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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

回复 885楼zhang616397 的帖子

面团原料
面粉250克、水125克、酵母2.5克、白糖5克、盐2克。

油酥
面粉100克、油45克左右。


黑芝麻60克、白糖60克、油40克左右

表面糖水
白糖10克,水5克,放微波炉转至糖融化即可。
表面装饰白芝麻少许

份量8个

做法
1、面团原料混合均匀,发酵至两倍大揉圆,
2、油酥材料混合均匀备用,
3、将发酵面团分成8份,油酥也分成8份,分别包入油酥,
4、包好收口。
5、然后擀成牛舌形状,卷起。
6、再纵向擀开,再卷起。
7、然后再擀长擀圆,包入馅料,
8、收口,
9、再擀圆擀薄一点,
10、表面刷糖水,
11、沾上芝麻,
12、放入烤盘中,再发酵30分钟,用220度预热,烤至上色即可。大约25分钟左右。
其实做法和鲜肉月饼的做法一样,只不过包入的馅料不一样。.

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2012/8/16 晚餐

清炒生菜
有机花菜炒鸡杂
粉皮榨菜炒肉丝
清蒸童子鸡
番茄土豆汤
肉包子
面团:面粉300g,温水140-145g,酵母3g,糖2g,盐1g。
酵母放入温水后,静置5分钟,然后将所有材料搅拌在一起,揉成个光滑的面团,发酵至2倍大,分成九等分,即可包包子。
馅料:肉糜、料酒、糖、盐、六月鲜、葱、白胡椒粉、水。
我买了10元肉糜做馅料未用完。肉糜放入容器按一个方向搅拌,边搅拌边加入水,搅至肉糜上筋,加入少量料酒、白胡椒粉,适量的盐、糖、六月鲜、葱花,顺同一个方向搅拌均匀,冷藏,待面团发酵好即可包包子。
包子包好后,醒10-15分钟,然后冷水上锅,大火蒸15分钟左右即可(蒸好后等3分钟再揭盖)。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 22:46 编辑 ].

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清炒生菜

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有机花菜炒鸡杂

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粉皮榨菜炒肉丝

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清蒸童子鸡

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番茄土豆汤

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肉包子

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回复 888楼zhang616397 的帖子

鲜肉月饼是不用加酵母的,我是说包法一样,可能是我没有表述清楚。.

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2012/8/17 晚餐

山药木耳炒肉片
清蒸梭子蟹
清炒空心菜
还有昨天剩下的清蒸鸡
鲜肉月饼

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:25 编辑 ].

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山药木耳炒肉片

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清蒸梭子蟹

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清炒空心菜

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鲜肉月饼

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回复 891楼米可尔妈妈 的帖子

不用,你可以看看君之的博客,有具体的做法。.

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2012/8/21 晚餐

还是不能上图,上个微博链接,需要的可以去看看
http://weibo.com/u/1998734775?wvr=4&lf=reg#!/u/1998734775

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-21 22:05 编辑 ].

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回复 895楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

果醋是自制的,拿个大号的咖啡瓶,苹果洗净擦干,去核不去皮,切成块状,放入瓶里,铺好一层苹果再铺一层冰糖,这样一层隔一层直至铺满瓶子,再倒满白醋,然后盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏,最少3个月就可以用了,我这瓶已经快1年了,我觉得时间久一点好。应该也有卖的吧。.

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回复 895楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

花卷:发面的步骤和做馒头的一样。把发好的面团擀成长方形,摸上油,撒适量的盐,撒上葱(或者肉松也可以),卷起,切成大小相等的段,把两段叠加在一起,用筷子从中间压下,两手捏起两头,从相反方向卷,再把捏起的两头捏在一起即可。放入蒸锅醒一下,大火蒸10分钟左右即可。可能表述的不清楚,明天我可能会做花卷,可以的话我上一下详细的图解。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-22 19:54 编辑 ].

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回复 900楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

其实做的时候没想到用来烹饪食物,听说每天喝一点有美容功效。应该不能当醋用,因为有甜味。暂时还没有想到可以用来烹调其他的食物,有的话我一定会上传的。.

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回复 901楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

一般300g,可以做50g的馒头(不包含馅料的重量)9个,一般可以吃两顿早饭。.

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回复 902楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

质量是非常好的,但是价格比较贵。我基本都是在他家买的,卖家很好,你可以按照你的要求直接咨询一下。.

