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[饮食] 【大宝家的后厨】784# 2014 湘西扶贫土猪肉腊肉预定阿胶糕 详细图片

【大宝家的后厨】784# 2014 湘西扶贫土猪肉腊肉预定阿胶糕 详细图片

做个汇总吧 (学别人的)这样自己找起来也方便的

第一页:
品种: 曲奇、油墩子 裱花蛋糕 磨牙棒 蜗牛饼干 花朵饼干
链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=1

第二页:
品种:76楼 玛格丽特
      86楼法式海绵
     87楼 奶油苏打
      93楼巧克力香蕉布芬和蓝莓司康
链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=2

第三页:
品种:115楼 杨梅饮
      135楼清蒸柠檬蛋糕
      139楼 酸豆角炒肉末
      145楼 蜜豆饼
链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=3

第四页:
品种:   161楼   台湾肉燥
         162    意大利面条
         163楼   巧克力布朗尼
         167楼   意大利咸面包 佛卡夏(Farcita)
         180楼   有嚼劲的贝果(Bagel)
         193楼    中式馒头、包子和刺猬
链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=4

第五页:
        214楼     水饺家族
        216楼     第二版的小刺猬
        220楼     西兰花虾仁
        222楼     一鸡两吃
        226楼     香蕉蓝莓麦芬
        228#     奶油小刀切  刺猬
        230#     铜锣烧
        231#     有鱼的晚餐(鱼头汤和杂蔬)
        250#     第一次DIY的叉烧

链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=5

第六页:
       264#          2个小朋友的晚餐菜单
       270#          自娱自乐的下午茶
       280#          周末小菜
       291、295#     圣诞节 角色互换

链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=6

第七页:
      301#    肚肺汤全攻略
      306#    酸豆角炒肉末
      308#    晒曲奇
      335#    腊八粥
      336#    一桌子的随便
      338#    春卷
      342#    轻乳酪蛋糕

链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=7

第八页:
      354#    飘雪的日子 来份Biscotti

链接:http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=8


以前的帖子汇总
1--熬蟹油:          http://ww123.net/baby/thread-4691636-1-1.html
2--蘑菇干和萝卜干:  http://ww123.net/baby/thread-4686782-1-1.html
3--多啦A梦的铜锣烧:http://ww123.net/baby/thread-4664907-1-1.html
4--红薯饼干:       http://ww123.net/baby/thread-4457853-1-1.html
5--自己做虾干:     http://ww123.net/baby/thread-4456697-1-1.html
6--大宝家的酸梅汤: http://ww123.net/baby/thread-4449183-1-1.html
7-*#*大宝的后厨*#*---汤篇 http://ww123.net/baby/thread-4450105-1-1.html
8-凉菜              http://ww123.net/baby/thread-4450105-1-1.html




晚上哄宝贝睡觉  惦记着烤箱里的酒酿 思路顺着吃一直延伸。。。。。。
萝卜--萝卜丝饼--油墩子
我突然想起小时候吃的油墩子 好香好香
萝卜家里有 磨具没有等等 我想到了
宝贝睡着了  我可以行动的

先上美图  再解做法

材料:萝卜 面粉  盐 油
做法:
1--萝卜擦丝  挤干水份 加入一点盐拌匀
2--面粉调糊糊 以调匀后勺子倾斜可以滴下为主
3--平底锅内加一点油 放入煎蛋器 在煎蛋器底部倒进面糊
4--在面糊上面加萝卜素 铺匀 再表面封面糊 中火煎
5--翻面 (我家煎蛋器 翻面就是把柄翻个个就好了)
6--脱模  继续煎
7

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2013-12-10 12:00 编辑 ].

附件

见过我这么好看的油墩子吗.JPG (71 KB)

2009-12-10 12:28

见过我这么好看的油墩子吗.JPG

姜饼人的心.JPG (169.74 KB)

2009-12-10 12:28

姜饼人的心.JPG

油墩子的成长.JPG (100.06 KB)

2009-12-10 12:50

油墩子的成长.JPG

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占几层楼面 放点别的

DIY 的乐趣  

A: 蟹油  http://ww123.net/baby/thread-4691636-1-1.html
B:  萝卜干  c:  蘑菇干  http://ww123.net/baby/thread-4686782-1-1.html
D:  虾干    http://ww123.net/baby/thread-4456697-1-1.html

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-12-10 12:36 编辑 ].

