我办公室就放了这样一台手磨。
这种结构，相对于“抽屉”式的手磨来讲，比较方便清洁。.

螺旋桨砍豆机。

Coffee_Introduction_5_04_2.jpg (78.57 KB)

2010-6-15 12:07

非常，非常，非常不建议使用。

Coffee_Introduction_5_04.jpg (89.34 KB)

2010-6-15 12:06

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-15 12:07 编辑 ].

电动磨有很多种。
比较经济实惠的大概在500元上下，我有阵子没注意过价格了，供参考。
小飞鹰或是小飞马什么的，图片暂缺。.

以下几款是稍贵一点的电动磨的比较。
主要是磨芯不同。.

我家里是用了这款磨豆机，
Rancilio Rocky.

某些比较疯狂的玩家，用粒子分析仪分析磨的质量....

以及用显微镜看粉的样子。.

先发到这儿，女儿叫我去和她玩牌，呵呵～
.

嘿嘿... 数据本来就是让人头晕，如果用讲的就轻松许多。别被图表吓倒。.

是的是的，
咖啡和甜点本来就不分家的，建议那天可以会烘西点的分头带些西点。
好主意！.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-6-15 12:18 发表
老大啊  看着看着我开始晕了
我本小懒  闲散贯了
看到这么多的数据 图标 害怕啊  

头晕吗？哈哈～
最近刚收集到的，不同的烘焙程度下咖啡的各种味道...
.

第一次课就定这个周末吧。
看情况再决定下次的时间。.

引用:

原帖由 goal 于 2010-6-21 12:01 发表
太强了，严重支持楼主。今天终于开了咖啡第一堂课。原来一直以为咖啡是长在土里的， 以后一定加强学习。希望楼主推荐几个手工烘焙的小店，理论与实践相结合嘛。

呵呵，不客气。
我在找几个自己做店面的朋友，看他们是否可以提供比较便宜的器材和经济实惠的豆子，
可能还要几天时间。

在上海，自己烘焙又做店面的，好象不多。
我熟的几个朋友，自己烘焙的，都没做店面。以卖豆子为主。.

引用:

原帖由 goal 于 2010-6-22 12:15 发表


那推荐几个不错的豆子店也行啊，家里没有烘焙条件，呵呵！

嗯，因为准备开团购的原因，我最后被迫要开网店了.. 汗自己个～
所以，你稍候一下，直接从我店里买好了... 我帮朋友代卖。　 .

引用:

原帖由 qinqin妈 于 2010-6-25 12:53 发表
非常非常地汗，我用的就是砍豆机，不知毁了多少豆子，赶快去换

呵呵～
豆子，尤其是新鲜的豆子，很重要，磨豆机也很重要。.

引用:

原帖由 qinqin妈 于 2010-6-25 13:16 发表
豆子都是亲戚外面带回来的，也不知道好坏，只知道磨出来的咖啡很香，以为已经很好了，还要认真地跟老大学习。

咖啡很香，当然就是很好。
不过新鲜真的是非常重要的，试过就知道。.

有点道理，不过取出时会有凝露，也是蛮麻烦的问题。
最好的方法就是，买烘好的豆子，到手后抓紧喝光。
.

继续...

有各种不同的咖啡冲煮方法。

Coffee_Introduction_6_00.jpg (82.29 KB)

2010-6-30 14:11

Coffee_Introduction_6_01.jpg (93.49 KB)

2010-6-30 13:39

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-30 14:11 编辑 ].

我比较偏爱手冲，呵呵～.

示意图。.

虽然说冲煮只决定了总味道的10%，但是，还是有很大的调整空间的。.

欲善其事，先利其器... .

做手工做手工啦～～.

万事俱备～.

闷蒸很重要，可以说它决定了一杯咖啡的风味。.

继续继续～～.

一杯香浓的咖啡煮好了。enjoy~.

手冲后，咖啡渣在滤纸上的分布，其实可以看出很多事来的。.

手冲，可以很简单，也可以有很多变化。.

有位前辈说：手冲，是所有冲煮方法里，最容易也是最难的。.

整部入门教材，到此连载完毕。
未经本人允许，请勿转载。谢谢。.

后续的内容，会包括：
1. 手冲进阶课程。尝试不同的手法，不同的参数，所带来的不同的风味。
2. 品味咖啡(Cupping)，品尝、鉴赏各种不同产区、不同种类、不同烘焙度的咖啡风味上的异同。
3. 烘焙入门。烘焙的过程、手网烘焙。
后续可能还有别的，想起来再随时补充。.

