发新话题
打印【有104个人次参与评价】

[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

回复 250楼开心无限 的帖子

他那里也有调味酱,但是涂了生抽后,就不用调味酱了。.

TOP

2011/11/1 晚餐


盐水河虾


大白菜香菇炒肉丝


油焖茭白


鸡汤(加了人参、香菇、竹荪)


可可戚风,明天的早餐 表面有点焦色,因为没有盖锡纸


看看横切面.

TOP

看了你做的可可戚风,下次自己也要试下,是在面粉里加可可粉对么?比例多少?.

TOP

回复 253楼小wendy麦米 的帖子

60g低粉30g可可粉.

TOP

回复 254楼xy妈妈 的帖子

多谢,要试下的,好诱惑!.

TOP

你做的戚风一点没开裂,真好,我的要开裂,怎么回事哩?.

TOP

回复 256楼xzhsq 的帖子

大概温度过高吧,但是我的有一点坍陷,你相对的调低一点温度,延长一点时间试试。.

TOP

2011/11/2 晚餐


芝士虾球

做法:用的是基围虾,里面包的是马苏(如果没有可以用其他的芝士试试)。先剥出虾仁,挑去沙线,洗净沥干水,剁成虾泥,加盐、味精、料酒、葱、少量胡椒粉和蛋清,拌匀,放入冰箱冷藏半小时左右,把芝士切成丁,调一点湿淀粉备用,从冰箱拿出虾泥,手沾湿淀粉,取适量虾泥,包入芝士,把虾泥捏成虾球状,裹上面包糠,入油锅炸至金黄色即可(油温6、7成热,调中火炸


猪骨炖豆干


清炒水芹


手撕包菜

还有昨天剩下的鸡汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-25 11:32 编辑 ].

TOP

太好了,以后常到这个帖子来看一下,每天烧都不知道做啥菜了,很有启发,送花。.

TOP

每天的菜都很丰富,搭配的真好
看你的烧的菜给我们启发.

TOP

回复 259楼去沪一千里 的帖子

谢谢.

TOP

回复 260楼芭比 的帖子

谢谢,欢迎常来。.

TOP

回复 257楼xy妈妈 的帖子

谢谢指点。.

TOP

很受启发,谢谢了!.

TOP

看来以后好受启发啊!我要是那么能做菜就好了,我也要努力做个好“厨师”。回去准备专心研究.

TOP

看着流口水,真心赞!.

TOP

2011/11/3 晚餐


柱候酱粉丝


茭白培根炒蛋


炸猪排

做法:大排拍薄(我是买的地方有这项服务,没有就自己拍),放入盐、味精、料酒、淀粉、生抽用手抓匀,放入冰箱浆半天,浆好的大排两面粘上面包糠,放入油温6、7成热的油锅炸熟即可(调中火炸)。


韩式大酱汤
材料:辣白菜、淘米水、香菇、豆腐、海带结、五花肉、韩式辣酱
做法:辣白菜、香菇、豆腐、五花肉都切成片,锅里入油,先煸炒五花肉,再放入香菇和辣白菜一起煸炒,同时砂锅内倒入淘米水上火加热,煮开后放入刚才煸炒的食材和海带结,再次煮开时放入3匙韩式辣酱搅匀调味后,再加入豆腐,煮开后小火炖几分钟即可。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-25 11:42 编辑 ].

TOP

回复 267楼xy妈妈 的帖子

顶,偶最耐炸猪排了.

TOP

回复 267楼xy妈妈 的帖子

能否指点一下炸猪排的步骤,儿子超喜欢,可是我总做不好。谢谢啦!.

TOP

回复 269楼pigletMM 的帖子

大排拍薄(我是买的地方有这项服务,没有就自己拍),放入盐、味精、料酒、淀粉、生抽用手抓匀,放入冰箱浆半天,浆好的大排两面粘上面包糠,放入油温6、7成热的油锅炸熟即可(调中火炸)。.

TOP

回复270楼xy妈妈 的帖子

谢谢!明天就试,好期待哦!.