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成品.JPG (87.87 KB)

2009-12-10 12:29

成品.JPG

萝卜干.JPG (96.88 KB)

2009-12-10 12:30

萝卜干.JPG

蘑菇干.JPG (100.11 KB)

2009-12-10 12:31

蘑菇干.JPG

虾干.jpg (115.12 KB)

2009-12-10 12:31

虾干.jpg

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烘焙的故事

自打真正把烤箱领回来 好了 一发不可收拾了
先交点作业吧

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-12-10 12:35 编辑 ].

附件

磨牙饼2.JPG (88.39 KB)

2009-12-10 12:32

磨牙饼2.JPG

曲奇.JPG (104.8 KB)

2009-12-10 12:33

曲奇.JPG

DSCF1850.JPG (129.01 KB)

2009-12-10 12:34

DSCF1850.JPG

第一个裱花蛋糕 (8).JPG (81.61 KB)

2009-12-10 12:34

第一个裱花蛋糕 (8).JPG

披萨.JPG (113.4 KB)

2009-12-10 12:35

披萨.JPG

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饮料篇.

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me ,xiang,fa , le.

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回复 5#快乐的小肥阳 的帖子

干嘛这个表情啊
.

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想让我女儿评价一下,她就会说:"哇,我好想吃呀!"
哼,决定了,以后不给她看你的点心了,看的越多就越反衬出我了 .

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回复 7#huihui0409 的帖子

呵呵 等元旦后我闲下来 整点曲奇快递给你.

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回复 8#揪揪大宝 的帖子

谢谢!在旺网上开个专卖店,卖吧,然后我去捧场
要是我女儿知道这是自己做出来的,不知道会怎么样说我了
这个怎么做的啦?要买什么样子的烤箱,本来,我的打算是学一学女红的,你非要让我看这个,你赔我,赔我
我也想学着做这些可爱的饼干了.

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回复 9#huihui0409 的帖子

卖是不卖的
做出来的食物是带着自己的心情的
(悄悄说 不高兴的时候我就喂猪

烤箱不贵的 就是提拉提拉团的长帝烤箱不到300块  
我陪  我陪你一起做好不好 你陪我做PP.

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回复 10#揪揪大宝 的帖子

是呀,我有一次在超市里看到的,是蛮便宜的(呵呵,说让你赔是开玩笑的,赚300块钱还是很快的)
烤箱除了能做饼干,还能做什么?烤肉?
我是看你做的好来,我有点心动,因为我家做饭也就是一个星期最多做一次.

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回复 11#huihui0409 的帖子

我今天刚出来的是酒酿 还有酸奶 披萨 蛋糕 面包
烤肉 烤鱼 香肠 焗饭 。。。。。。无数啊
中西餐都有 看你想要什么了.

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回复 13#SURVIVE 的帖子

嘿嘿 谢谢夸奖哦.

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lz的曲奇好棒呀 形状很pl 我怎么每次弄得都不好看呢.

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这个烤箱利用率高滴!.

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回复 15#兔兔妈 的帖子

如果是裱出来很好 烤出来基本没花 可能是 稀了 可以考虑增加面粉分量
不过最好告诉我 具体问题.

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啊~汇在一起看,方便多了~~
继续啊~~
烤箱做的酒酿怎么样?我的酒酿早已吃完了,正打算再做,先来讨教你用烤箱做的经验~~.

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回复 18#提拉提拉 的帖子

还不错  不过最表面一层有点硬 找时间在改良
用的是安琪酒曲.

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灵得来, 就是拆蟹粉的LZ啊.

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迷烘焙好久了

口碑最好的  就是我家饼干了
我做 我继续做
现在连LG 的荷兰同事都说好吃 看来真的有进步哦
嘿嘿 快过年了 做点好看的

感谢小西  让我找到这么好的盒子

使用长帝烤箱的JM们注意了
实际测量下来发现长帝的烤箱温度偏高 温度设置在150°的时候 烤箱内的温度最高能达到160°  也就不难解释为什么容易糊了
在190°的设置时  我量到的最高温度是213°

上双色饼干系列的方子:
(说明:原始方子和做法都是君之家的  我喜欢参照他的方子再小改改 应为不是很甜 也应为他的方子我很少失手)

香草味面团:低筋面粉200克 雀巢全脂奶粉25克,黄油100克,糖粉80克,鸡蛋35克,香草精2克
巧克力面团:低筋面粉200克,可可粉25克,黄油100克,糖粉80克,鸡蛋35克,香草精1克
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
烘焙:烤箱中层,上下火190度,先烤5分钟左右,再按饼干成熟度调整 烤箱温度 (烤箱 长帝25B)





制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作。


蜗牛做法详解


[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-1-31 10:46 编辑 ].

