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[购物] 哪种蛋糕店用的是动物奶油

回复 50#家有QQ 的帖子

你这是高手级别滴 太简单了!我还没弄明白呢!.

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噢,你是新手?因为你只要方子,我就上了。是步骤不会吗?如果真想学,建议买点书,有图有步骤,边看边做。蛋糕真的很简单,面包倒是挺难做好的。

还有抹茶粉你可以夏天的时候做冰淇淋,也很好吃的

[ 本帖最后由 家有QQ 于 2010-11-16 21:22 编辑 ].

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回复 43#家有QQ 的帖子

你真是一个心灵手巧的妈妈,赞扬一下!买只烤霜需要多少钱呢?我也想自己做蛋糕!我有空就去买,然后再买配件!不过,自己做出来是健康安全,但真的比外面好吃吗?.

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引用:
原帖由 子玖妈妈 于 2010-11-12 21:01 发表
奶油蛋糕还是少吃,不管动物、植物脂肪,对身体都不好。这两天呆在心血管病房,现在年纪轻的三高很多的,还是多吃健康食品:山芋、海带、萝卜等蔬菜,过生日自己做做发糕、寿桃。
明天儿子生日,正打算自己做呢。
想看你的作品,等着学习奥.

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回复 46#多多他妈 的帖子

是动物的。超市里好像麦德龙牌子多些,我用过雀巢、安佳,还有几种忘了,觉得总统好些,下次我试试铁塔的.

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回复 53#DXMM 的帖子

烤箱我是在麦德龙买的,不到1000块,我买的比较大(64L),我提到的必须的小工具,烘焙用的原料那也都有卖,价格还合适。

还有请你放100个心,自己做的绝对比外面好吃,等你技术熟练了,和市售的相比,你和你的家人会更爱吃你做的蛋糕。.

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回复 55#帅气男孩 的帖子

谢谢你回复我,再请问下总统在哪里买,我家附近没有麦德龙.

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回复 13#shxuco 的帖子

棕榈油是个什么东东,好像好多点心里都有的.

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有个简单分辨氢化植物油和动物奶油的方法,看保质期。动物奶油的保质期很短,那些一个星期以上的,全是用的植物氢化油。
保存时间长,这也是当初发明使用氢化植物油的原因之一。
还有就是不用非常害怕,因为只要控制住食用量,那么几乎没危险,人体自身都有免疫能力的。就如同人们常说的,感冒发烧最好每年有一次,如果几年没有过,那么一旦生病的话,那就非常可怕了。.

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引用:
原帖由 多多他妈 于 2010-11-17 11:54 发表
谢谢你回复我,再请问下总统在哪里买,我家附近没有麦德龙
金桥家乐福应该有,要不就网购,找信誉好的店.

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引用:
原帖由 suan妈妈 于 2010-11-12 17:05 发表
估计现在你问哪家蛋糕店都会説他们的是动物奶油.
没有,红宝石的肯定是动物奶油。.

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回复 62#shuangbaby 的帖子

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呵呵,不是2克.而是低于2%的含量,欧盟规定的标准.如果2克的话,那真是啥都不能吃了,包括我们自己在家炒菜时,也可能产生少量的.
不过国内没有强制标准的,很多都是不标明的..

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回复 43#家有QQ 的帖子

能不能发我几个蛋糕方子,试了好几次蛋糕都不大成功。.

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回复 43#家有QQ 的帖子

能不能发我几个蛋糕方子及注意事项,试了好几次蛋糕都不大成功。我现在只好烙饼、包豆沙包、芝麻包了。.

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90年代动物奶油做蛋糕很普遍的,记得有一年我过生日,大大的蛋糕上的奶油我吃了大半,胃难受了好久,现在几乎看不到了,怀念那种厚重的感觉..

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回复 65#Jerry-mum 的帖子

不成功主要是不够松软还是什么?蛋糕有几点建议:1.打发蛋白要到位,基本拉出微垂尖角即可;2,蛋黄糊要搅拌均匀;3,如果烤戚风的话,建议买个小日本的贝印戚风模,100多块吧,TB上多的是。4,可以先烤些小蛋糕,像纸杯的那种,练练手,不浪费。.

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前几天买了宜芝多的一些小点心,特意留心了下,配料表上写着动物奶,应该是指动物奶油吧。.

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回复 67#家有QQ 的帖子

谢谢.

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回复 57#多多他妈 的帖子

很多家乐福都有的
记得买无盐的.

