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原帖由 沧海之贝 于 2010-6-8 14:21 发表
我做的蛋糕，一直会回缩，是什么原因？
是不是我没放发酵粉的缘故？
我完全是手打蛋白做出来的，烤的时候是用面包机，我哪个环节错了？请高手指教

可能是用面包机的缘故，加热不均匀，烤箱烤的话可能会好点！.

引用:

原帖由 雪国 于 2010-6-8 17:06 发表
3楼正解，做好的面包不能敞开在外面的。

对的，面包的回软很重要，我就为此买了个乐扣的蛋糕盒来解决这个问题的，效果还不错！而且烤箱也是嵌入式的比较好，总之好的面包=好的面包师手艺+好的原料+好的工具.