附件

花花.JPG (158.43 KB)

2010-1-21 11:37

花花.JPG

蜗牛.JPG (171.54 KB)

2010-1-21 14:48

蜗牛.JPG

蜗牛卷.JPG (52.24 KB)

2010-1-31 10:39

蜗牛卷.JPG

蜗牛身体部分.JPG (48.31 KB)

2010-1-31 10:39

蜗牛身体部分.JPG

表情部分.JPG (48.47 KB)

2010-1-31 10:46

表情部分.JPG

完成.JPG (116.4 KB)

2010-1-31 10:46

完成.JPG

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还有
呵呵 为了配合小西的盒子
拍了不同的造型.

附件

巧克力果仁.JPG (193.53 KB)

2010-1-21 15:15

巧克力果仁.JPG

蔓越莓.JPG (102.09 KB)

2010-1-21 15:16

蔓越莓.JPG

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灵的灵的,这饼干超棒!.

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装盒子了
这盒要做礼物送人哦.

附件

装盒.JPG (99.94 KB)

2010-1-21 15:55

装盒.JPG

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样子不错哈.

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回复 24#揪揪大宝 的帖子

非常漂亮!.

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回复 24#揪揪大宝 的帖子

看上去还真像HARRODS出品的来。。。很漂亮。。。.

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回复 21#揪揪大宝 的帖子

可爱的蜗牛饼干~~所有的饼干都非常漂亮呢~~.

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回复 24#揪揪大宝 的帖子

送礼体面过人呀~~~.

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回复 29#carrie813 的帖子

嘻嘻   谢谢夸奖哦
每年买春节礼物 还要年年不一样  头痛啊

也是被逼的没办法了.

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答huihui的问题
关于烤箱 及基本材料
电子工具类
A:烤箱 入门推荐 长帝 ck-25b  连快递费到家 298.00(不开票)  25B比25 多了低温发酵 做酒酿和发面好用  长帝 ck-25  快递到门约278.00
B:电动打蛋器  祁和935 60.00 左右
C:电子称 精确到0.2G的 (一般是最大称重1KG) 60.00
基本工具类
A:裱花头 :(推荐买三能的)约4.00一个
B:裱花带: 一次性或者 多次的
C:橡皮刮刀:三能 15.00
D:擀面杖
E: 量勺组
F:面粉筛
G:饼干模  对简单的塑料磨具 3.00可以买一套

原料类:
低筋面粉:一般500G 3.00  (美枚) 做蛋糕 饼干 曲奇
高筋粉: 一般500G 3.50   (香港金像) 做面包 披萨
安佳无盐黄油:500G 22.00-25.00  饼干 曲奇 面包。。。。。   
马苏里拉芝士:500G 30.00左右 (披萨 焗饭)
巧克力粉  香草粉   泡打粉 小苏打  奶粉  糖粉

一般来说 包含买烤箱在内 基本投资600.00.

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大宝妈,你做的饼干好诱人啊,上一些你做的饼干的方子吧,回家学学看。.

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回复 31#揪揪大宝 的帖子

看的我好心动阿,大宝可以告诉我哪里可以买到你这些材料和工具吗?.

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回复 31#揪揪大宝 的帖子

乖乖隆的咚,要买这么多东西呀!.

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引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-1-22 10:29 发表
答huihui的问题
关于烤箱 及基本材料
电子工具类
A:烤箱 入门推荐 长帝 ck-25b  连快递费到家 298.00(不开票)  25B比25 多了低温发酵 做酒酿和发面好用  长帝 ck-25  快递到门约278.00
B:电动打蛋器  祁和935 ...
补充:
1. 8寸三能脱底蛋糕模(40-50元):最常用,底可以分开,方便脱模
2. 三能面包土司模(30-40):最简单的那种,不用盖子也可以
3. 如果做面包,曲奇,需要一块油布,可以反复使用,方便拿取
4. 烤鸡翅的话,需要锡纸,Metro就有买,大概15元左右一大卷。

烤箱最好带低温发酵的,现在天冷发酵很难,有一次经历发了2天都没见面粉涨多少,我觉得很重要。.

