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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

看楼主每天烧的菜很佩服啊!
你像饭馆的大厨,样样都会烧,品种还这嘛丰富。
牛!!~.

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回复 351楼芭比 的帖子

谢谢,过赞了,跟饭店的大厨比还有很大的距离,以后还是争取做好家里的大厨吧。.

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你好

你好,问一下豆豉酱竹节虾、炒双菇做法?谢谢!你手艺真好!.

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回复 353楼蔚蓝天空22 的帖子

竹节虾:先入开水里汆熟,开水里放入姜片和料酒,加一点盐,虾熟后盛起,不要水,把豆豉蒸鱼酱淋在虾上,撒上葱,浇上滚油即可。
炒双菇:我用的是香菇和蘑菇,洗净切成块,锅里入油,稍多一点,油8成热时倒入双菇,调中火煸炒至双菇变色干瘪,淋入生抽、老抽(调色用),糖,稍加点水,调大火盖盖煮开,掀开锅盖煮至水分开始收干,淋入湿淀粉,翻炒至双菇裹上酱汁,关火淋入芝麻油翻炒一下即可出锅。.

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2011/11/22 晚餐


葱姜梭子蟹
做法:梭子蟹洗净切块,切面粘上干淀粉,抖去多余的淀粉,油锅加热至7成热,放入蟹块,中火炸至定型即可,锅里留底油,爆香姜片,大火煸炒蟹脚和蟹壳,再倒入炸好的蟹块,加料酒,翻两下,稍加点水,加盐,盖盖煮开,撒上葱,调味即可起锅。

炸猪排

芹菜相干炒肉丝

辣炒酱牛肉
再加昨天剩下的鸭汤.

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:37 编辑 ].

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你好

问一下葱姜梭子蟹做法(怎样挑选梭子蟹),辣炒酱牛肉做法?.

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回复 356楼蔚蓝天空22 的帖子

梭子蟹洗净切块,切面粘上干淀粉,抖去多余的淀粉,油锅加热至7成热,放入蟹块,中火炸至定型即可,锅里留底油,爆香姜片,大火煸炒蟹脚和蟹壳,再倒入炸好的蟹块,加料酒,翻两下,稍加点水,加盐,盖盖煮开,撒上葱,调味即可起锅。梭子蟹一般我是让卖的人帮着挑的,大概看后盖的侧面比较厚的应该肉多吧。辣炒酱牛肉是随机想到的,因为前天买的熟食酱牛肉还有剩,所以想着换个吃法,就加了郫县豆瓣酱和香菜煸炒。.

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谢谢!

谢谢!.

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回复 355楼xy妈妈 的帖子

请教xy妈妈,哪能做出外脆内嫩的炸猪排呢?谢谢赐教!.

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回复 359楼霖档妈妈 的帖子

我前面已经有过回复,你找找看。.

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2011/11/23 晚餐


干煎河鱼
做法:鱼洗净,加料酒、盐、姜片腌制半天,腌好后倒掉里面的水分,加入适量面粉,拌匀,就可以入油锅炸,中小火炸至鱼外面变硬,连里面骨头都可以吃就可以了,如果味道淡的话可以撒上点椒盐粉。


香辣蟹
做法:大闸蟹,把蟹一切二,洗净,切面粘上淀粉,入油锅煎至定型,全部煎好后,锅里留油,入姜片爆香,倒入蟹块煸炒至变色,盛起,锅里留底油中火爆香蒜末小红辣椒,倒入郫县豆瓣酱,六月鲜豆瓣煸炒一下,再加入糖、少量生抽、适量水,调大火倒入蟹块和配菜,我用了莴笋块和藕片,煸炒至材料全部都裹上酱料,盖盖煮开,调味际即可出锅。水不要加多,酱料够裹住材料即可,配菜不要煮烂,要吃上去是脆的才好持吃。

韭黄炒蛋
还有一个鸭汤,因为上次烧多了所以我分了一半放入冰箱。


可可戚风


蜜红豆土司,因为使用了小土司盒,还没掌握正确的量,
所以烤好高出土司盒很多,原本想烤个正方形的。

正方形土司

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:38 编辑 ].

