哈哈～
选用比较近期产的、有品质的庄园豆，
新鲜烘焙、新鲜研磨、新鲜冲煮，
这样的好味道，有几个人能够逃得过！
.

其实，咖啡到底应该是随手一冲、讲究浪漫情调，还是应该学究气、严格遵守每条规则和比例？这个问题，我想过无数次了。
我目前给出的答案是：先做到按照规则去煮，做到基本每次都煮对，做到比较稳定的冲煮，然后就可以“随心所欲，不越矩”。　
大家加油～.

先做到按照规则去煮——你的规则，诶！看看你的那些图表http://ww123.net/baby/viewthread ... D1%26cycleid%3D1024 ，啥时候才能“随心所欲，不越矩”？　还有，你居然选用了这句，不会要让我也要至少练到70才好吧？ 本来很浪漫的过程，因为有你这样的师傅，才引着我们着了“理性”的魔道.

我上面可能打了两个错字，
“从心所欲，不逾矩”

现在都是信息爆炸的时代了，前人要70岁才能做到的事，现代人可能不用那么久。
看你的手冲就不错了啊。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-8-15 22:39 编辑 ].

引用:

原帖由 grant 于 2010-8-15 22:38 发表
我上面可能打了两个错字，
“从心所欲，不逾矩”

现在都是信息爆炸的时代了，前人要70岁才能做到的事，现代人可能不用那么久。
看你的手冲就不错了啊。

意思差不多，不敢挑师傅的疵，就当是通假.

交作业了.

这个也冲得很好啊。.

得到老大表扬很开心喔,以前是老公用砍豆机和滴滤煮给我喝,现在是我冲给他喝,有点亏了,得赶快教会他.

真的很好呀，送花~~.

谢谢送的花花 .

发现我们旺旺同一天注册的，呵呵.

老大：
从19#、34#、36#、42#、56#的咖啡渣的照片里可以看到些什么？.

真的闹，你已经是大学生了，可我小学还没毕业.

看手冲的咖啡痕迹，你是大学生。.

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-8-16 13:45 发表
老大：
从19#、34#、36#、42#、56#的咖啡渣的照片里可以看到些什么？

从咖啡渣里可以看出冲煮时的水流，以及冲煮时的水位控制。
有些照片上的咖啡渣，出现断的地方或是露出滤纸的地方，说明在冲煮时，水流冲到了滤纸，破坏和粉层的结构，
这个地方对水的阻力就会变小，这样水就会都从这里逃走，不去帮忙萃取咖啡了。
最后得到的，应该是一杯比较偏淡的咖啡。.

充其量小学毕业吧.

老大,我是用两杯豆子的量冲出三杯的咖啡,因为我老觉得冲两杯有点浪费这么好的豆子 ,还有就是喝不惯太浓的咖啡.

引用:

原帖由 qinqin妈 于 2010-8-17 07:46 发表
老大,我是用两杯豆子的量冲出三杯的咖啡,因为我老觉得冲两杯有点浪费这么好的豆子 ,还有就是喝不惯太浓的咖啡

自己喜欢就好啊。 .

水温过高或过低看得出吗？
咖啡粉碾磨的粗细是不是合适看得出吗？
不好意思，问题多多
.

DSC02568.JPG (79.8 KB)

2010-8-17 15:45

老大，我又来交作业啦！左下角就是越南杯。
我，怀着激动的心情汇报，这个是我用烧杯冲的，不是手冲壶啊 。
这次是我自己拍的，自己传的照片.

水温的高低是看不出的，不过大家手上都有温度计。
咖啡粉的粗细，太过度的话是看得出的，但是细微的差异是看不大出的。.

嗯，烧杯...比较厉害了。
下次可以试试直接用电开水壶。这是我出差时最常用到的器具，哈哈～
如果继续挑战的话，可以试试大的马克杯，不过这个我始终不能成功闷蒸。
.

你问得都是很关键的问题。
当咖啡、水都确定以后，手冲中的几大变量：咖啡粉的研磨粗细、水温、冲煮的手法，
看咖啡渣，只能看出其中的一部分。
杯中表现最重要。.

童鞋们的手法都很高啊，继续窝在家里练习~~.

20g豆，85°水

[ 本帖最后由 伶儿响叮当 于 2010-8-21 11:20 编辑 ].

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-8-15 17:14 发表
为什么我的渣渣在脖子这儿有层泡沫？我仔细研究了你的渣渣照片，想了N久，臆断是不是水流间断的问题？好像你说过要用不间断水流冲的，于是今天下午我又试了一下。2勺粉，冲2杯，闷蒸的时候水流很小，但是没有全湿透， ...

他的咖啡豆有鬼。。。哈哈~~

看了大家的相片，我可不敢上PP，肯定是一个不合格的。.

