一直想自己包锅贴，就是被肉皮冻给吓退了，感觉要花好长时间去熬，想想就烦了，一天脑子里突然灵光一现，想到做果冻的吉利丁片。。。。。用汤放进吉利丁片在冰箱结成冻后，放肉末里面，经过受热后，不就成了锅贴里的汤汁了吗 ，于是，立刻化为行动，把脑子里的东西全倒出来，结果，大获成功，味道美味，关键是节约时间呀，咱不是差时间嘛。。。。吉利丁片本身就是由动物蛋白制成的，所以和肉皮的功能相似，肉末是买五丰上食的，锅贴皮是在成都路（北京路和新闸路的中间）买的，他家的饺子皮很厚实，很适合包锅贴，当然一般的饺子皮同样可以的。

先上pp了。
锅贴需要分3个步骤来准备。1，是肉糜的调制。2，肉冻的制作。3，锅贴的煎法。
1，肉糜的调制：
肉糜里放料酒，生抽，盐，糖，鸡精，大蒜粉（我不喜欢在肉糜里吃到生姜和蒜，所以放大蒜粉），水（千万不要一次加很多），一次一次的加，加一次就用筷子在肉糜里顺时针画圈，等水给肉糜吸收后，再加少许，一直到肉糜感觉有弹性了，比较松软就可以了。

2，肉冻的制作：
我就用清水加葱姜，绍兴老酒（颜色有点深），盐，鸡精，白胡椒粉。葱油。烧10分钟把葱姜过滤掉。然后放入浸泡过的吉利丁片，煮沸后待其冷却后放冰箱速冻。
差不多3小碗（平时家里吃饭的小碗）水，放了4片吉利丁片。
约20分钟就结冻了，倒出来，之后用小刀切成小丁和肉末拌在一起，就可包了。
这样一盒可以分3次包，每次1斤锅贴。一次用不了。包好后最好再放冰箱冻10-20分钟，这样煎出来的效果更好。

3，锅贴的煎法：
1，准备平底锅，放3条更油（就是家里普通的调羹），把锅贴整齐的摆放在平地锅上，然后放3调羹水（用同样的调羹）。
2，先中火约5分钟改小火至锅中的水煮干，只剩油了就好了，可以看一下锅贴底部，如不是很脆，就开大火片刻关火，这样底部脆脆的，香香的，很好吃。

总结一下，煎锅贴，3调羹油，3调羹水，煎约10分钟左右，先中火，后小火（煮熟），最后大火煎底部。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-15 11:35 编辑 ].

关键是这个东冬节约了我的时间呢

吉利丁片是食品一店，贵州路副店买的，网上也有买的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 13:35 编辑 ].

这是调制好的汤
我就用清水加葱姜，绍兴老酒（颜色有点深），盐，鸡精，白胡椒粉。葱油。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 13:38 编辑 ].

在汤里放入4片吉利丁片煮沸后，让其冷却。放入冰箱，我是放速冻箱的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 13:41 编辑 ].

约20分钟就结冻了，倒出来，之后用小刀切成小丁和肉末拌在一起，就可包了。
这样一盒可以分3次包，每次1斤饺子。一次用不了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 13:45 编辑 ].

我不太会包锅贴，一开始是用塑料夹子，但感觉这样里面的馅放不多，所以后来还是改手包了，样子不好看，反正自家吃没关系。.

包好后最好再放冰箱冻10-20分钟，这样煎出来的效果更好。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 14:07 编辑 ].

看看尧尧咬了一口后，倒出来锅贴里面的汤汁。。。.

网上也有卖的，我买过的，但是觉得比较薄，没有食品一店买的厚，也就是如果薄就要多放一张了。
这样包包又快又容易，一直看带鱼包锅贴吃，好馋啊，但是总是忘记问她里面的冻冻她是怎样做的，想多了，就突发灵感了。.

宝妈说的对啊，我也这么想的，蔬菜汤也可以做冻了，这样就一点也不油腻了，不会发胖啊。.

谢谢蛋汤妈妈来捧场哦.

一般买一包大概9张左右，天热了，可以做很多东西啊，宜之多的芝士豆腐，欢喜吃伐，自己做吧，很容易的。.