嗯，非常认真。
我今天忙到现在才有时间上线....

引用:

原帖由 谢家庭院 于 2010-7-4 09:32 发表
大家一起学品咖啡，学烘焙：）咖啡和甜点是最完美PARTNER。

谢谢你的点心，真的很棒。.

加油～～
120g咖啡不算多，以每杯咖啡10g粉来计的话，如果你一次煮3杯咖啡，够你煮4次的。　 .

请教个问题
有时在闷蒸后，咖啡渣会出现一个深坑，有时不会。为什么？ ==> 出现深坑，有可能是水温过高时，产生了气泡，冲破了闷蒸的表层。
第二次注水时需要把附在滤纸四壁上的咖啡渣冲下来吗？ ==> 千万，千万，不要。要保持那个粉层的完整，水才会均匀地从粉层中通过，进行萃取。.

那么第二次注水就是把水浇在滤杯的底部？ ==> 滤杯的中间，朝边上转圈，但是最边上要留出至少1cm的边缘来。到边缘再朝中间转圈。
水的高度要一直没过滤杯四壁的咖啡粉吗？==> 都可以。.

靠说的，很难讲清楚... 如果有时间的话，欢迎你参加下次的入门课程。.

呵呵，我没组织过爱心活动，只是偶而自己参与一下，但是并没有形成固定的行动。惭愧一下。.

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-7-5 00:05 发表
唉、、、、、、、、、、我绝对是一个坏榜样。。
2次占位报名，2次缺席，下次再这样，估计真要被三振了。。

知道就好。 .

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2010-7-7 10:29 发表
再问问老大，水温是多少？是不是87度，记不清了。

我刚开始玩的时候，88度到92度。
现在范围非常的宽，80度到95度我都会用到，看豆子的情况：烘焙后多少时间？希望强调它的香气还是酸味还是苦味？等等。
.

引用:

原帖由 cc_jill 于 2010-7-7 10:39 发表

这个我们在德国的时候有个卖咖啡的店员告诉我们的，现在我们家的冰箱冷冻室里全是咖啡。当然是真空包装的那种才可以。

冷冻室可以让保鲜的时间稍长一些，但是最好改成小包装，每次拿出尽快喝光。
因为冷冻室的咖啡拿出后很可能会结露，再放进去的话会有问题。
另外，关于真空包装，烘好的豆子在前一周多会有“排气”的过程，所以希望保存时间稍长的话，应该是用带单向阀的包装，而非抽真空。.

哦。粉的话，这么放是不行的。.

引用:

原帖由 cc_jill 于 2010-7-7 13:05 发表

请多指教喔！

不敢。
磨好的粉，能够保持香味的时间，是以小时计的。
有机会来参加入门课程，你试一下我的咖啡，就明白我的意思了。 .

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-7-10 14:46 发表


我说你描述不对。
你不能只是说绕圈圈。

应该说，从中心注入水，然后慢慢的以圆形状往外扩，最后离开“滤杯”一厘米距离停住。

就是你说绕圈圈，我就一直在滤杯边缘在绕圈圈。。。汗。。

哈哈～　你说得对。
我去努力画个示意图上来。 .

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-7-10 21:34 发表



当时我就觉得奇怪，我怎么努力冲，就是冒不了泡，就是鼓不起来。。莫非真是壶的关系？

还好，今天去了。。不然，我再好的工具，也出不了成绩啊！！！

嘿嘿... 习惯的力量还真是可怕，
就看到你的手冲壶一次又一次地把水注到滤纸的边缘...
.

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-7-10 14:46 发表


我说你描述不对。
你不能只是说绕圈圈。

应该说，从中心注入水，然后慢慢的以圆形状往外扩，最后离开“滤杯”一厘米距离停住。

就是你说绕圈圈，我就一直在滤杯边缘在绕圈圈。。。汗。。

OK, 本来想去睡了，想想还是把这个图弄完。
1. 开始绕圈时，从滤杯的中心开始，顺时针，朝外圈绕。越绕越朝外，但是记得：
a. 水流不能太大。
b. 离开滤纸的边缘至少1cm的距离。
否则水流会把粉层的结构破坏，会得到一杯...嗯，清汤寡水的咖啡。.

然后，当绕到最外圈以后，再向内绕圈，越绕圈子越小，直到回到滤杯的中心。
重复以上动作，直到冲出想要的数量。.

笔记本电脑上没装手写板的驱动，鼠标画的，大家凑和着看吧。
如果有高手能帮忙重新画一下的话，不胜感激。 .

谢谢表扬。得去睡了，各位晚安。.