以前吃湾仔码头的水饺馄饨还觉得不错，近半年来，觉得他们的馅越做越差。
其他的避风塘什么的，馅又太肥，受不了，自己动手吧。

因为天太冷，没去菜场买活虾拨，偷懒一下，超市买的青壳虾仁。

先上所有原材料：里脊肉，青壳虾仁，小馄饨皮，玉菇（用冬笋更美味）.

把肉，虾仁垛碎，越碎越好。

玉菇绰水，垛碎

添加材料：盐、白胡椒、黑胡椒、生粉、葱姜水、蛋清、料酒、麻油、熟油（我家用茶籽油）.

所有材料混合，图上白色的是虾仁和玉菇，材料中没有丁点肥肉的。.

一把筷子，顺一个方向不停搅，不停加水，不要一下子加很多，肉吸掉多少水了，就加多少水补充。.

看看现在的肉馅，吸足水和蛋清液后，充满了弹性，

所以，搅拌和加水，是肉馅有弹性，QQ的关键.

开始包了，这是个漫长的过程。

我没用传统小馄饨包法，那样包，馅放太少，不过瘾。.

将煮好的馄饨放入清水中，放入喜爱的调料。.

看看里头，很Q，很嫩，谁能想到一点肥肉都没放呢.

最后，把速冻起来的小馄饨装袋，放冷冻储藏。.

引用:

原帖由 CHINHIKO 于 2009-11-19 09:56 发表
我也想试试!

我在沃尔玛买的.

引用:

原帖由 cathymama 于 2009-11-19 09:57 发表
哈灵啊！！收藏了，谢谢楼主分享

想献花的，一兴奋，按成10个鸡蛋了， ，给楼主补补吧

哈哈，难怪我怎么觉得浑身湿哒哒的.

引用:

原帖由 家有虎妞 于 2009-11-19 10:26 发表
谢谢楼主。要做很长时间吧。

这个虾不是自己拨的，所以用时还可以，我手脚比较块，数了数，昨天一共15袋多点，1袋25个，400个不到，总共大概用了4小时。.

引用:

原帖由 小熊雯雯的妈妈 于 2009-11-19 12:20 发表
买的是小馄饨皮还是大馄饨皮？

小馄饨皮.

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-19 12:26 发表
很诱人哦。但是想请教，速冬后的馄饨很怎么下，好象很容易糊的或夹生的

皮子要买的好，

还有，下馄饨时，水要沸腾，然后锅里放一勺子，再将馄饨倒下去，水一定要沸，这样反而不会粘底.

引用:

原帖由 million 于 2009-11-19 16:12 发表
怎么样让葱姜变成水呢？

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今天下午没事情，天又冷，做个包包打发时间

是2面的，先来一面夏天的

[ 本帖最后由 xbw妈妈 于 2009-11-19 17:08 编辑 ].

再来一面冬天暖暖的.

引用:

原帖由 惟有你光芒 于 2009-11-19 17:54 发表
在别的论坛仰望过了
学习了不少
精华一个 ^_^

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引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-11-19 21:17 发表
请教下蛋清放多少?400个小混沌的话

我放了3个蛋清，不过放个5个都没问题.

引用:

原帖由 小叶妈 于 2009-11-19 21:48 发表
好诱人啊！请问生粉要加多少呢？什么作用？

因为没有丁点肥肉，所以稍微放点生粉，吃起来肉嫩点.

引用:

原帖由 小叶妈 于 2009-11-19 22:00 发表
再请教一个问题，放了这么多蛋清，那蛋黄扔了吗？还是派其他用处了？

炖蛋，全蛋黄炖出来的辣辣黄，

要么铺蛋皮，但是得再混2个蛋进去，全蛋黄铺不出蛋皮的.

引用:

原帖由 普通 于 2009-11-20 21:21 发表
楼主的包太强大了！

我请教一下：用小馄饨皮子大馄饨包法，会不会馅子熟了但皮子也烂了呢？

因为我听某位高级中点师说过，小馄饨皮子只能配少量馅的。

我迷茫中。。。。。。

楼主指条道吧，谢谢！

不会烂的，我每次都是煮到馄饨全部浮在水面，然后浇上冷水，等再次浮上水面，才关火的。.

引用:

原帖由 morningqin 于 2009-11-20 21:58 发表


同晕

是生姜汁，敲扁生姜，挤出汁水，混入肉馅里一起搅拌的.

引用:

原帖由 morningqin 于 2009-11-21 16:49 发表


哦，明白了，那葱还是要放的吧？

葱白放在肉馅里，葱绿和姜一起挤汁。.

引用:

原帖由 家有贝贝 于 2009-11-21 17:40 发表
今天也包了200多只，累啊！
我放了点葱白，生姜加点水烧开冷却后，去掉生姜直接取这个水来拌馅，懒得搅拌，直接用电动打蛋器上了

哈哈，我以前也用打蛋器的，不过那时候是做虾圆，电动的用上了，更Q，就是怕那机器打坏，肉糜我是不敢用的。

200个可以吃好几顿了，你家宝宝有口福了.

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2009-11-21 18:35 发表
lz,你实在太能干了。我要慢慢学才行。蛋皮很漂亮，能教教我怎么做吗？结婚10多年，家里从来不包混沌的。看了帖想尝试一下。

很简单的，不用完全照抄的，可以自己搭配，

比如馅里可以剁些胡萝卜，冬笋，山药，簸箕，挑好营养的放，让孩子吃的更健康.

引用:

原帖由 yuji96317 于 2010-5-10 22:44 发表
我包的虾肉多了些，里脊肉少了些，包出来不太Q啊 是不是要里脊肉多过虾肉呢？请LZ明示！多谢多谢！

如果不Q，那就是肉里的水还没吃透，生粉再放点，搅拌还不够。.

引用:

原帖由 vivian_wmy 于 2010-6-22 13:58 发表
楼主，你包的小馄饨里如果不放肥肉会不会吃上去口感很柴，也就是上海人讲的木肤肤。

不干粑粑的，很Q的，因为有蛋清，有生粉，还要不停的搅拌，所以很有韧劲，很嫩的。.