这个方法是从一个厨师朋友那里学来的，自己又加工了一下。制作非常简单。

去自由市场买活鸡。最好三黄鸡。如果没有，挑黑爪的也行。不要太大，3斤左右即可。太大了一是鸡肉老，二是蒸锅未必放得下。当场宰杀。注意，别破膛，能把内脏掏出来就行。
洗净鸡和内脏，把内脏连同姜块，葱结，两只香菇一起塞进鸡肚。将鸡放置在大碗内，浇上黄酒。
蒸锅水烧开，将大碗放入，闷盖，大火蒸20分钟左右。
蒸的时候，切葱花二两左右，备用。
出锅，将鸡搁置一边，稍微凉一下，将葱花放入鸡汁内，再加盐，鸡精调味。味道可以适当重一点。
斩鸡，摆盘。把翅膀，腿先剔下来，从根上剔。骨架从中间斩开，再横着剁成长条，铺在盘子最下面。剁腿和翅膀，铺在上面。
将鸡汁浇在鸡肉上，即可上桌。

非常鲜，非常嫩。肉质酥烂，很适合小孩和老人食用。吃剩下的鸡汁，可以下面条吃。

要点：
1、这道菜要好吃，食材最关键。鸡要挑好品种和大小。要活鸡。
2、当场宰杀。别破膛。据厨师说，破了膛，鸡肉的鲜味会被破坏掉。不明白为什么，但20年工龄的厨师，应该不会瞎说吧。
3、出锅后手脚要麻利。趁着鸡汁还是滚烫的时候撒入葱花，能激发葱花的香味。原理类似爆锅。撒入葱花后，拿盖子闷一会儿。
4、蒸的时候别掀锅盖，保持原汁原味。要是搞不清楚是否熟了，那就再多蒸10分钟。
5、趁热吃。.

很简单。
蛋液打完后，撇去上面的沫沫头。沫沫头就是导致蜂窝的罪魁祸首。
进蒸锅前，碗上覆保鲜膜。一定要覆紧，防止蒸汽进入。
由于覆了保鲜膜，时间要稍微长点。蒸10分钟。
一只蛋，加一小碗不到点的水。以此类推。
蛋液里滴几滴食用油。
别放白砂糖，容易起泡。.

表客气.

鸡屁股开洞，不用把肚子都破开。
隔水蒸的过程中，会有水汽进入的。.

别担心，不会烂。
翅膀和腿，从关节处卸。鸡骨架可能会斩得不利索，不过没关系，反正是码在盘子下部的。
普通的斩骨刀就能胜任了。.