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2012/8/21 晚餐

蒜泥空心菜
卤水牛肉
苦瓜蛋饼
西芹腰果炒虾仁
芝麻小餐包(包了芝麻馅的)

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:21 编辑 ].

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蒜泥空心菜

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卤水牛肉

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苦瓜蛋饼

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西芹腰果炒虾仁

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芝麻小餐包

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回复 899楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

花卷的详细图解

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:18 编辑 ].

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1把发酵好的面团擀成长方形

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2均匀的摸上油

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3撒适量的盐

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4撒上葱

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5卷起,成长条状

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6切成大小相等的段

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7把两段叠加在一起

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8用筷子从中间压下

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9两手捏起两头(因为另一只手要拍照,所以只能将就一下了)

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10两个手向相反方向卷,把捏起的两头捏在一起,如图。

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11放入蒸锅醒(现在的气候,大概10分钟即可)

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12大火蒸10分钟左右,关火,再过3分钟左右可以开盖,如图即是蒸好的样子。

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回复 908楼zhang616397 的帖子

应该可以的,好象看到过这样的做法,只是我没有尝试过。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-26 14:46 编辑 ].

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回复 911楼zhang616397 的帖子

不用谢。。。.

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2012/8/29 晚餐

咸菜蒸银鳕鱼
腐乳空心菜
盐焗鸡
丝瓜蛋汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:10 编辑 ].

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咸菜蒸银鳕鱼

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2012-9-12 00:10

腐乳空心菜

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盐焗鸡

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丝瓜蛋汤

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图片还是不能上

为什么图片还是不能上啊,有谁知道,回答一下。.

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2012/9/4 晚餐

茭白头辣椒炒肉丝
红烧肉
花菜黑木耳炒肉片
干煎臭豆腐
老鸭粉丝汤
肉包子

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:04 编辑 ].

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2012-9-12 00:04

茭白头辣椒炒肉丝

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红烧肉

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花菜黑木耳炒肉片

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2012-9-12 00:04

干煎臭豆腐

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2012-9-12 00:04

老鸭粉丝汤

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肉包子

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2012/9/6 鲜肉月饼

看看今天鲜肉月饼的制作图

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-11 23:59 编辑 ].

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好多,不过这只是一半的量呢

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回复 917楼小邦妈 的帖子

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回复 918楼简单蓝色 的帖子

谢谢,上过详细图解,你也可以做到的。.

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回复 921楼简单蓝色 的帖子

没发好有很多原因,比如酵母是否过期、温度是否合适,揉面是否充分等等,你要检查出原因,才能进步。.

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2012/9/8 晚餐

红烧肉烧菜干
清蒸童子鸡
榨菜猪油渣豆腐汤
莲蓉馅,准备做莲蓉蛋黄月饼

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-11 23:56 编辑 ].

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红烧肉烧菜干

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清蒸童子鸡

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榨菜猪油渣豆腐汤

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莲蓉馅,准备做莲蓉蛋黄月饼

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2012/9/10 晚餐

葱姜膏蟹
葱姜炒腰蛤
丝瓜炒蛋
清炒空心菜
昂刺鱼豆腐汤
明天是女儿的生日 这是自己做的生日蛋糕----奶油可可戚风蛋糕
这是我做的第一个奶油蛋糕,比较粗糙,以后改进。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-11 23:52 编辑 ].

附件

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葱姜膏蟹

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葱姜炒腰蛤

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丝瓜炒蛋

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清炒空心菜

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昂刺鱼豆腐汤

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明天是女儿的生日 这是自己做的生日蛋糕----奶油可可戚风蛋糕

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回复 927楼wltracy 的帖子

应该不可以,因为米错是有颜色的。.

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回复 928楼wltracy 的帖子

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回复 926楼云-妈 的帖子

已经解决,图片已经上传。.

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回复 932楼云-妈 的帖子

谢谢,图片上传直接选择上传附件,把电脑里的图片上传就可以了,不用把微博的图片帖过来,好像以前就是这样的。这也是在摄影版块发帖后别人教的,不清楚的话你可以去看看,他有截图帖出来的。.

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回复 935楼云-妈 的帖子

我也是手机拍的,数据线连接电脑后,把图片剪切到电脑,再经过缩小等制作后上传。你只要找到手机里储存图片的文件夹就可以了。.

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2012/9/12 晚餐

油爆虾
茭白炒鸡杂
炒豇豆
丝瓜毛豆子炒蛋
还有小排番茄土豆汤,忘记拍照了。
橄榄菜蛋炒饭---午饭.

