3楼gujinghong
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发表于 2010-4-5 18:13
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江阴美食
江阴凭着濒江临水的地理优势和盛产鱼米的物产优势，一年四季不断地品尝着长江中的“江鲜”和这块福地上生长出来的“树鲜”，“地鲜”，练就了善于烹饪的技能，养成了讲究饮食的习惯，使历代的江阴烹饪开出朵朵绚丽之花，结出累累丰硕之果。
宋代，王安石脍炙人口的诗句：“黄田港北水如天，万里风樯看贾船。海外珠犀常入市，人间鱼蟹不论钱。”早就将江阴万商云集，食品丰富之信息传至神州各地。元代，退隐库使王惠之筑亭，课童，治圃于“清机园”，他所种植出的“金钱塌菜”甘美如酥，引得今人还争相食之。明代，“长江三鲜”载入县志，成为地方一大特色。鲥鱼，籽鲚被列为贡品，成为皇上御餐之物。从此，江阴“江钱”成了美食之栋梁。明，清两代，“江苏学政衙署”设在江阴，各地考生汇集江阴，又吃又住，促进了餐饮业的繁荣，“其热状况，即苏恒之金阊大街，亦不过如是。”由此产生了了诸如隆源馆这样的酒店和宽汤面，特色面点。清末明初，江阴饮食业迅速发展，三星园，新景园，新协园，惠澄饮食部，怡园菜馆相继开业，出现了轰轰烈烈的局面。此时，朱鸿兴面饭馆，陆星兴小吃店以品种多，质量好，重信誉盛极一时，名噪江阴，顺心饭店，石正兴饭店，陈永记饭店等低档次饭店也不甘示弱，相继开业。
抗日战争时期，关卡林立，要道封锁，百业萧条，民不聊生，餐饮业大部分被逼停业，趋向衰落。抗日战争胜利后，百业复兴，餐饮业又呈发展之势。新鸿园，老鸿园，新民轩，乐露春等菜馆相继开业。饭店，熟食摊畸形兴旺，遍布街头巷尾。至解放前，城菜馆，饭店多达30家，饮食摊92户，水面大饼店47户。建国初期，由于受长期动乱之影响，大店，名店保留不多，沿留下新鸿园，老鸿园，得胜园，新民轩，朱鸿兴，陆星兴等，其余的均成为小店，流动摊贩。1952年，协兴饭店开业。1958年第一家国营饭店－－江阴饭店建成。1979年后，暨阳饭店建成。至1987年，江阴城内的饭店有江阴饭店，暨阳饭店，芙蓉饭店，新鸿园饭店，江南饭店，扬子江点心店，延陵楼等。
改革开放后，随着中外经济文化的交流和东西南北文化的互相渗透，江阴的餐饮业推出了更多的具有各种口味，风味的新菜，新点，让人们感到琳琅满目，美不胜收。同时，促进了餐饮业的发展，以致大小星级饭店遍布城镇，中小饭店数不胜数。现在星级酒店数十家，堪称中国饮食业的奇迹。
从网上找来的几种特色美食介绍
>>河 豚
体圆筒形，牙愈合成牙板。背鳍一个，无腹鳍。无鳞或有刺鳞。江阴所产最为肥美。河豚肉鲜美，唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。经过前几年的鱼苗放养,目前最新信息是已经有长江野生河豚被捕捞的消息了哦
>>刀 鱼
又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎。
>>无锡烤鸭
无锡烤鸭的鸭胚系选用英国瘦肉“樱桃谷鸭”，精心饲养而成，肉质细嫩，鸭胚经多道工序加工，采用传统的挂炉烤法，以果树为热源烤制而成。色泽枣红，皮脆肉嫩，油而不腻，香气扑鼻并佐以改良的薄饼、京葱、甜酱，足以与北京“全聚德”烤鸭媲美。
>>小笼馒头
是无锡的传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉、选料精细，小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中回入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。
>>油豆腐干
无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成１厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末，白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩。
>>三鲜馄饨
起源于锡山市东亭乡民间，后发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。
>>方 糕
无锡传统名点。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软、馅心丰满、具有常有浓郁的江南风味。
>>萝卜丝饼
为无锡风味小吃。将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。
>>酒酿棉子圆
它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老年市民的可口小吃。
>>海棠糕
创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒上白糖的铁板放在煤炉上烤熟。香甜可口，热食尤佳。
>>梅贡饼
是无锡传统名点。它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉，将制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、南腿、开洋等各种馅心，分别包入油酥内，下火用大号炭几，上火提炉用白煤，上下夹烘将饼正、反各翻两次，锅面里外对调烘熟即成。梅贡饼呈金黄色，皮酥层薄，出炉热吃，味香可口。
>>桂花糖粥
无锡传统名点。它的制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。
>>油面筋
将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋）,再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。
>>玉兰饼
此饼选用糯米粉加开水糅合成小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。
>>银丝面
是无锡特色名点之一。它选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口，是市内外顾客喜爱的点心。
>>糖芋头
是无锡传统名点。它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。
>>长江鲥鱼
江阴以水产著名，有“长江三鲜”：鲥鱼、刀鱼、河豚。三鲜中以鲥鱼更称绝佳，向有“鱼中之王”之称。鲥鱼是潮江回济游性鱼类，栖于海洋，每年阴历五六月间进入长江产卵，到九十月间再回到海中，年年准时无误，故称鲥鱼。鲥鱼性猛，游击迅速，鱼鳞锋快，以此搏击其他鱼类，所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩，一离水面，很快死亡，因此鲥鱼难得。江阴一带出水的鲥鱼，肉质鲜嫩，鳞片富有脂膏，滋味腴美。不过已经绝产很久了.可惜了哦.
