每年都是定饭店，不好也不坏，今年想自己动手，做一桌年夜饭。人比较多，大概12人，4个小孩(4家3口之家），由于平时厨艺不佳，到网上征询简便、美味的年夜饭菜单，先谢谢啦！

[ 本帖最后由 flyingrose 于 2010-1-11 22:09 编辑 ].

做参考。.

引用:

原帖由 flyingrose 于 2010-1-9 17:41 发表
每年都是定饭店，不好也不坏，今年想自己动手，做一桌年夜饭。人比较多，大概12人，4个小孩(4家3口之家），由于平时厨艺不佳，到网上征询简便、美味的年夜放菜单，先谢谢啦！

也要一份,做参考..

俺也要一份.

冷菜：拌海蛰，黄瓜生菜小番茄拌个色拉，色拉酱就是白醋橄榄油盐一点黑胡椒苹果醋柠檬，牛肉沾的酱另外拌，或者直接烧咸的，酱鸭，白斩鸡，油爆虾，卤水蛋牛肚豆干，拌海带，鸡爪或鸡翅，鹅帮，糖藕。鳗鱼，花生米，腰果，夫妻肺片熟菜店里去买点，12个人10个够了。8个也可以。鸡和鸭选一个，还有一个可以做汤或汽锅鸡。

[ 本帖最后由 大头女儿小头爸 于 2010-1-9 20:58 编辑 ].

热菜：清炒虾仁（新雅半成品）或干烧明虾，红烧羊肉，鱼一条红烧清蒸烤都可以，扇贝或其他贝壳类，栗子鳝筒，香肠一点点配荷兰豆，芦笋，黑椒牛柳，气锅鸡，鸭子扁尖汤，青菜香菇面筋褒，咸肉墩百叶，上汤娃娃菜，各类蛋饺百叶包丸子汤，罗宋烫，咖喱牛肉汤，酒酿园子，春卷，饺子，八宝饭塞饱肚子。

小孩子炒个饭或炒个河粉什么的，塞饱拉倒。
将就看看吧。

[ 本帖最后由 大头女儿小头爸 于 2010-1-9 21:00 编辑 ].

买点草莓什么的事先可以洗好，苹果梨什么的当场来不及弄的。大量的一性杯子碗筷子桌布，.

家里有烤箱的弄点烤的菜。很多菜先烧半熟，第2天可以快点，拿张纸写好主菜配菜和调料，不会漏买，上菜顺序也要写好，因为是几个菜同时烧，到时会乱的，用哪个盆子也要写好，别到时盆子不够用，有的盆子要用2次，要先安排好。那么多人吃饭，你菜有的好买了 .

赶紧记下，初二请客。.

那么多人吃饭太累了，建议买个新雅半成品年夜饭，最简单的那种，适当弄点配菜就是热炒，再弄1，2个清蒸银鳕鱼啥的操作简单，又比较上档次的，冷菜弄点熟菜，点心也用现成的。就这样还是会很累！想开点，大家过来不是为了吃啥，就是聚聚，别把自己弄得太累了！.

好详细哦，谢谢大头女儿小头爸，能人啊！如获至宝，详细研究中-------.

谢谢shgood10 的提醒，也是啊，吃是次要的，主要是聚聚，但是吃不好也不行啊！.

不谢，都是些简单的菜，人多这样可以快点。.

冷菜你基本上都上全了。。。
酱鸭啥的自己做还是外卖阿？外卖有好吃的推荐哇？.

酱鸭自己可以做，烤鸭自己做有点麻烦，除非烤箱里有那把大叉的。没有大叉的自己家就烤点鱼、肋排、、牛排、羊排、培根什么的。.

恩，牛羊排到是容易的。。。酱鸭，酱牛肉这种完全不会，所以还是拜托阿婆或者妈妈吧
你能干的。。。到时候上点照片来看看哦.

我最喜欢在家里忙年夜饭，年三十一大早就起来忙活，开心啊！下午二时，三个姐姐几大家子都来了，铺台子，上冷菜，热闹极了！五时半开吃，8时收摊，看节目、喝咖啡、吃零食聊天。开心啊！
外头吃年夜饭实在是太赶了，刚开吃，第二批在后面等着，难过S了！.

前两天去致真小厨吃饭，看到他们有外卖的年夜饭套装，回家加工一下就是一桌，LZ可以参考一下。.