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2012-9-12 18:52

油爆虾

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茭白炒鸡杂

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炒豇豆

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丝瓜毛豆子炒蛋

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橄榄菜蛋炒饭

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2012-9-12 18:52

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2012/9/13 晚餐

蒜泥米苋
西葫芦炒肉片
清蒸海鲈鱼
还有昨天的几个剩菜
花卷
戚风蛋糕.

附件

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2012-9-13 21:28

蒜泥米苋

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西葫芦炒肉片

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清蒸海鲈鱼

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明天的早饭----花卷,上图是蒸之前,下图是蒸好后.

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2012-9-13 21:28

送朋友的戚风蛋糕,下图是蛋糕底面

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2012/9/14 晚餐

青椒香干炒肉丝
茄汁大虾
清炒豆苗
咖喱牛肉汤
广式豆沙月饼,等待回油,过两天再来上内容。.

附件

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2012-9-14 22:38

青椒香干炒肉丝

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2012-9-14 22:38

茄汁大虾

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清炒豆苗

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咖喱牛肉汤

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广式豆沙月饼

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2012/9/18 晚餐

香菇厚百叶炒肉丝
清炒蓬蒿菜
茭白毛豆炒肉丝
还有一个猪骨萝卜汤,忘记拍照了。
广式莲蓉蛋黄月饼
广式豆沙月饼,最后的一点面团做了1个50G的
奶油小方,其实我觉得应该叫奶油大方,因为比外面买的要大一倍呢。.

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2012-9-18 23:48

香菇厚百叶炒肉丝

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清炒蓬蒿菜

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茭白毛豆炒肉丝

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广式莲蓉蛋黄月饼

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广式豆沙月饼

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奶油小方

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回复 944楼怡儿妈妈 的帖子

吃不准,方子里有的,但是量很少,你可以少做点试试。.

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回复 946楼quient 的帖子

蒸20分钟好像太久了点,还有就是纱布可能太干了,稍微湿一点试试。.

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回复 947楼shelly_li 的帖子

是不是温度太高了,面皮我是根据君之的方子做的,馅料我是一边炒一边尝味道的,所以量也没有具体计算过。.

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回复 948楼shelly_li 的帖子

糖浆我是自己熬的,枧水是淘宝上买的分装,面粉用的是中粉,就是做馒头的面粉。.

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2012/9/20 晚餐

荷兰豆炒香肠
耗油杏鲍菇

豆豉土豆蒸小排
小排洗净,沥干水分,加入生抽、料酒,适量的老抽、糖、味精拌匀后腌制半小时左右,土豆切成滚刀块,浸入水中备用。豆豉切成末,锅里入少量油,中火加热至5成热,放入豆豉末煸香后关火,倒入腌制好的小排,和沥干水分的土豆块拌匀,装入碗里,放入蒸锅里大火煮开后改小火蒸至小排熟即可。

蒜泥空心菜
味增汤
奶油紫薯包
豆沙广式月饼、莲蓉蛋黄月饼
前两天的月饼已经回油,切开看看,味道不错,就是皮和馅会分离,可能是馅料太干了,但是馅料如果湿的话,又不好操作,矛盾啊。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:10 编辑 ].

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2012-9-22 19:50

荷兰豆炒香肠

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耗油杏鲍菇

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豆豉土豆蒸小排

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蒜泥空心菜

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味增汤

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奶油紫薯包

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豆沙广式月饼

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莲蓉蛋黄月饼

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回复 953楼苹果梨 的帖子

我一般300g面粉,加140g的水,2g的盐,10g的糖,面团揉光即可。其实糖和盐我是随意加的,水的量是面粉的一半少一点,还有我觉得就是面团要多揉揉成品就会光滑漂亮。.

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回复 957楼米可尔妈妈 的帖子

我是参照君之的方子做的,略微该动了一,馅料的量试下来还是不错的,我用的肉是夹心,挑比较肥一点的好吃,调料我是基本按照他的量加的,稍微有点出入无所谓,我比他多加了一样调料:白胡椒粉,可以去腥。馅料我是不加肉皮冻的,可以在调料之前加入少量水,搅拌上劲后再加入调料,不要多不然成品会破皮漏馅。.

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回复 957楼米可尔妈妈 的帖子

油皮的量我也做了改动,油减了10G,每份用50G,水加到65G,其它都不变,这样出来的面团很柔软,包起来好操作,成品卖相也不错。.