我的作业：

IMG_1562_0.jpg (354.55 KB)

2010-8-24 15:33

IMG_1563_0.jpg (306.03 KB)

2010-8-24 15:33

.

好漂亮的粉层。.

谢谢老师夸奖。.

引用:

原帖由 grant 于 2010-8-11 23:40 发表
哈哈～　我就知道是这样的结果...


不交作业的，下次中级班不得报名！

叫一下手冲作业，30g粉，不知道多少液体，不知道有哪些没到位的，.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-11 13:55 发表


叫一下手冲作业，30g粉，不知道多少液体，不知道有哪些没到位的，

这款豆子... 好想喝。
下次来做我的特邀佳宾吧。　.

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-11 15:20 发表


这款豆子... 好想喝。
下次来做我的特邀佳宾吧。　

我来和大家一起玩.

这款豆子... 好想喝。

确实非常好喝，生豆的果香味也迷人，我烘焙较浅，失重比在13%-15%。老袁店里应该有的，价格比柯纳斯黛儿便宜.

请大家帮我看看我的问题在哪里？谢谢
这是刚刚泡好后拍的。.

这是放一段时间后拍的。.

同时打了奶泡，同样不得要领，下面牛奶还是液体装。但不敢再打了，温度已经很高了，90度.

失败双姝.

请帮忙看看是不是我的粉放多了，或没压好，为什么有中间有和机器接触的痕迹？.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:26 发表
请大家帮我看看我的问题在哪里？谢谢
这是刚刚泡好后拍的。

以手冲来看，粉太细。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:34 发表
请帮忙看看是不是我的粉放多了，或没压好，为什么有中间有和机器接触的痕迹？

粉饼来看的话，压得不够实。
今天来不及了，明天或周一我拍一下我的粉饼的照片给你看。
不过你的机器的压力不够，我不清楚具体能到什么程度。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:30 发表
同时打了奶泡，同样不得要领，下面牛奶还是液体装。但不敢再打了，温度已经很高了，90度

也许下次约个时间一起玩意式吧。　.

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-12 22:24 发表


也许下次约个时间一起玩意式吧。　

意式对机器要求高，国内小一万的机器都很难玩好
多交流，找对路子也能做出比较满意的ESP，但没办法苛求绝对的品质，有些机器细粉还不能压得很紧，否则压力不够出不了液体.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:27 发表
这是放一段时间后拍的。

粉细了点，多练几次，熟练就好了

焖蒸我现在基本跳过了
粉量太少不大好冲，我每次基本在25g-30g冲二杯
水温和粉的粗细有互动关系.

报名哈，一起玩意式.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-13 00:25 发表


意式对机器要求高，国内小一万的机器都很难玩好
多交流，找对路子也能做出比较满意的ESP，但没办法苛求绝对的品质，有些机器细粉还不能压得很紧，否则压力不够出不了液体

嗯。配置不错的家用机，单头半自动应该在1万上下。磨豆机在2000以上。
这样的话，1万出头应该可以配到不错的东西了。
曾心水过台北玩家开规格某大厂做的MyWayAlex，
也仔细看过Giatto (有没有拼错啊)的一款家用机。
这两款应该都不错的。

我就先玩着Rocky + Silvia组合吧。过几年再看要不要换。　 .

我心目中理想的家用机的规格：
2L以上铜锅炉，热交换式 (电费啊～)
E61组头 (曾被朋友批，说现在的温控没必要用E61了，可是我还是喜欢那巧妙的设计)
离心泵，压力可调、双压力表
带预浸，预浸时间可调
充足的蒸汽

58mm营业用标准手柄神马的应该是标配啦。可以用俺的双份粉碗以及无底把手。
这样的要求，算不算，太高...


[ 本帖最后由 grant 于 2012-5-13 16:12 编辑 ].

在哪个教程上看到压力控制在9帕左右，我这机器不是说有15帕吗？我准备买个压粉器。
唉，上海有句俗话说捡到一根红丝带，坏掉一份人家，真没说错，机器进来一个月不到，我已经添了不少咖啡器具，好像还没够的意思。本来仅仅想不再喝速溶的了，现在越走越远了。
我现在坚决不能动升级机器的念头！ （能调压力多好玩啊）.

我用了30G粉，85度水。
你的粉用了多少水温啊？
这帖子里你的咖啡渣最漂亮，但一看到我吓一跳，这么粗？原来是要这么粗。.

我已经在盘算 等这个全自动的用几年 或者坏了
再扛个半自动的回来玩玩.

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-13 16:11 发表
我心目中理想的家用机的规格：
2L以上铜锅炉，热交换式 (电费啊～)
E61组头 (曾被朋友批，说现在的温控没必要用E61了，可是我还是喜欢那巧妙的设计)
离心泵，压力可调、双压力表
带预浸，预浸时间可调
充足的蒸 ...

没有最高，只有更高，支持你节节高.