对，很Q 的。.

请教下蛋清放多少?400个小混沌的话.

好诱人啊！请问生粉要加多少呢？什么作用？.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-11-19 21:17 发表
请教下蛋清放多少?400个小混沌的话

我放了3个蛋清，不过放个5个都没问题.

引用:

原帖由 小叶妈 于 2009-11-19 21:48 发表
好诱人啊！请问生粉要加多少呢？什么作用？

因为没有丁点肥肉，所以稍微放点生粉，吃起来肉嫩点.

再请教一个问题，放了这么多蛋清，那蛋黄扔了吗？还是派其他用处了？.

引用:

原帖由 小叶妈 于 2009-11-19 22:00 发表
再请教一个问题，放了这么多蛋清，那蛋黄扔了吗？还是派其他用处了？

炖蛋，全蛋黄炖出来的辣辣黄，

要么铺蛋皮，但是得再混2个蛋进去，全蛋黄铺不出蛋皮的.

引用:

原帖由 million 于 2009-11-19 16:12 发表
怎么样让葱姜变成水呢？

同问，要放水里煮吗？.

哈赞，好吃的，送花。.

哈灵 我周末也包包看 给宝宝当早饭蛮好的.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 17:08 发表
再来一面冬天暖暖的

包包很好看.请问,这个包的把手在哪里买的.

谢谢,回去照着试试看.

谢谢了.

馄饨回头我试试.

可以试试纯虾仁的，用河虾做陷，很好吃的，我家儿子很喜欢吃的，一顿可以吃14个，呵呵.

lz，太能干了，你家里人真是有口福啊！.

图文并茂，赞！.

周末试试，看的口水呀下来了.

图文清楚的好贴哦，这个周末回去干活！.

我估计是笔误，生姜丝？.

哈灵.

楼主的包太强大了！

我请教一下：用小馄饨皮子大馄饨包法，会不会馅子熟了但皮子也烂了呢？

因为我听某位高级中点师说过，小馄饨皮子只能配少量馅的。

我迷茫中。。。。。。

楼主指条道吧，谢谢！.

引用:

原帖由 塞翁失马 于 2009-11-20 18:24 发表
我估计是笔误，生姜丝？

同晕.

引用:

原帖由 普通 于 2009-11-20 21:21 发表
楼主的包太强大了！

我请教一下：用小馄饨皮子大馄饨包法，会不会馅子熟了但皮子也烂了呢？

因为我听某位高级中点师说过，小馄饨皮子只能配少量馅的。

我迷茫中。。。。。。

楼主指条道吧，谢谢！

不会烂的，我每次都是煮到馄饨全部浮在水面，然后浇上冷水，等再次浮上水面，才关火的。.

引用:

原帖由 morningqin 于 2009-11-20 21:58 发表


同晕

是生姜汁，敲扁生姜，挤出汁水，混入肉馅里一起搅拌的.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-20 23:51 发表


是生姜汁，敲扁生姜，挤出汁水，混入肉馅里一起搅拌的

哦，明白了，那葱还是要放的吧？.

今天也包了200多只，累啊！
我放了点葱白，生姜加点水烧开冷却后，去掉生姜直接取这个水来拌馅，懒得搅拌，直接用电动打蛋器上了.

lz,你实在太能干了。我要慢慢学才行。蛋皮很漂亮，能教教我怎么做吗？结婚10多年，家里从来不包混沌的。看了帖想尝试一下。.

引用:

原帖由 morningqin 于 2009-11-21 16:49 发表


哦，明白了，那葱还是要放的吧？

葱白放在肉馅里，葱绿和姜一起挤汁。.

引用:

原帖由 家有贝贝 于 2009-11-21 17:40 发表
今天也包了200多只，累啊！
我放了点葱白，生姜加点水烧开冷却后，去掉生姜直接取这个水来拌馅，懒得搅拌，直接用电动打蛋器上了

哈哈，我以前也用打蛋器的，不过那时候是做虾圆，电动的用上了，更Q，就是怕那机器打坏，肉糜我是不敢用的。

200个可以吃好几顿了，你家宝宝有口福了.

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2009-11-21 18:35 发表
lz,你实在太能干了。我要慢慢学才行。蛋皮很漂亮，能教教我怎么做吗？结婚10多年，家里从来不包混沌的。看了帖想尝试一下。

很简单的，不用完全照抄的，可以自己搭配，

比如馅里可以剁些胡萝卜，冬笋，山药，簸箕，挑好营养的放，让孩子吃的更健康.

哈赞，献花！.

上次按lz的方法包了3块钱的小馄饨，儿子很喜欢吃，整整吃了1个月，这个星期天又要包了.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 09:22 发表
开始包了，这是个漫长的过程。

我没用传统小馄饨包法，那样包，馅放太少，不过瘾。

有时看到摊头上包小馄饨 一捏就好了 不知道怎么包的  您知道吗.

到底加多少水呢？
到啥程度就不用加啦？.

摊头上的小馄饨只放一丁点儿的肉，放入馅儿以后，先是用中指和食指无名指捏一下，然后整个手捏成拳头就行了。
总之，肉越少越好包.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-4-26 13:18 发表
摊头上的小馄饨只放一丁点儿的肉，放入馅儿以后，先是用中指和食指无名指捏一下，然后整个手捏成拳头就行了。
总之，肉越少越好包

谢谢 原来肉少才能包的.

有会包燕皮馄饨的么，那个燕皮怎么弄啊.

灵的，收藏了，孩子很喜欢小馄饨.

上次包大馄饨时多出来一点菜肉馅，后来买了点小馄饨皮来包，大小形状和楼主包的一样，真的很好吃。比大馄饨好吃。.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 09:19 发表
看看现在的肉馅，吸足水和蛋清液后，充满了弹性，

所以，搅拌和加水，是肉馅有弹性，QQ的关键

弱弱的问下, 1搅拌时是先放蛋清还是先放水? 还是隔开轮流放?
                   2盐\料酒\相关调料什么时候放?
                   3我买的也是里脊肉,问下生分该什么时候放,是直接放呢,还是要放水化开后在放
  急急,东西都买回家了, 关键步骤没搞清,有知道的妈妈教教我.

太棒了，收藏！
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我们家包馄饨不加水的，直接加2个鸡蛋在馅里。各位MM可以一次多包一些，放在速冻里面，以后吃着也方便。当然不怕麻烦的话，可以将包好生的馄饨放在电饭锅上“呼”一下（就是电饭锅里放水，将馄饨放在电饭锅专用蒸笼里，靠水蒸气将其蒸至半熟）然后再放在锅里用油炸一下，用醋沾着吃，味道很好。有点像锅贴。.

回家试试.

口水哗哗的，准备回家做啦.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 10:08 发表



哈哈，难怪我怎么觉得浑身湿哒哒的

哈哈哈.

仰慕了，有机会也想试试。.

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馄饨拷贝ing.......
美味啊，真是好7
偶弄了一大锅馅儿，包大馄饨了，可以7的爽一点 .