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回复 34#huihui0409 的帖子

我只写了 最基本的东西 你可以做出来 饼干和皮萨  焗饭
蛋糕部分我还没有写
这些是最基本的  

一般都是淘宝买 淘宝专业卖家材料比较实惠 超市基本贵一倍 还不一定买的全.

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回复 32#syli 的帖子

方子一般是拿别人的  再做修改 这样比较适合自己的口味
有时间我整理下
倒霉啊 居住证快到期了 我密码忘记了 晕死 这几天要开始跑人事局了.

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啥时候上个焗饭的?那是我家的大爱。.

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回复 38#shuangbaby 的帖子

嘿嘿  让你笑话了

我也是抄别人的 觉得好看 我就做了一把.

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回复 39#syli 的帖子

好的 没问题.

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引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-1-22 11:15 发表
方子一般是拿别人的  再做修改 这样比较适合自己的口味
有时间我整理下
倒霉啊 居住证快到期了 我密码忘记了 晕死 这几天要开始跑人事局了
原来是办居住证的事情去了,
想团你3M的净水器.一看团购中的留言,这段时间你没空.只要作罢了.
等你空了,再联系..

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回复 42#dum173 的帖子

店家电话给你了 查收吧.

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越看越饿,嗲的。送花送花.

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还有个新款盒子 在”一伍一拾“的店找到的玻璃罐子

曲奇的方子 详细步骤图片我下次做的时候补上给大家
这里是原来的方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dimj.html

下面是我自己改良后的方子

【香草曲奇】(参考分量:50-60个)
配料:低筋面粉350克,雀巢全脂奶粉25克  黄油250克,细砂糖50-60克,糖粉105克,鸡蛋60克,香草精4克

【巧克力曲奇】
用20克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

果仁曲奇: 在做好的曲奇配料中加入杏仁碎 或者腰果碎等 一般300克面粉中添加100克左右的 果仁 搅拌后装入塑料袋进冰箱冷藏室冷藏30分钟以上 然后取出在案板上揉成长圆柱型 进冷冻室冷冻30-60分钟后取出 切片 进烤箱


曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,5分钟分钟左右,然后转小火130-150°左右 多观察
必要时 取出饼干烤盘 预热到190°后 关火 再将饼干放入用余温烘烤

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。(这个是标准做法 但是我每次是用温水隔水化开黄油到完全融化 嘿嘿 再搅拌 这样很快不用等)
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-1-23 21:55 编辑 ].

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曲奇也体面.JPG (167.08 KB)

2010-1-22 12:19

曲奇也体面.JPG

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一般性原材料超市都有的么?用具我可以去酒店设备买。.

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引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-1-21 11:37 发表
迷烘焙好久了

口碑最好的  就是我家饼干了
我做 我继续做
现在连LG 的荷兰同事都说好吃 看来真的有进步哦
嘿嘿 快过年了 做点好看的

感谢小西  让我找到这么好的盒子
长草你的饼干盒,都是那买的,能推荐不?我正在为过年回家带给家人的饼干没有盒子发愁呢。.

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大宝MM的饼干做得好漂亮呀, 花花的

想请教一下, 我刚开始做曲奇, 第一次烤的时候表面上色了, 可饼干中间还是软软的
第二次烤, 中间不软了, 可表面都有点焦了, 不像你的表面还是那么黄

什么原因呢?.

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引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-1-21 11:37 发表
迷烘焙好久了

口碑最好的  就是我家饼干了
我做 我继续做
现在连LG 的荷兰同事都说好吃 看来真的有进步哦
嘿嘿 快过年了 做点好看的

感谢小西  让我找到这么好的盒子
还有这个花的饼干方子能给我一下不?.

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回复 47#Liudingdong2004 的帖子

http://item.taobao.com/auction/i ... 1a79bf.htm?cm_cat=0

盒子是上面这家的
不过在深圳 有点远哦.

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