不想自己累的话可以看看这个厨师带菜上门烧的 http://www.510jy.com/xycp.htm.

哈哈。.

引用:

原帖由 花间 于 2010-1-10 15:56 发表
前两天去致真小厨吃饭，看到他们有外卖的年夜饭套装，回家加工一下就是一桌，LZ可以参考一下。

这个方法适应我等技术不佳又偷懒的人，好！.

把豆爸的帖子翻出来了http://ww123.net/baby/thread-4579853-1-5.html.

可不是嘛  又是一年 又到这个话题时 ~~~\(^o^)/~.

关注.

,谢谢，也需要.

太好了，慢慢消化中---.

置顶！！！这个话题应该置顶~~~.

来一份齐鲁大地的年夜饭菜单
家常黄花鱼
家常龙里鱼
水煮对虾
蒸梭子蟹
水煮鲍鱼
家常土鸡
鱿鱼炒白菜
方肉
香煎豆腐
海参煲
凉菜随机
每年老妈的 菜谱.

.

引用:

原帖由 xyc18 于 2010-1-15 18:02 发表
来一份齐鲁大地的年夜饭菜单
家常黄花鱼
家常龙里鱼
水煮对虾
蒸梭子蟹
水煮鲍鱼
家常土鸡
鱿鱼炒白菜
方肉
香煎豆腐
海参煲
凉菜随机
每年老妈的 菜谱

那么多海味啊，看着就馋。.

对答，对答，我今年准备把烤箱充分利用起来，呵呵。而且烤箱油烟少，很多要油炸的，就尽量用烤箱代替了。.

妈年纪大了，让她烧一桌已经有些吃力了，所以这次俺掌勺。自认厨艺不错，至少把一大一小喂得都挺壮的。最近抽空刚下了些适合家里烧的菜谱，贴上来大家共享吧。把自己平日的拿手菜烧几个，再菜谱上烧几个也就一桌了。先凉菜，都是素的。
凉拌双花
原料：
菜花、西兰花、盐、鸡精、玉米胚芽油。
做法：
1、把菜花和西兰花在开水中焯一下，过一下凉开水，沥干水分，添加盐和鸡精拌匀。
2、起油锅，烧热玉米胚芽油，趁热浇在拌好的双花上。


凉拌鸡丝
原料：
熟鸡肉、黄瓜、香菜、红辣椒、葱、蒜、植物油、生抽、盐、香醋、糖。
做法：
1、熟鸡肉撕成鸡丝，黄瓜先切片再切成丝，香菜切段，红辣椒切成圈；
2、葱和蒜切成末放碗里，浇上一勺热油，烹出香味；
3、按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖，拌匀成调味汁；
4、将鸡丝、黄瓜丝、红椒圈放在一起，淋上调味汁，撒上香菜拌匀即可。


凉拌黑木耳
原料：
黑木耳、胡萝卜、香菜、红辣椒、葱姜蒜、植物油、生抽、盐、香醋、糖。
做法：
1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；
2、锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液；
3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出；
4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味；
5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁；
6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。.

再来热炒
蚝油酱爆鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法：
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；
8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。


家常干烧黄花鱼
原料：
黄花鱼2条（约400g）、五花肉50g、香菇50g、冬笋50g、胡萝卜50g、青椒50g。
调料：
生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、水淀粉2大勺。
做法：
1、黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份；
2、五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁；
3、锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出；
4、锅内留少许油，下五花肉丁炒出油；
5、倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀
6、把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水；
7、把鱼放入，盖盖焖15分钟；
8、捞出鱼装盘；
9、锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可。


手撕茄子
原料：
茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜。
调料：
食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精
做法：
1、茄子横切两段，清蒸熟透；
2、凉后手撕成条；
3、猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用；
4、起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄；
5、下入红椒、蒜末炒香；
6、烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精；
7、趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可。


健康五色炒
原料：
豆腐、木耳、洋葱、胡萝卜、大葱、盐等。
做法：
1、将豆腐、洋葱、胡萝卜洗净切好备用；
2、油下锅，等锅热了把五种菜下锅翻炒即可。

扣三丝
原料：
鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤。
做法：
1、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；
2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
4、香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
5、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；
8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。


蒜香豆豉蒸扇贝
材料：
冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。
做法：
1、粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的肉  清洗干净  扇贝壳用牙刷也清洗干净；
2、蒜味应该稍微浓郁一些 这样可以去腥 而且蒸完之后非常香   但是具体用量根据自己喜好调整
大蒜拍成小末 不用太碎  和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味；
3、豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀  即成蒜香豉油汁；
4、洗净的扇贝沥干水分 取适量粉丝 缠绕在两个手指上 裹成小圈 放在扇贝壳上  加入一小勺调好的蒜香豉油汁；
5、在粉丝上放上扇贝肉 再淋上少许的酱汁，置于蒸屉上 水开后下锅蒸熟即可.

