晚上吃一些,第二天给孩子当早饭或者放学点心,微波30秒就好了,味道也不差的。.

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回复 38楼虫虫 的帖子

你自己会揉面团哇啦?揉面团很累的,而且耗时,你肯定吃不消的,赶紧去败一只面包机吧。.

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回复 41楼阿霏霏妈妈 的帖子

准备去败面包机了O(∩_∩)O哈哈~.

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回复 42楼虫虫 的帖子

对做花式面包的童鞋来说,面包机只是一只很好用的揉面机。.

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回复 27楼阿霏霏妈妈 的帖子

感谢,这个星期就去买,我看了淘宝上的金像牌的高筋面粉,有的是3.5元/500G,有的只要2.9,2.9会不会不对的?还有做披萨的芝士买什么牌子的?.

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回复 44楼zhyh0222 的帖子

金像牌的分2种,2.9的是B型,不知道2个有什么区别。你买3.5的那种好了,我用下来不错的。芝士我是买淘宝安佳散装的马苏里拉芝士。.

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请教

引用:
原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-4 10:40 发表
对做花式面包的童鞋来说,面包机只是一只很好用的揉面机。
只是面包机揉了后,面团还是粘的,还要手工揉的,唉!在面包机的帮助下也从未揉到过完全阶段,还是我方法不对呀?.

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回复 45楼阿霏霏妈妈 的帖子

非常感谢!.

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回复 46楼暖洋洋 的帖子

那可能是你的配料分量有问题,水性材料多了,或者黄油放少了,还有就是揉面的时间没控制好。我以前用君之的方子,总觉得他的水性材料的分量太多,就减少点,但做出来面包比较硬,干。后来,我发现是1是当时我用的是人造奶油(植物油)2是我的分量是毛咕咕的,加太少了。而且揉面时间过长,用了2次20分钟,过头了。现在我就用一次揉面走30分钟结束,严格按照君之方子里的分量加黄油,能揉出又软又不粘手的面团,整形时也不要在案板上撒高粉了。.

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回复 45楼阿霏霏妈妈 的帖子

非常感谢!.

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回复 48楼阿霏霏妈妈 的帖子

噢,要么我是揉过头了,谢谢!有不明白的再请教你啊.

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