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看你烧的菜真是一种享受!

看你烧的菜真是一种享受!问一下干煎河鱼(河鱼是鲫鱼吗)、香辣蟹做法?谢谢!.

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回复 306楼xy妈妈 的帖子

跟风做了个红糖发糕,也来分享一下:玉米面和面粉1:2,按喜好加红糖量,红枣摆在面团的上面。没有蛋糕磨具的,可以去买一次性的无纺布屉布,用完就扔,省事。.

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引用:
原帖由 万里晴空一缕云 于 2011-11-24 10:34 发表
跟风做了个红糖发糕,也来分享一下:玉米面和面粉1:2,按喜好加红糖量,红枣摆在面团的上面。没有蛋糕磨具的,可以去买一次性的无纺布屉布,用完就扔,省事。
没用发粉吗?.

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回复 364楼小老虎 的帖子

用了,酵母必须用的,我特意问了长辈的。去菜场买,卖调料的地方就有。关于发酵,我有个好办法,是从酸奶机来的灵感:用大小2个盆子,小盆子放准备发酵的面团,大盆子放些35度左右的水,然后小盆子放大盆子里面,一起放在微波炉里,发酵的时间大约40分钟。.

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请问LZ那牛肉包子,里面的馅料怎么拌好吃,包的时候要注意什么呢.

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回复 362楼蔚蓝天空22 的帖子

河鱼是小鲫鱼,朋友自己钓了很多送了点来,本想烧汤,但汤已经有了,所以想到干煎。鱼洗净,加料酒、盐、姜片腌制半天,腌好后倒掉里面的水分,加入适量面粉,拌匀,就可以入油锅炸,中小火炸至鱼外面变硬,连里面骨头都可以吃就可以了,如果味道淡的话可以撒上点椒盐粉。.

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回复 362楼蔚蓝天空22 的帖子

香辣蟹我用的是大闸蟹,把蟹一切二,洗净,切面粘上淀粉,入油锅煎至定型,全部煎好后,锅里留油,入姜片爆香,倒入蟹块煸炒至变色,盛起,锅里留底油中火爆香蒜末小红辣椒,倒入郫县豆瓣酱,六月鲜豆瓣煸炒一下,再加入糖、少量生抽、适量水,调大火倒入蟹块和配菜,我用了莴笋块和藕片,煸炒至材料全部都裹上酱料,盖盖煮开,调味际即可出锅。水不要加多,酱料够裹住材料即可,配菜不要煮烂,要吃上去是脆的才好持吃。.

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回复 363楼万里晴空一缕云 的帖子

红糖发糕我没有加玉米面,我用的是纯面粉,因为没有买到。.

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回复 365楼万里晴空一缕云 的帖子

再微波炉里先加热一碗水,再把面团放进去发酵(热水不要拿出来,放在里面),好像比较省事,效果也很好。天气了的话可以用这个办法,气温高的话不用辅助发酵,面团自身就发的很好。.

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回复 366楼小邦妈 的帖子

肉馅先顺着一个方向搅上劲,再分次加入水,边加水边搅,等水全部搅进肉馅里了,再加调味料,盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒、葱,顺着同一个方向搅匀,放入冰箱冷藏半小时以上,在拿出来包,包的时候注意皮子不要擀的太薄,还有收口的地方不要粘上馅料,否则收口捏不紧,上笼一蒸收口会散开。我能想到的就这些,如果你碰到什么问题再来问吧。.

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回复 369楼xy妈妈 的帖子

玉米面是不是就是玉米粉啊?.

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回复 372楼小邦妈 的帖子

是的.