还有
培根山药卷
原料：
培根、山药、香菜。
做法：
1、培根6—8片，山药切成与培根宽度相同的小块；
2、取一片培根卷起山药，用热水烫软的香菜茎捆扎（或用牙签固定）；
3、卷好后排入蒸锅，蒸15分钟左右至山药熟悉；
4、煎锅热油，将蒸好的培根卷煎酥。


西芹胡萝卜炒火腿
做法：
1、胡萝卜洗净去皮切条；西芹洗净，斜切成片；火腿切粗条；
2、锅入油，热后将胡萝卜和姜蒜末一起下锅，小火煸炒至胡萝卜略微发白；
3、倒入火腿和西芹，转中大火翻炒片刻。最后调入少许白糖、盐和香油即可。


泡椒墨鱼仔
原料：
墨鱼200克、泡椒4根、泡姜5片、白糖8克、大葱3段、白酒45ml
做法：
1、墨鱼洗净后撕去内层黑膜，然后斜着切出花纹，将泡椒和泡姜切别切成段备用；
2、汤锅中的水烧开，放入葱段和切好的墨鱼，淋入白酒15ml，看到墨鱼卷曲后捞出用清水冲洗干净；
3、锅中加入少许油烧到3成热，放入泡椒、泡姜片用小火爆出香味炒出红油；
4、转成大火放入墨鱼仔，炒匀后加入白糖，淋入白酒拌匀后即可。
椒可以自己腌或者买坛子里腌好的那种，那些瓶装的像罐头一样的泡椒我一般不买，要么齁咸，要么味道很奇怪。这道菜要想味道好，除了用泡椒之外，最好能买到泡姜，这是用普通姜片代替不了的味道，很浓郁；
新鲜的墨鱼买回家洗净，在焯烫的水中加入少许葱、白酒就可以去腥了。如果担心味道大，可以用白酒提前腌制半小时，但是这些简单的办法只是针对新鲜的海鲜，冰冻时间过长或者本身不是很新鲜的，无论怎么去腥都有味道！
泡椒在腌制过程中已经有咸味，所以不要再加盐了，加入少许的白糖不仅可以中和咸味，还能给海鲜提鲜


照烧排骨
原料：
排骨、胡萝卜。
调料：
照烧汁、葱、姜、蒜、生抽、盐、黄酒。
做法：
1、将排骨块放入冷水中，水开后，撇去浮沫，捞出；
2、锅内放入清水，水开后放入排骨块，葱段、姜片、黄酒，再次烧开后，调小火煮35分钟，捞出；
3、锅内放少量油，将排骨煎至两面焦黄；
4、锅内放少量油，下蒜末爆香，放入排骨，照烧汁、生抽、盐和适量水，大火烧开后，小火焖煮10分钟，大火收汁，即可。


蒜蓉菠菜粉丝
原料：
菠菜、粉丝、虾米、鸡蛋、大蒜、香菜。
做法：
1、海米提前2小时用温水泡发；
2、粉丝用温水泡发至无硬芯，然后在开水中焯一下，沥干水分晾凉备用；
3、鸡蛋液搅匀，摊成鸡蛋薄饼，凉透后，切成丝；
4、菠菜洗净在开水中焯一下，过凉开水，挤干，切段；
5、以上所有的原料混合，加盐、糖、醋、生抽、鸡精拌匀；
6、起油锅，油温热后，下入泡发好的海米炒出香味，盛出；
7、用锅内底油小火炒香蒜蓉和红椒；
8、趁热浇到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌匀即可。


盘龙茄子
原料：
茄子、肉末。
调料：
葱、姜、蒜、剁椒（因为宝宝吃，我用灯笼椒，不辣）、番茄酱。
做法：
1、将茄子洗净去蒂，平切至茄子2/3处，不要切断，刀工不行的可学俺用一根筷子放在旁边，这样不容易切断；
2、油烧至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一点）；
3、将茄子炸至八成熟时捞起控油；
4、锅内重新置油（可用炸茄子的油），把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味，加入剁椒和肉末翻炒，再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水，放入炸好的茄子，加盖焖几分钟，中途最好把茄子翻一下；
5、等汁收的差不多时即可上盘。


