周末厨房之酱牛肉
云妈妈供货的新鲜上好牛键子
周六晚上吃完饭
我耐着性子 开始我的第一次
卤酱牛肉
云妈推荐了文怡的方子
操作步骤一点儿也不敢造次 完全拷贝
只是在配料上按照自己的实际情况随机应变了一下
炖煮的过程中满屋飘香
由于耗时很长 小CC睡觉之前还没有完工
他反复叮嘱
妈妈，一定要做得好吃一点，软一点
我的牙齿摇得很厉害，太硬了我咬不动
快接近午夜
酱牛肉终于大功告成了
又香又嫩 完全符合小CC的要求
我简直不敢相信效果这么好
所以切的过程中吃掉了不少边角料用来反复验证
牛肉是切成大块煮的
所以切开以后里面的难免稍有点淡
我收干汤汁的时候还留了一点当作蘸酱
嫌淡的可以蘸了再吃
以下方子来自文怡，红色字体是我自己修改的部分
原料：
前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
<我只有八角、桂皮，再加了几瓣大蒜〉
大葱3节
姜一块
生抽1汤匙老抽1汤匙
（我用的比方子上的多，可以先少加点再尝尝看）
白糖1汤匙
（我用了冰糖，也是边尝边加）
盐2汤匙
（没用盐）
五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
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本帖最后由 小臭臭妈咪 于 2009-12-14 17:03 编辑 ].