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2011/11/25 晚餐


清炒水芹

炒杂菜

蜜制脆皮虾
原料:海虾500克、 柠檬1个、 葱白1小段 、 姜1小块
调料:糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)白醋2茶匙(10ml)吉士粉5茶匙(30克)玉米淀粉4汤匙(60克)
清水60ml
做法:
1) 先用剪刀剪掉虾须,虾枪和虾脚,沿着虾背剪开虾皮,用牙签去除下线后,用刀将虾背片开虾身的2/3,留下1/3不要断开。将虾背展开后,用刀轻轻的剁几下使虾更平整。
2)葱白和姜也同样切成等长的丝,把柠檬切开,挤出汁水备用。
3) 将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀,把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉,有虾皮的那面不要粘粉。
4) 锅中倒入油,大火加热,待油温6成热时,放入粘好淀粉的虾,改成中火炸2—3分钟,呈金黄色即可控油捞出
5) 平底锅中倒入50ml清水,白醋,柠檬汁,然后将5克吉士粉加入10ml清水,调均匀后倒入锅中,用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。
6) 马上将炸好的虾放入锅中,同时加入葱丝,姜丝,放入糖和盐,迅速摇动锅中的虾,使汤汁将虾包裹住即可。

可乐排骨
做法:小排戳水备用,栗子用剪刀剪个口子,放入水煮开,然后剥去外壳备用。锅里放入油,大火至7、8成热如姜片爆香,放入小排煸炒至表面有焦色,倒入可乐、生抽,高度要高于排骨,煮开,倒入栗子再次煮开后,调至小火焖至排骨熟,再调大火收汁调味即可起锅。

鲫鱼豆腐汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:44 编辑 ].

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你好

问一下蜜制脆皮虾、可乐排骨做法?谢谢!菜灵的!.

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回复 375楼蔚蓝天空22 的帖子

蜜制脆皮虾
原料:海虾500克、 柠檬1个、 葱白1小段 、 姜1小块
调料:糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)白醋2茶匙(10ml)吉士粉5茶匙(30克)玉米淀粉4汤匙(60克)
清水60ml
做法:
1) 先用剪刀剪掉虾须,虾枪和虾脚,沿着虾背剪开虾皮,用牙签去除下线后,用刀将虾背片开虾身的2/3,留下1/3不要断开。将虾背展开后,用刀轻轻的剁几下使虾更平整。
2)葱白和姜也同样切成等长的丝,把柠檬切开,挤出汁水备用。
3) 将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀,把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉,有虾皮的那面不要粘粉。
4) 锅中倒入油,大火加热,待油温6成热时,放入粘好淀粉的虾,改成中火炸2—3分钟,呈金黄色即可控油捞出
5) 平底锅中倒入50ml清水,白醋,柠檬汁,然后将5克吉士粉加入10ml清水,调均匀后倒入锅中,用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。
6) 马上将炸好的虾放入锅中,同时加入葱丝,姜丝,放入糖和盐,迅速摇动锅中的虾,使汤汁将虾包裹住即可。.

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回复 375楼蔚蓝天空22 的帖子

可乐排骨
小排戳水备用,栗子用剪刀剪个口子,放入水煮开,然后剥去外壳备用。锅里放入油,大火至7、8成热如姜片爆香,放入小排煸炒至表面有焦色,倒入可乐、生抽,高度要高于排骨,煮开,倒入栗子再次煮开后,调至小火焖至排骨熟,再调大火收汁调味即可起锅。.

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2011/11/27 晚餐


葱油芋艿

绿豆芽炒榨菜

清蒸石斑鱼

番茄蛋汤.

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2011/11/29 晚餐


红烧肉

番茄炒蛋

花菜木耳炒肉片

香辣烤鱼

海带猪骨汤.

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怎么光有照片,没有菜谱啊?
可否顺着照片的顺序,一一加入明细的菜谱及烧法?不用急,一周弄个1、2个就不错了。.

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回复 380楼franco 的帖子

因为上菜谱和繁琐,所以我会根据需要回复具体的做法,现在我已经把已经回复的菜谱编辑到照片下方,这样看起来一目了然,比较方便。.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2011-11-30 20:08 发表
因为上菜谱和繁琐,所以我会根据需要回复具体的做法,现在我已经把已经回复的菜谱编辑到照片下方,这样看起来一目了然,比较方便。
谢谢!!
谢谢!!.