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回复 960楼米可尔妈妈 的帖子

不用谢,期待你的成绩报。.

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2012/9/29 晚餐

卤大肠
豆豉仔鸭烧藕块
香菇厚百叶炒肉丝
清炒生菜
咸菜肉丝粉皮汤
肉包子,没蒸好的样子
长假开始,先祝大家节日快乐,长假基本家里不开伙,节后再见了。.

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2012-9-30 08:18

卤大肠

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豆豉仔鸭烧藕块

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香菇厚百叶炒肉丝

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清炒生菜

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咸菜肉丝粉皮汤

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肉包子

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2012/10/8 晚餐

培根芝士意面----节日期间做的一顿中饭
粉蒸排骨
青菜炒香菇
蒜泥荷兰豆
清蒸大闸蟹

酸汤金针肥牛
做法:
材料:肥牛片、金针菇
调料: 酸萝卜、泡椒、姜片、白胡椒粉、盐
1、准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫至熟后捞起,将金针菇铺在碗里备用
3、锅里烧热油,将切碎的酸萝卜、姜片、泡椒末放入锅内炒香,加入高汤或清水,再加入白胡椒粉、料酒大火煮开。
4、过滤掉汤里的料渣不用,将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色,调味即可。
5、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上葱花即可。

培根芝士面包卷
做法:
配料:高筋面粉240克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,快速干酵母5克,盐2克
夹心馅料:芝士、培根适量
烘焙:烤箱中层,上下火150℃,约30分钟
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了。
3、将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、将培根和芝士切成小丁备用
5、中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、均匀的撒上芝士丁和培根丁
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团,切成12段。
10、将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在边长为8寸的方形蛋糕模里。
11、将面团进行第二次发酵,直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,将模具放入预热好150℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色。冷却后脱模,并撕开成12小块即可。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:14 编辑 ].

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培根芝士意面

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粉蒸排骨

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青菜炒香菇

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蒜泥荷兰豆

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清蒸大闸蟹

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酸汤金针肥牛

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培根芝士面包卷

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回复 966楼anniejj 的帖子

小排洗净,沥干水分,加入生抽、料酒,适量的老抽、糖、味精拌匀后腌制半小时左右,土豆切成滚刀块,浸入水中备用。豆豉切成末,锅里入少量油,中火加热至5成热,放入豆豉末煸香后关火,倒入腌制好的小排,和沥干水分的土豆块拌匀,装入碗里,放入蒸锅里大火煮开后改小火蒸至小排熟即可。.

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回复 965楼wling407 的帖子

谢谢.

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回复 967楼米可尔妈妈 的帖子

配料:高筋面粉240克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,快速干酵母5克,盐2克
夹心馅料:芝士、培根适量
烘焙:烤箱中层,上下火150℃,约30分钟
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了。
3、将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、将培根和芝士切成小丁备用
5、中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、均匀的撒上芝士丁和培根丁
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团,切成12段。
10、将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在边长为8寸的方形蛋糕模里。
11、将面团进行第二次发酵,直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,将模具放入预热好150℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色。冷却后脱模,并撕开成12小块即可。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-11 09:22 编辑 ].

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回复 971楼老虎mama 的帖子

材料:肥牛片、金针菇
调料: 酸萝卜、泡椒、姜片、白胡椒粉、盐
1、准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫至熟后捞起,将金针菇铺在碗里备用
3、锅里烧热油,将切碎的酸萝卜、姜片、泡椒末放入锅内炒香,加入高汤或清水,再加入白胡椒粉、料酒大火煮开。
4、过滤掉汤里的料渣不用,将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色,调味即可。
5、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上葱花即可。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-10 18:33 编辑 ].

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2012/10/10 晚餐

茭白青椒炒肉片
烤麸
清炒菠菜
酸菜鲈鱼粉皮汤
双色刀切馒头.

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2012-10-10 18:45

茭白青椒炒肉片

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烤麸

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清炒菠菜

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酸菜鲈鱼粉皮汤

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双色刀切馒头

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回复 972楼fj1973 的帖子

味噌汤其实很简单,所选食材可以根据自己的喜好,比如蛤蜊、虾仁、海带、豆腐、蟹肉棒、黄豆芽、金针菇等等都可以,(有的食材需要经过处理),所有食材加水煮开后,加入适量的味噌即可,豆腐要等所有食材煮开后放入,再煮开就可以放味噌了。.

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