TOP

回复 258楼xy妈妈 的帖子

请教芝士虾球怎么做?.

TOP

回复 272楼星宇的天空 的帖子

我用的是基围虾,里面包的是马苏(如果没有可以用其他的芝士试试)。先剥出虾仁,挑去沙线,洗净沥干水,剁成虾泥,加盐、味精、料酒、葱、少量胡椒粉和蛋清,拌匀,放入冰箱冷藏半小时左右,把芝士切成丁,调一点湿淀粉备用,从冰箱拿出虾泥,手沾湿淀粉,取适量虾泥,包入芝士,把虾泥捏成虾球状,裹上面包糠,入油锅炸至金黄色即可(油温6、7成热,调中火炸)。.

TOP

回复 75楼xy妈妈 的帖子

请问,马桥豆干哪里买的啊?是不是传统的焦糊糊味道浓的那种啊?现在老味道的马桥香干真难买到呢。.

TOP

回复 274楼yirongk 的帖子

我买的是和一般香干一样大小的,但是厚度比较厚的那种,一块切成4条长条状,放入油锅煎一下,就像马桥豆干一样了。.

TOP

2011/11/7 晚餐


清蒸鲳鱼


炒三丁


豆豉酱扒鸡


罗宋汤.

TOP

2011/11/9 晚餐


咸肉蒸百叶

红烧舌鳎鱼

茭白蟹脚肉炒蛋

手撕包菜

蛋饺,今天下午抽空做的

淡馒头----明天的早餐

蛋饼-----今天的早餐
做法:面粉和水大概1:2的比例调匀,加点盐,静置一段时间,我一般是晚上调好,早上起来就可以做了,平底锅里稍加点一油(不要多,锅底过油就可以),先做好一张饼,倒出锅,在做一张蛋皮,饼放在下面,上面放一张蛋皮,倒上喜欢的酱(我用的是甜辣酱),卷成条状,切成大小均匀的一段一段,一个一个紧挨着放在盘子里就好了。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-25 11:49 编辑 ].

TOP

你家吃的蛋很好啊,炒出来的颜色都很黄的,你是买那里的蛋?
我炒出来都是黄的发白.

TOP

很精致的菜,慢慢看慢慢学.

TOP

回复 278楼芭比 的帖子

是草鸡蛋,朋友的妈妈自己养的鸡下的蛋,我连做蛋糕用的都是这种蛋。.

TOP

回复 271楼pigletMM 的帖子

关键是大排要敲一下, 油温不能太高, 温度太高,肉就干了,没有汁水了..

TOP

哦,怪不得这嘛灵,
现在还是吃自产的安全.

TOP

蟹脚肉是哪里来的啊,自己剥的吗?.

TOP

回复281楼grace_chen_0709的帖子

谢谢你,也谢谢Xy妈妈,周六按Xy妈妈说的方法做了,味道不错。如你所说,以前炸的时候油温太高,时间过长(怕不熟),所以偏干。.

TOP

回复 283楼小邦妈 的帖子

不是自己剥的,在水产批发市场买的,是速冻的。.

TOP

回复 284楼pigletMM 的帖子

不用谢,好东西本来就应该的大家分享的。.

TOP

2011/11/10 更新

明天女儿秋游,于是做了个土司

奶香土司

切好片

看看近景

看看横切面
做法:高粉270g,酵母5g,牛奶120g左右(视具体情况),鸡蛋1个,奶粉20g,糖30g,盐2g,,黄油25g,我还加了点炼乳。
除了黄油以外,其他的都放入面包机,选发面团档,等半小时面团揉结束,按住停止按钮结束程序,再次选发面档,面包机再次开始搅拌,倒入切好丁的黄油,等程序结束,面团也发至2倍大了,倒出面团,再手工揉面一下,直至可以拉出薄膜,分成等量的3分面团,滚圆,醒一下,用擀面杖擀成椭圆形,卷起,再擀开,再卷起,放入土司盒,3个面团都是这样操作,之后,微波炉里放1碗水,加热1分钟,把土司盒放入微波炉进行第二次发酵,等面团发至8分满,即可盖上土司盖放入烤箱了,烤箱150度,预热10分钟,烤30分钟即可,烤好后即可把土司倒出来放凉装入保鲜袋就好了。如果有材料从冰箱里拿出来,要提早拿出来回暖,牛奶最好加热到30-40度左右。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-25 11:58 编辑 ].

