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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

2011/8/31 冰皮月饼


莲蓉馅,以后做莲蓉蛋黄月饼

紫薯馅

冰皮月饼

豆沙馅的,豆沙是买现成的.

紫薯馅的.

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2011/8/31 晚餐


丝瓜炒蛋

炒螺丝
昨天剩了汤、牛尾还有一点干丝。.

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回复 52楼xy妈妈 的帖子

一直是清明前一段日子才吃螺蛳的。现在的螺蛳,好吃吗?.

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回复 53楼云-妈 的帖子

螺丝是妈妈自己去摸的,拿来我就烧了,还可以,反正女儿蛮喜欢的,不会吃,用牙签戳出来穷吃了。.

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回复 54楼xy妈妈 的帖子

我家就我爱吃这个。.

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2011/9/2 晚餐


腐乳肉

芹菜相干炒肉丝

冬瓜扁尖炒木耳

芋艿骨头汤.

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2011/9/6 广式月饼-----莲蓉蛋黄馅



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2011/9/6 晚餐


烤豇豆
和平时炒豇豆差不多,豇豆煸好,加酱油、糖、水,中火慢烤,直至收干水分即可起锅。

丝瓜蛋汤

翡翠蒸虾球
翡翠虾球:丝瓜切成厚薄均匀的圆块,用盐略达一下,洗净后铺在盘子里。把虾剥成虾仁,尾巴的最后一段不要剥去,象凤尾虾一样,挑去沙筋,在中间位子剖开,不要切断,洗净,控干,把尾巴的最后一段顺着弯势穿过虾仁的前面,即成虾球,加调味料浆一下,然后逐个放在丝瓜上,放入蒸锅蒸熟,淋上玻璃芡即可。
还有剩下的腐乳肉

红糖发糕

看看侧面
发糕原料:
面粉150克,水150克,葡萄干(要泡软)、核桃肉、红枣适量(这些是装饰用的,可以随意取财)
调料:
酵母1.5克,红糖15克(好像少了点,没有甜味道,可以再多加一点)
做法
1,酵母加水先融化
2,面粉红糖混合均匀,倒入酵母水中
3,搅拌均匀
4,容器中抹些油防沾
5,倒入面糊
6,室温下发酵30分钟(28度左右)
7,上面放上装饰物
8,蒸20分钟左右。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-12 10:35 编辑 ].

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回复 58楼xy妈妈 的帖子

楼主,玉米粉哪里买啊.

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回复 57楼xy妈妈 的帖子

请教红糖发糕的做法.

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回复 59楼zhang616397 的帖子

没有用玉米粉,用的就是普通的面粉,应该超市有卖的吧。.

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回复 60楼ssymaomao 的帖子

原料:
面粉150克,水150克,葡萄干(要泡软)、核桃肉、红枣适量(这些是装饰用的,可以随意取财)
调料:
酵母1.5克,红糖15克(好像少了点,没有甜味道,可以再多加一点)
做法
1,酵母加水先融化
2,面粉红糖混合均匀,倒入酵母水中
3,搅拌均匀
4,容器中抹些油防沾
5,倒入面糊
6,室温下发酵30分钟(28度左右)
7,上面放上装饰物
8,蒸20分钟左右。.

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2011/9/7 晚餐


丝瓜毛豆籽炒榨菜

梭子蟹烧豆腐,撇了点鸡汤进去煮,很鲜的。
做法:我用了1只梭子蟹,梭子蟹拨开,洗净,切成块,在切面处略粘点干淀粉,入油锅烧煎至定型就可以(油锅里先放入姜片),全煎好后,锅里留底油,入蟹块煸炒,烹入黄酒,加高汤(没有的话,清水也可以),高度和蟹齐平,放入汆过水的豆腐,大火煮开后,调小火略炖一会儿,可以让豆腐入味,让后再开大火,调味,收汁,即可出锅.

酱瓜毛豆籽

鸡汤,明天是白露,有吃鸡的习俗,今天提前吃了。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-12 11:08 编辑 ].

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赞的,进来偷师.

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回复 64楼龙宝virginia 的帖子

欢迎,欢迎..

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每天烧不菜,想不出菜式,进来参考参考。都好强呀。学习学习.

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灵的,口水嗒嗒滴ing.

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回复 63楼xy妈妈 的帖子

xy妈妈,菜式非常诱人,刚看了要流口水了。.