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ZT
呵呵  正好我查了下  估计大家看了都能有点用处吧

ZT
黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。

    黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量。但是,因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致,而且,根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦,所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

    那么,黄油为什么又叫奶油呢?这是因为在我国的国家标准里,它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油,我们可以理解为民间的叫法,并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用,大家理解起来也容易,所以,我的所有配方里,仍然使用了“黄油”这一词。

    然而,这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那种,在我们的概念里,才叫做奶油。但实际上,这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”,英文名是Cream。所以,除非那种很不专业的网友配方,你见到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用怀疑,它指的都是黄油。

    例1:光明生产的“奶油”,也就是黄油,可以清楚的看到英文名是BUTTER。

    例2:安佳生产的含盐黄油。它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”,而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”。但不论是哪种中文名,英文名都是“BUTTER”。所以,如果在购买黄油的时候怕买错,只要看英文名是“BUTTER”就没错了。  

    接下来,该说说植物黄油了。植物黄油的英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了,那么,记住它的英文名吧,这样就不会买错了。

    植物黄油顾名思意,并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用。而且,因为是人造的,所以,它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油,熔点差别很大。

    黄油的熔点大概34度左右,28度的时候非常软,0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种,有的即使冷藏也保持软化状态,这类植物黄油适合用来涂抹面包;有的即使在28度的时候仍非常硬,这类植物黄油适合用来做裹入用油,用它来制作千层酥皮,会比黄油要容易操作的多。

    如果你问:植物黄油既然这么多好处,是不是可以完全代替黄油了呢?理论上也许是的,但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。

    植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味?而且,它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以,如果想要作出档次高的西点,烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命,植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,早期人们对反式脂肪酸认识不够,所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被认识到,尤其对心血管的危害极大。所以,能不用植物黄油,还是不要用好了。植物的,不一定是健康的

    顺便说一句,那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油,是不能用来做千层酥皮的,否则,必将漏油漏得一塌糊涂。

    超市中有很多“多美鲜”生产的植物黄油,块装的,这种植物黄油的熔点和黄油相近。多美鲜品牌以及光明品牌都还生产一种盒装的植物黄油,属于前面提到的冷藏后仍然很柔软的,方便涂抹。

    最后,再介绍一下“牛油”这个名字。前面提到,它是“黄油”的另一种叫法。但实际上,这也是一个容易混淆的名字。因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂,也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油)。但是,这种牛油口感是很差的,一般不用来食用。所以,在我们西点配方里,如果你看到“牛油”这个名字了,指的还是黄油。.

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每次买以前都会问一下的,你们用植物的,还是动物的奶油?

然后决定买不买的.

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请教一下,我们平时用的淡奶油和做乳酪蛋糕要用到的奶油奶酪呢,是动物的还是植物的?.

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回复 53#DXMM 的帖子

是的。因为用的原料好。动物黄油做出来的点心有股自然的奶油香,不像外面买的,很多都是人工调味剂。

[ 本帖最后由 ivhenry 于 2010-11-24 17:28 编辑 ].

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昨天看电视,说动物奶油不宜上色,一般只能做出本色,那平时我们只要选那些天然奶油颜色的就是动物奶油做的蛋糕。放弃那些五颜六色的装饰。.

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回复 74#ivhenry 的帖子

这个动物黄油就是外面超市买的黄油是吗?.

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昨天买了红宝石的小干点,蝴蝶酥,曲奇,看到上面的配方表是“人造奶油”,另外保质期市30天,是否这是植物黄油,不太明白,.

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回复 77#三亩地 的帖子

"人造奶油"就是反式脂坊酸了,不好吃的..

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台巴子的85度还上市了,为什么那么多人喜欢买他家的面包啊,又不便宜的喽.

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引用:
原帖由 嘉虞妈妈 于 2010-12-9 10:59 发表
"人造奶油"就是反式脂坊酸了,不好吃的.
那看来红宝石可以吃的也就是鲜奶小方了,.

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其实动物奶油和植物奶油外观还是有很大区别的。
我自己做蛋糕,用雀巢淡奶打出来的奶油,抹到蛋糕上看着很粗燥,好像有很多颗粒一样。不像植物奶油抹上去很光滑,像水面一样的。.

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我觉得自己打发奶油很难,每次都打不好,打出的奶油稀稀的,软踏踏的,根本无法造型。雀巢和总统、安佳我都试过,结果都一样。不知道大家对打发奶油有啥好的诀窍吗?.

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回复 53#DXMM 的帖子

烤箱就在淘宝上买就可以了,买长帝的,按大小不同大概200-400元左右,虽然东西肯定比店里上千元的要粗糙点,但是一点不影响使用效果,对初学者来说性价比最高了。.

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买过一次金钻植脂来打发,太难吃了。从此只买动物奶油。.

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引用:
原帖由 聿飞妈 于 2010-12-9 18:44 发表
我觉得自己打发奶油很难,每次都打不好,打出的奶油稀稀的,软踏踏的,根本无法造型。雀巢和总统、安佳我都试过,结果都一样。不知道大家对打发奶油有啥好的诀窍吗?
这几个都打发过,除了雀巢比较难打发,打发了也不易保持花型,其他的很好用。奶油放冷藏过24小时,天热的时候打蛋盆放在搁冰水的盆里打,总之是保持低温就可以了。.

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回复 85#苹果梨 的帖子

我是这样做的呀,就是搞不好,奶油弄到蛋糕上软塌塌的,很快就会化。
但是我打发蛋白很快的,要么我和奶油犯冲,所以现在我只做没有奶油的戚风!.

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回复 83#聿飞妈 的帖子

好的,谢谢聿飞妈的推荐,我会买的!.

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