TOP

回复 287楼xy妈妈 的帖子

这个很漂亮,组织也好,可以到外面去卖了。.

TOP

你好

问一下奶香土司怎么做的?.

TOP

回复 287楼xy妈妈 的帖子

灵!!!!!!!.

TOP

引用:
原帖由 peterwl 于 2011-11-11 08:08 发表
这个很漂亮,组织也好,可以到外面去卖了。
,卖给我吧!.

TOP

引用:
原帖由 xy妈妈 于 2011-11-9 18:10 发表

咸肉蒸百叶

红烧舌鳎鱼

茭白蟹脚 ...
蛋饼很漂亮,怎么做的?.

TOP

回复 288楼peterwl 的帖子

谢谢,过赞了。.

TOP

回复 289楼蔚蓝天空22 的帖子

高粉270g,酵母5g,牛奶120g左右(视具体情况),鸡蛋1个,奶粉20g,糖30g,盐2g,,黄油25g,我还加了点炼乳。
除了黄油以外,其他的都放入面包机,选发面团档,等半小时面团揉结束,按住停止按钮结束程序,再次选发面档,面包机再次开始搅拌,倒入切好丁的黄油,等程序结束,面团也发至2倍大了,倒出面团,再手工揉面一下,直至可以拉出薄膜,分成等量的3分面团,滚圆,醒一下,用擀面杖擀成椭圆形,卷起,再擀开,再卷起,放入土司盒,3个面团都是这样操作,之后,微波炉里放1碗水,加热1分钟,把土司盒放入微波炉进行第二次发酵,等面团发至8分满,即可盖上土司盖放入烤箱了,烤箱150度,预热10分钟,烤30分钟即可,烤好后即可把土司倒出来放凉装入保鲜袋就好了。如果有材料从冰箱里拿出来,要提早拿出来回暖,牛奶最好加热到30-40度左右。.

TOP

回复 291楼云-妈 的帖子

不用,送给你吧.

TOP

回复 292楼金色阳光 的帖子

面粉和水大概1:2的比例调匀,加点盐,静置一段时间,我一般是晚上调好,早上起来就可以做了,平底锅里稍加点一油(不要多,锅底过油就可以),先做好一张饼,倒出锅,在做一张蛋皮,饼放在下面,上面放一张蛋皮,倒上喜欢的酱(我用的是甜辣酱),卷成条状,切成大小均匀的一段一段,一个一个紧挨着放在盘子里就好了。.

TOP

回复 294楼xy妈妈 的帖子

昨晚我做了个吐司,有点缩腰,可能是二次发酵的时间长了,而且因为天气冷,我自做主张把吐司整形后盖上盖、包上烘焙布,放进被窝里(开了电热坐垫),靠近盒子下面的部分可能被烫坏了 加上中途发至六七分满的时候我打开看了一下,再看的时候已经发满一盒了 ,是不是二次发酵过头了造成的缩腰呢?.

TOP

回复 297楼tangmm 的帖子

过发的话,会有一股酸味,不过你这样好象是太过头了,二次醒发不但要有温度,还要有湿度,你这样缺了湿度的条件。我一般整好形,放微波炉醒发,微波炉里先放一碗水加热1分钟,这样两个条件都满足了,如果不够,中间拿出土司盒再加热一次,再把土司盒放入,还有醒发过程土司盒不要盖上盖子,等醒发到位了再盖盖,然后就能入烤箱烤了。.

TOP

羡慕,能干的妈妈

羡慕,能干的妈妈.

TOP

回复 299楼蔚蓝天空22 的帖子

谢谢。.

TOP

发新话题