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回复 67楼xiajw 的帖子

不是的,因为妈妈自己种菜,成批成批地,所以这段时间收什么,我家就吃这个品种相对多一点,好像最近收成丝瓜了,所以这两天我家几乎天天都有丝瓜..

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2011/9/8 晚餐


小炒肉
材料:五花肉、包心菜、彩椒、胡萝卜(可以按自己的喜好增减)
做法:五花肉切成薄片,其余材料也切成片,锅里倒入油,六七成热时放入姜片和蒜粒,中火煸出香味,倒入五花肉煸炒至变色,盛起,锅里留油,倒入蔬菜片(除彩椒)煸透,倒入煸好的肉混合,加生抽、糖调味,略加水盖锅盖大火煮开调小火焖至肉熟,倒入彩椒混合,盖锅盖,大火煮开后掀开锅盖收汁,即可起锅。


炒杂菜

椒盐濑尿虾

昨天剩下的鸡汤,今天加了鸡毛菜

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-12 11:09 编辑 ].

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回复 69楼HFTony妈 的帖子

欢迎常来流流口水.

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回复 72楼xy妈妈 的帖子

保证天天报到,而且带着儿子一起来,争取学习着做。请多指教!.

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回复 73楼HFTony妈 的帖子

客气了,我一定知无不言,言无不尽。.

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2011/9/10 晚餐


清炒豇豆

猪骨炖马桥豆干

番茄土豆汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2011-9-10 19:18 编辑 ].

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2011/9/12 中秋节月饼汇总


广式月饼-----凤梨馅

广式月饼-----莲蓉蛋黄馅

广式月饼----紫薯馅

广式月饼----摩卡馅

广式月饼----枣泥馅

冰皮月饼-----豆沙馅

冰皮月饼----紫薯馅

冰皮月饼----摩卡馅

鲜肉月饼.

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楼主做的月饼太灵了!.

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回复 76楼xy妈妈 的帖子

没想到你月饼都做得那么灵光!.

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回复 77楼cindy0427 的帖子

谢谢.

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回复 78楼HFTony妈 的帖子

谢谢.

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2011/9/14 晚餐


炒杂菜

丝瓜炒花蛤

爆炒小章鱼

花菜肉片豆苗汤

奶黄包----自制的奶黄馅
奶黄馅的做法:
材料:鸡蛋黄2个、澄粉40g、奶粉30g、牛奶90g、白糖60g、黄油40g。
做法:
1、黄油溶化后加糖打至顺滑无颗粒;
2、分两次加入两个蛋黄拌匀;
3、加入牛奶拌匀;
4、加入澄粉及奶粉拌匀;
5、大火蒸20分钟,中间拌两次(5分钟拌一次);
6、自然冷却后,把馅料搓揉至无颗粒。
按此材料配方,我做下来馅料偏干了点,建议牛奶可由90克调整至120g。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-12 11:13 编辑 ].

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回复 81楼xy妈妈 的帖子

楼主,请问奶黄陷是怎么做的?.

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回复 82楼zhang616397 的帖子

材料:鸡蛋黄2个、澄粉40g、奶粉30g、牛奶90g、白糖60g、黄油40g。
做法:
1、黄油溶化后加糖打至顺滑无颗粒;
2、分两次加入两个蛋黄拌匀;
3、加入牛奶拌匀;
4、加入澄粉及奶粉拌匀;
5、大火蒸20分钟,中间拌两次(5分钟拌一次);
6、自然冷却后,把馅料搓揉至无颗粒。
按此材料配方,我做下来馅料偏干了点,建议牛奶可由90克调整至120g。.

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回复 83楼xy妈妈 的帖子

谢谢,黄油可以用别的代替吗?.

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回复 84楼zhang616397 的帖子

黄油有股香味,如果用其它的油代替,可能会有所欠缺,你可以尝试一下。.

