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[其他] “旅行”、“美食”我都爱!(炎炎夏日的一款热狗,假的! 1277#L)

中种法本来就比直接法麻烦。如果觉得烂,加了主面团,再加粉揉揉?我也用中种法发白吐司,加了主面团是会烂一点,我就加点高粉。烤烤可能会好点。.

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回复 184楼小wendy麦米 的帖子

这个是超级难做的。爱和自由的博客提到了:原因是有不少朋友感觉百分百中种的北海道面包不好操作,揉中种面团时没有问题,到主面团时问题就来了,面团变得很稀软,不容易成团。妃娟老师的原方我做过很多次了,配方是没有问题的,在没有很多经验的情况下,可能会比较不容易驾驭。为了降低难度,我把妃娟老师的原方给改了,中种部分的原料减到了70%,根据面团的情况,其它原料也做了调整。中种:金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。

    主面团:金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。

风筝面包粉我没用过。家乐福的价格大概和网上金像一样的价格,我就省的自己提回家了。.

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回复 189楼小wendy麦米 的帖子

这两个作品都很漂亮。自己在家摸索能做得这么好,真令人羡慕。本来想模具可以不买了。看了这个长条的,居然又动心了。这个防粘吗?.

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这个奶油卷里的是淡奶油还是黄油加糖打发的?很好看的。我觉得买淡奶麻烦,考虑用黄油来做陷。做个8寸蛋糕,黄油250克,用糖大约250x0.6,可能比较甜腻。

我只做过加盖吐司,烤45分钟。如果不加盖的吐司也是这么久吗?你一般烤多久就保证里面熟了?中间要加盖锡纸吗?

糖浸橙皮也自己做?强的。怎么做,老师?.

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你宝贝的手工实在了得。比例色彩运用完美。孩子很像你,动手能力强。.

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这个颜色只是稍深了。晚上烘烤不如白天看起来清楚,容易上色深的。 不加盖吐司只是温度略减,而时间和加盖吐司 一样长吗?我自以为不加盖可以少烤5-10分钟,没有经验啊,所以来问。.

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回复 203楼小wendy麦米 的帖子

你用心的。橙皮做起来像面包一样费心思。谢谢你的配方

我这两天也交学费了。不带盖吐司烤了两次。第一次直接190度烤了大约40分钟,结果顶层皮很老,而且发黑了。皮剥了里面很好。做出这样的面包很不甘心啊。当晚继续做。第二个吐司还是中种法,烤了38分钟,先用锡纸盖着烤,过了20分钟再上色,还是弄深了,比第一次要好很多。只是模具里面的上色太浅了。估计要烤40分钟以上才行。现在明白人家说的上火大是什么意思了。问了阿霏妈,她说:165度,35-40分钟。也没有说盖锡纸。看来烤箱差异蛮大的。.

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