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2011/12/1 晚餐


红烧肉烧茭白干

鲜虾烧粉丝

干煎臭豆腐

脆皮豆腐
原料:老豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。
做法:1、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候要小心,不要切碎了.
          2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造
         成豆腐碎开。
      3、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏
         在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
      4、锅中留一点底油,一点就行了,中小火,倒入番茄酱,白醋(少量) ,加糖,调味,煮开勾点欠,浇在炸好的豆腐上即可.



番茄榨菜蛋汤

失败的巧克力熔岩蛋糕,因为没有掌握好时间和火候,所以造成这样的后果,下次改进。

玉米发糕
玉米粉50G,面粉150G,糖30G,酵母5G,葡萄干、红枣适量,温水105G.先把两种粉和糖拌匀,酵母放入温水中静置几分钟,把酵母水倒入粉中揉成光滑的面团,发酵至2倍大,拿出挤净气体,再次揉面团至光滑,放入模具(模具先涂一层薄油),按平,表面撒上葡萄干和红枣(葡萄干事先泡软,红枣去核),进行第二次醒发,发好后放入蒸锅蒸半小时左右,脱模即可。

切开看看

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:50 编辑 ].

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回复 383楼xy妈妈 的帖子

亲:发糕怎么做?.

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回复 384楼笑妈 的帖子

玉米粉50G,面粉150G,糖30G,酵母5G,葡萄干、红枣适量,温水105G.先把两种粉和糖拌匀,酵母放入温水中静置几分钟,把酵母水倒入粉中揉成光滑的面团,发酵至2倍大,拿出挤净气体,再次揉面团至光滑,放入模具(模具先涂一层薄油),按平,表面撒上葡萄干和红枣(葡萄干事先泡软,红枣去核),进行第二次醒发,发好后放入蒸锅蒸半小时左右,脱模即可。.

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回复 385楼xy妈妈 的帖子

整个流程需要多少时间?.

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看到你烧过粉蒸肉,问一下怎么烧的?买哪种肉比较合适???我买过蒸肉粉,但做出来不好吃.

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看到你烧过粉蒸肉,问一下怎么烧的?买哪种肉比较合适???我买过蒸肉粉,但做出来不好吃.

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回复 386楼笑妈 的帖子

第一次发酵大概1小时,第二次醒半小时,蒸半小时左右,如果放入微波炉里再放一碗热水,可能快点,具体时间我也没有算过。.

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回复 387楼小小朱的妈 的帖子

材料:五花肉、 料酒、 郫县豆瓣2大匙 、 腐乳汁、  五香粉
做法: 1、五花肉洗干净,切成薄片。
2 、大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色
3 、用料理机磨成米粉,不要打得太细,最好粗粒状的,吃起来口感比较好。
4 、切好的肉里加入红腐乳,豆瓣酱,料酒,五香粉腌制半天。
5 、腌制好的肉加入磨好的米粉,拌匀。
6 、把拌好的肉放进去入锅蒸40分钟即可。.

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2011/12/5 晚餐


炒双笋

青菜炒香菇

咸肉蒸百叶

猪手黄豆汤

烧卖-----还没有蒸

蒸好了
馅料:糯米提前浸泡三个小时,然后洗净沥干。肉糜记入料酒少量淀粉拌匀浆一会儿。将一个香菇切成末。锅里入油(稍多一点)中火加热至七成热,倒入香菇末煸炒至香菇有香味,加入肉糜煸炒至熟,关火。倒入糯米,加入生抽、老抽(少许调色用)、少量糖,拌匀,倒入电饭煲加入适量水煮熟,待糯米饭凉了以后即可包烧卖。
烧卖皮我用的是馄饨,感觉太小了,据说有专门烧卖皮卖。包好的烧卖上蒸锅蒸,大火煮开后继续蒸十分钟左右即可。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:56 编辑 ].

