猫猫厉害的很,好做那么多花样,而且都有模有样的..

猫猫真有本事，做的很灵很灵！尤其小球面包，很滚圆！ .

解决剩吐司的好办法，呵呵，参考杨桃文化的烘焙视频，配方略有调整，喷香酥软很好吃答。

方子：(4片吐司)

黄油：40克
糖：20克
鸡蛋：1个
奶粉：50克

做法：
1、黄油软化，加入鸡蛋，糖，奶粉，搅均即可。
2、吐司切成厚片，划上花刀，不要划透，抹上厚厚的奶酥馅。
3、烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟，表皮金黄即可。.

喷喷香的乡村面包是怎样做成地
1、温水350g，黄油40g，白糖50g，盐5g，酵母粉6g，可可粉30g，高筋粉600g，揉成光滑可拉成薄膜的面团，发酵到两倍大（这是两个面包的份）；
2、分割成等量的两个面团，滚圆松弛，二次发酵到两倍大；
3、切口进预热190度的烤箱，上下火烤35~40分钟；
4、蓬得高高的，很有满足感；
5、外表坚硬内里柔软，味道真是一级棒~.

黑芝麻欧包
1、全麦粉300g,盐5g,水170g,酵母粉5g,白糖10g,可可粉5克,橄榄油1小勺。揉成光滑可拉成薄膜的面团,发酵到3倍大；
2、滚圆松弛，二次发酵到两倍大，表面扫蛋液撒上黑芝麻；用刀在面团顶部划上4刀，排气。  
3、烤箱预热190度，放中下层，上下火烤35分钟；
4、时间到，出炉放凉。.

乐开花的主食大面包
1、高粉300g，酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g，揉成光滑、可以拉出膜的面团，发酵到2~3倍大。
2、取出发好的面，压偏排气，整形成圆形，放置15分钟；再次排气、整形成原型。
3、第二次发酵到2倍大，筛上粉、用刀划上几刀。
4、预热烤箱220度，上下火烤25分钟。.

今天开会早回家，趁等待做饭的时间，找些方子给你。.

抱歉，抱歉！我自作主张抛了砖，发了些方子，等待你的美玉.

小宝妈布置了这么多功课
小猫你完了，手要脱臼了，早点把面包机买回来帮你揉面吧.

想起小时候，在妈妈的画室里，趴在雕塑台上玩泥巴。。。
捏面粉比捏泥巴好玩，起码很细腻，白白的。。。.

一路张大嘴，撒花，佩服你呀！艺术家！.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-8-12 18:07 发表
想起小时候，在妈妈的画室里，趴在雕塑台上玩泥巴。。。
捏面粉比捏泥巴好玩，起码很细腻，白白的。。。

经济危机，据说面包机厂不景气。
再多几个象你一样捏面粉的，面包机厂该关门了.

很好啊,其实很多面包我都没做过呢~~特别是全麦方面的.

猫猫，侬这样做的速度，面粉又要去买了是伐.

嗲猫猫，我一直很好奇，你这样手工揉面多少时间能出膜啊？有啥诀窍伐？.

我一直搞不懂你们说的膜到底是个啥呀？
昨天我按CARRIE和PETER的要求仔细地揉面，做了面包，的确松软度提高很多很多
一会上片片.

我妈妈一住院
改变了我的出行计划
但却促成了我的面包计划.

啊？不会吧？我最近买了很多的
还有很多武器需要添置呀.

等照片。。。.

你的几个方子我都好喜欢呀!!!!
我一样一样地去做

我还有问题问喔,就是N次地听到说出膜,这个膜到底是个什么神秘东西啊?.

看到你做的点心了
好喜欢啊
很漂亮,应该也很好吃的.

已经快不行啦
等猫爸爸出差回来帮我去买
我还要添置许多许多做蛋糕的武器呢
......
我也问问题:塔塔粉是派什么用场地?我多次在一些方子里看到过,但以前没概念,在贵州路买了包回来,不晓得怎么用法呢
还有,贵州路那家铺子的师傅推荐我买"面包添加粉"也是燕子牌的,据说是和发酵粉配套用的,我也买了包,但没开封,用不来呀.

麻烦你有空的时候告诉我这些东东的用法....