排骨杏鲍菇浓汤
原料：
杏鲍菇、排骨。
调料：
葱、姜、小茴香、盐、绍酒。
做法：
1、将排骨剁成小块用清水洗净；
2、排骨放入凉水焯透去血沫，捞出待用
3、杏鲍洗净菇切片焯水捞出待用；
4、将焯过的排骨放入锅内一次加足水放入葱、姜、小茴香
5、大火煮开，烹入绍酒，捞出沫子，关小火炖1小时、加少许盐调味；
6、放入焯好的杏鲍菇炖15分钟即可出锅。.

楼上的好厉害啊。我是叫的半成品年夜饭还要人搭把手， .

请问你这个半成品年夜饭是哪里叫的？都有些啥东西？谢谢！.

引用:

原帖由 TXRR 于 2010-2-6 12:38 发表
妈年纪大了，让她烧一桌已经有些吃力了，所以这次俺掌勺。自认厨艺不错，至少把一大一小喂得都挺壮的。最近抽空刚下了些适合家里烧的菜谱，贴上来大家共享吧。把自己平日的拿手菜烧几个，再菜谱上烧几个也就一桌了。 ...

好详细呀！一路送花了！.

杏花楼的，1280的。给你个链接
http://product.ebdoor.com/Products/7026954.aspx
小年夜送到，要人帮忙的，我没这能耐 .

好成功的妈妈！送花.

冷菜：香烤兔子肉， 手撕鸡，凉拌海蜇皮，四喜烤麸，凉拌海带，鳗香
热菜：八宝鸭，铁板牛仔骨，雪菜蒸银鳕鱼，茄汁大黄鱼，鲍汁双菇，鲜瑶柱炒西芹，清炒虾仁，鸡汁娃娃菜
点心：酒酿圆子，八宝饭
8个人一桌，参考 原料400-500的样子

[ 本帖最后由 美酒加咖啡 于 2010-2-7 14:37 编辑 ].

引用:

原帖由 美酒加咖啡 于 2010-2-7 14:32 发表
冷菜：香烤兔子肉， 手撕鸡，凉拌海蜇皮，四喜烤麸，凉拌海带，鳗香
热菜：八宝鸭，铁板牛仔骨，雪菜蒸银鳕鱼，茄汁大黄鱼，鲍汁双菇，鲜瑶柱炒西芹，清炒虾仁，鸡汁娃娃菜
点心：酒酿圆子，八宝饭
8个人一桌，参 ...

谢谢热心能干的MM,又可以多多参考了.

谢谢回复！
不管有没有这个能耐，只要用心就可以了，相信你一定能成功的。
.

你真历害呀
还有详细做法，送花送花.

每年的这个时候都能看到类似的帖子，
每次都是只看不动手，继续累积菜单，也不知道哪年能派上用处。。。
.

留个抓慢慢看.

嗲的，正好老妈要求我派菜单给她，全部抄下来。.

我是自己动手
1.白斩鸡
2.酱麻油海蜇头
3.鳗香
4.色拉
5.茄汁大明虾
6.干煎大黄鱼
7.荠菜桂鱼羹
8.洋葱牛排
9.蟹粉豆腐
10.炒时素
11.腌笃鲜
12南瓜羹（甜品）

[ 本帖最后由 fangyuan 于 2010-2-8 16:22 编辑 ].

冷菜： 白切鸡  糟猪肚珍干拼盘  南瓜红枣  酱麻油拌金针菇  鳗香  萝卜丝拌海蜇  熏鱼  乱拌（蓬蒿菜银丝菜胡 萝卜丝）  
热菜： 芹菜炒目鱼  咸蛋黄炒肉蟹  青椒炒蟮贝  蒜香排骨  香菇面筋冬笋炒素  八宝鸭   清蒸鲳鱼   
       全家福汤    酒酿圆子水果羹

刚接到通知8个人已经商量好来我家吃年夜饭，我这个烧饭的是最后一个知道的。。。。。.

请问咸蛋黄炒肉蟹、蒜香排骨能告诉下详细配料和烧法吗？我很喜欢吃，但是不知道怎么烧。

谢谢！.

自己烧好累的，我是平常烧菜，过年说什么也要休息休息了。.