回复 1#老街夏天 的帖子
做得看起来还是很香的，不过提点小建议：
1：正宗的陕西扯面是永远找不到头的，感觉无头无尾特别长，嘿嘿，这个我能做出来
有头子的扯面两头吃起来和中间比起来不均匀，口感受影响，当然也有人下锅前扯断2个头子的
2：面条边缘太厚，正宗的扯面边缘是比中间薄一点的，这样调味后入味
2： 扯面为什么叫扯面，就是体现在这个“扯”字上，扯就是要扯开，就像撕扯衣服一样，当然这个扯法一旦学会也就学会了做出没有尽头的面条了，你这种做法叫拉面
3：如何做出没有头子的扯出来的面，诀窍就是擀面时候，擀完用擀面杖在面条中间压一个和面条平行的直线，当然只需要压一下，这样保证2头没有被压到，然后提起面条，从中间撕扯一下，面条就变成一个环形了，没有头子了，然后将环形的面条拿在手上在面板上摔几下，甩出来的面条筋道有弹性，这样下锅即可做出真正正宗的扯面了
嘿嘿，俺妈以前就是在西安开扯面馆子的，开了十多年，俺放学去饭店偷学几招，现在俺妈说俺做出的扯面可以赶得上陕西扯面厨子做的了.