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2011/12/7 晚餐


面筋塞肉

香菇面筋煲
原料:面筋、香菇、黑木耳、笋片、菜心。
做法:先将面筋放入水中泡软,然后将香菇切块,黑木耳撕成小片,菜心对剖成四瓣或六瓣。锅里入油,大火加热至七八成热,调中火,加入香菇、黑木耳、笋片煸炒至香菇体积变小,加入泡发好的面筋稍加煸炒,然后加生抽、老抽(少许,调色用)、糖、适量的水,大火煮开,倒入煲里,小火炖。同时,锅里烧水加入适量盐少量油,水开后加入菜心烫熟,撩出。此时面筋煲调大火收汁调味,倒入菜心,淋上适量香油即可。


八宝辣酱

八宝辣酱的材料----肉丁、虾仁、鸡肫丁

香菇丁、香干丁、笋丁、青椒丁,还有腰果,正好八样。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-1 20:35 编辑 ].

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我周末也下手八宝辣酱.

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回复 393楼云-妈 的帖子

到时我也来学习学习 ,今天是周末,晚上准备火锅了,简单,省力..

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回复 392楼xy妈妈 的帖子

你好,请问烧卖、香菇面筋煲、脆皮豆腐怎么做?想学着做,谢谢!

[ 本帖最后由 倩莹妈妈 于 2011-12-9 14:28 编辑 ].

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回复 395楼倩莹妈妈 的帖子

脆皮豆腐
原料:老豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。
做法:1、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候要小心,不要切碎了.
          2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造
         成豆腐碎开。
      3、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏
         在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
      4、锅中留一点底油,一点就行了,中小火,倒入番茄酱,白醋(少量) ,加糖,调味,煮开勾点欠,浇在炸好的豆腐上即可..

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回复 395楼倩莹妈妈 的帖子

香菇面筋煲
原料:面筋、香菇、黑木耳、笋片、菜心。
做法:先将面筋放入水中泡软,然后将香菇切块,黑木耳撕成小片,菜心对剖成四瓣或六瓣。锅里入油,大火加热至七八成热,调中火,加入香菇、黑木耳、笋片煸炒至香菇体积变小,加入泡发好的面筋稍加煸炒,然后加生抽、老抽(少许,调色用)、糖、适量的水,大火煮开,倒入煲里,小火炖。同时,锅里烧水加入适量盐少量油,水开后加入菜心烫熟,撩出。此时面筋煲调大火收汁调味,倒入菜心,淋上适量香油即可。.

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回复 395楼倩莹妈妈 的帖子

烧卖
馅料:糯米提前浸泡三个小时,然后洗净沥干。肉糜记入料酒少量淀粉拌匀浆一会儿。将一个香菇切成末。锅里入油(稍多一点)中火加热至七成热,倒入香菇末煸炒至香菇有香味,加入肉糜煸炒至熟,关火。倒入糯米,加入生抽、老抽(少许调色用)、少量糖,拌匀,倒入电饭煲加入适量水煮熟,待糯米饭凉了以后即可包烧卖。
烧卖皮我用的是馄饨,感觉太小了,据说有专门烧卖皮卖。包好的烧卖上蒸锅蒸,大火煮开后继续蒸十分钟左右即可。.

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2011/12/11 晚餐


今天的早餐----糯米鸡蛋卷

咖喱粉丝虾
虾可以用河虾也可以用海虾,先把虾剪去须洗净,和油爆虾的做法一样,爆好虾,再加入咖哩(我用的是泰式红伽哩),中火煸炒至虾均匀的裹上咖哩,加水至高过虾,加盐,大火煮开,加入粉丝(事先用冷水浸软),调味,煮开关火,撒上葱末即可起锅。

清炒菠菜

耗油香菇栗子鸡

自制的奶黄馅
奶黄馅材料:鸡蛋4个、澄粉100g、吉士粉40g、牛奶200g、糖150g、黄油40g。做法:黄油加糖打散(我是先把黄油熔化,等马上要变成固体前加入糖),再加入全部材料拌匀,进微波炉高火7、8分钟,隔1分钟搅拌一次,直至变成固体。

奶香奶黄包

看看里面

奶酪肉松包

看看里面

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-1 20:42 编辑 ].

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楼主肯定生的是儿子
儿子胃口好啊
都是大盘菜啊,量不少
能干的巧手妈妈
那个岩溶巧克力蛋糕看上去真不错啊.

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