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2011/9/16 晚餐


面浇头-----辣酱
材料:里脊肉、豆干(正方形厚的那种)、土豆。根据所需可以增加。
做法:所有材料切成小块,肉加淀粉黄酒浆一会儿,土豆放水里浸一下。锅里入油,稍多一点,油温六七成热时放入豆干,中火,等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时,盛起。土豆沥干,入油锅,中火,至土豆变成半透明状,盛起。把浆好的里脊肉倒入油锅,煸炒至变色,盛起。锅里留底油,放入一勺郫县豆瓣酱,小红辣椒干适量,小火煸炒一会儿,把所有的材料倒入,调大火煸炒,倒入适量的生抽,煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色),加入水,基本和材料一样高度,加糖,盖锅盖,大火煮开,调中火,稍焖一下,掀开盖,调大火,加味精调味即可。



午饭-----辣酱面加荷包蛋

烧饼
原料
油皮:普通面粉250克,水125克,油15克(玉米油),白糖20克,酵母2.5克,
油酥:面粉100克,油50克(猪油),盐适量。
做法
1,普通面粉250克,水125克,油15克,白糖20克,酵母2.5克,
2,和成团放20分钟
3,面粉100克,油50克,盐和成团
4,各分成6份
5,饼皮包油酥
6,包好
7,擀长
8,卷起
9,擀长
10,卷起
11,稍擀
12,放入烤盘
13,刷盐水,撒芝麻和葱花
14,180度烤25分钟左右(上色后要盖上锡纸)


看看里面

丝瓜木耳炒肉片

清蒸珍珠斑

清炒豇豆

香煎牛小排
买的是牛排网家的无骨牛小排,它是一长块的,我剪成3段再煎,吃起来比较方便,酱料也是他家买的,牛排煎好以后,关火,锅里倒入酱料,一会儿就沸腾了(因为这时锅还是很多烫的),浇在牛排上就可以了


番茄豆腐榨菜汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-12 11:18 编辑 ].

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回复 86楼xy妈妈 的帖子

楼主你怎么这么能干,上次按你的配方做了松糕,两次是全面粉(家里正好没玉米粉)做的,一次是加了玉米粉,发现全面粉做的发得松,加了玉米粉的发得没那么松,还有老是粘在纱布上(纱布上我已涂过油),不知什么原因。还有楼主你这次的烧饼是怎么做的?有配方吗?谢谢!.

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LZ太厉害了,这个点心都是专业级的水平。仰慕呀~~~.

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回复 87楼zhang616397 的帖子

原料
油皮:普通面粉250克,水125克,油15克(玉米油),白糖20克,酵母2.5克,
油酥:面粉100克,油50克(猪油),盐适量。
做法
1,普通面粉250克,水125克,油15克,白糖20克,酵母2.5克,
2,和成团放20分钟
3,面粉100克,油50克,盐和成团
4,各分成6份
5,饼皮包油酥
6,包好
7,擀长
8,卷起
9,擀长
10,卷起
11,稍擀
12,放入烤盘
13,刷盐水,撒芝麻和葱花
14,180度烤25分钟左右(上色后要盖上锡纸).

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回复 87楼zhang616397 的帖子

我是放在模具里蒸的,模具里涂抹油,不垫纱布的。玉米粉蒸出来的粘,有可能水份多了,玉米粉的吸水性可能差点,你下次加入的水相应减少点试试。.

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这个太专业了。
你们家几个人吃晚饭呀?看着太有食欲了。.

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回复 91楼peng 的帖子

3口之家.

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你们每天都能吃这么多呀!要是我们家,估计能吃3顿了。不过,也有可能是我做的味道不灵。以后经常来取取经。.

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回复 93楼peng 的帖子

一般都是3菜1汤,有时多的话会剩一点,第二天就相应少一点。.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2011-9-15 20:33 发表
材料:鸡蛋黄2个、澄粉40g、奶粉30g、牛奶90g、白糖60g、黄油40g。
做法:
1、黄油溶化后加糖打至顺滑无颗粒;
2、分两次加入两个蛋黄拌匀;
3、加入牛奶拌匀;
4、加入澄粉及奶粉拌匀;
5、大火蒸20分钟,中间 ...
我儿子最爱奶黄包了,哈哈,有空时 试试,你的菜让人流口水啊.

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看得我哈拉子都流出来了.

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月饼也自己做?真是达人。
我自己也天天烧菜,但没LZ这么巧心思。以后我不知道今天该烧什么菜了,到这里来取样
天天逛菜场,也无从下手呢!
献花!.

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我每天不会变花样,又找到了抄袭的地方..

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请问奶黄馅里的奶粉是什么牌子的,谢谢。打算十一的时候试试奶黄馅。.

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回复 99楼太阳的妈妈 的帖子

我用的是光明的,大包里面是25克小包的,这样便于保存。.

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