我哪里是艺术家呀
你们才是!
一个个手艺超好的
我嘛,新学徒..

等我回家给你找膜的照片.

塔塔粉我也没用过，据说打发蛋白时用的，可以用白醋代替，其实我2样都不用。

"面包添加粉"我也没用过，只用过发酵粉，但是一般用牛奶和鸡蛋当液体。。。.

等照片。。。.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-8-12 00:20 发表
没想到，这个2次发酵那么重要
还有仔细地揉面团子那么重要
前几天太贪图快啦

大师傅们
来看看小徒弟我，是不是乖一点啦？

354438
看着一丝丝的，软软的，松松的，真高兴呀
明天就拿这个去给我妈妈当早饭吧 ...

这个面包的组织非常好耶.

我和大姐用的是一样的~~.

那是我的honor，和你这样的高手所见略同.

塔塔粉是用来稳定打发的蛋白的，可以用白醋去替代~面包改良剂是为了使面包柔软更蓬松，这个也可以用南瓜或中种汤种去替代~天然的东西更好，很多面包达人都在自己培养天然酵母，一句话自己做尽量不要使用食品添加剂哦~.

糖糖，再等等喔，我把这一锅面包也做了一起上片片.

谢谢你！这个膜真是折磨人啊.

谢谢你！又学到新东西，真高兴呀！.

勤劳的猫猫，又在做手工面包拉！.

来了：.

芝麻小圆包

先看烤好的样子

芝麻小包包.jpg (156.04 KB)

2009-8-13 19:25

我本来是想做成当中凹的，然后放写蘑菇啊什么的，但我一路看着看着，它涨起来了。。。。

揉面工作做的还算仔细
发面也按大师们说的
所以，做出的面包还算松软

芝麻圆包.jpg (142.26 KB)

2009-8-13 19:25

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今天，参考了PETER的一个方子
继续做面包

这是面团子生的样子
揉好了放在那里静置12分钟

本来我在面团子上划了个十字
不一会，它就豁口越来越大
有点难看
于是我涂蛋黄装饰

生面团.jpg (136.95 KB)

2009-8-13 19:30

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看看
豁口继续在长大。。。。

生面团1.jpg (138.54 KB)

2009-8-13 19:32

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烤出来就成了这个样子了
我很纳闷
怎么会这样子捏？

蛋黄面包.jpg (166.68 KB)

2009-8-13 19:34

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说实在的
这个面包吃口真好
外脆，里嫩
鲜香漫溢，真是好啊

蛋黄包包.jpg (146.66 KB)

2009-8-13 19:40

看看里头情况如何？

组织1.jpg (116.58 KB)

2009-8-13 19:40

再看看面包的底部是什么样子的咧？

底.jpg (165.82 KB)

2009-8-13 19:40

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和宝宝2个人的晚餐

奶油南瓜泥，甜椒西葫芦炒虾米，牛心菜，什锦意粉（黄瓜，火鸡片，胡萝卜，嫩笋，带子），还有一个黄辣椒烤鲳鱼

晚餐.jpg (130.23 KB)

2009-8-13 19:47

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我亲爱的嗲人大师们
猫咪好喜欢烘焙面包呀
接着要继续努力
再做出更好吃的面包包

妙.jpg (147.98 KB)

2009-8-13 19:52

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看我花花送的多凌乱。以为640#是最后一张呢！.

我今天首次使用面包机了，都是被你们馋的，儿子也说我很久没做点心拉。现在在发面。不知是否能成功，面团湿了点。.

哈哈哈哈，慢慢等着，做包包就象看剧，是不是地看看那个屏幕里在播放啥
还能闻香.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-8-13 20:00 发表
哈哈哈哈，慢慢等着，做包包就象看剧，是不是地看看那个屏幕里在播放啥
还能闻香

对的，干其他事情拉....面粉全部用光，今晚成功的话，我就有动力接着干了。 ，失败，更要接着干！下线了.

以前感概peter家面包多，现在又看到另一位强手，嗲猫真是势不可挡啊！ .

先完成二次发酵，烤前开刀！.

靠手工揉面完成的，绝对是超强高手！http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=112761.

厉害的，厉害的


猫猫出手就是不凡 .