网上查了查一会说设是横着切，一会说是斜着纤维切。不知道哪种说法是正确的？.

只要不是顺着切，横切、斜切随便来！.

横切牛肉竖切鸡，斜切猪。

不晓得记错了没。.

引用:

原帖由 sweepy 于 2009-12-12 23:24 发表
只要不是顺着切，横切、斜切随便来！

谢谢，知道啦。.

引用:

原帖由 彤彤妈妈 于 2009-12-13 00:49 发表
横切牛肉竖切鸡，斜切猪。

不晓得记错了没。

好的好的，谢谢。.

顺切肉丝横切片
切肉丝时要将肉片切成大张的均匀薄皮后，或卷成圆形，或碟成梯形，顺着肉的筋纹切成精细一致的细丝，这样炒的肉才不碎不断节。
切肉片就相反，要横着肉纹将肉切断。.

学习了.

引用:

原帖由 戴芮芮妈妈 于 2009-12-13 11:54 发表
顺切肉丝横切片
切肉丝时要将肉片切成大张的均匀薄皮后，或卷成圆形，或碟成梯形，顺着肉的筋纹切成精细一致的细丝，这样炒的肉才不碎不断节。
切肉片就相反，要横着肉纹将肉切断。

谢谢。

[ 本帖最后由 曹若冰 于 2009-12-13 20:45 编辑 ].