大姐哪天和你见面，一定要提前1天告诉我，我要带我拿手的东西给你吃。.

嗯，没记错的话应该是9张吧，但明显很厚（食品一店的）.

嘘，轻点，别让旺爸听见哦，抢椅子和沙发都要挨pp的。.

大姐，你是我心里很尊敬的人，和你见面搞不好会和臭臭妈一样有点紧张来 ，你不用拿什么东西，你的见多识广就是小妹我要学习的。.

带鱼，我也很想你。包锅贴，实在是看了你的早餐，馋死了，只是我包馄饨还行，锅贴和饺子就外行了，所以包时就想捏捏牢就好，馅不要露出来就成功了。.

云妈，我是挑了一块肉，叫摊主当场加工的，没说清楚，
再开新贴，有多半是为了答谢你和大姐，臭妈等等，一直不想让“尧尧家晚餐”下沉，你们的苦心我理解和感动，所以新的不来，旧的是不会去的，所以开系列新贴献给你和一直支持着我的大家。.

吉利丁片1元几毛一张，我放了4张，约5-6元钱，还能够承受的。
吉利丁粉蛮贵的。.

好，我帮你弄，先想好用啥图做logo.我帮你一起研究。.

我先烧晚饭了，今晚尧尧要去游泳，还有些问题我晚些回复哦，各位见谅，见谅.

这是因为我拍的照片是最好看的一锅.

煎的步骤是这样的：
1，准备平地锅，放3条更油（就是家里普通的调羹），把锅贴整齐的摆放在平地锅上，然后放3调羹水（用同样的调羹）。
2，先中火约5分钟改小火至锅中的水煮干，只剩油了就好了，可以看一下锅贴底部，如不是很脆，就开大火片刻关火，这样底部脆脆的，香香的，很好吃。

总结一下，煎锅贴，3调羹油，3调羹水，煎约10分钟左右，先中火，后小火（煮熟），最后大火煎底部。

煎锅贴只要煎一面就可以了.

讲老实话，我当时多少水是目测的，感觉这些水差不多要放4片，看到你问了，我想要精确一点，所以特地去拿个小碗试了一下，所以试下来差不多3小碗（平时家里吃饭的小碗）水，放了4片吉利丁片。

吉利丁粉要80多一罐，但比较尽用，可以用很长时间，我想我毕竟不会一直去用，所以就没发狠心去买。粉和片食品一店都有买的。.

这个是偷懒的办法，这样可以想吃就随时可以包着吃了，我是偷懒最聪明了。
琦妈，我有很多都在向你学习，开这种系列的帖子也是从你这得到的启发，所以我心里，你才是最聪明的。.

亲爱的，芝士豆腐我也是吃了后觉得好吃，细细品味后感觉自己在家可以做的，所以我做好后再传照片和上作法好伐？.

引用:

大姐真够神通的 什么都走在前端 都是她先发现的 适合做星探
尧尧妈 肉麻一记 想你啊 看见你的锅贴 真的开心来 锅贴我有心得的 你这个冻非常好 很有创艺 以后我用肉汤加吉利丁片 我喜欢在肉末里加点芹菜叶 很好吃的
包法我最近新学了一种 非常快 偷学来的 几秒种包一个 爽啊 高效率 只可惜不能包给你看

待遇你说的放点“芹菜叶”很好吃，这个芹菜叶要处理一下吗？还是直接切碎了放进去？.

如果是煎饺的话，应该是煮熟了后，放冷水浸下后，沥干水分再下油锅煎的，和煎馄饨一下的做法，象煎锅贴这种方法叫生煎，就是生的煎。不过现在日式锅贴都叫煎饺，所以也有点糊涂了呢。
速冻的饺子如果一定要生煎也没什么不可以，可能样子会难看点，因为饺子是躺着的，锅贴是坐着的，这样说不知你明白吗，你不如直接买现成的煎饺要比速冻饺子煎出来的效果要好点。.

谢谢表扬哦，嘻嘻。。。我瞎琢磨的。
吉利丁片还是需要了再买比较好，如果要团，就要一下子买很多，用不完放着时间长了，也不好啊。.

你是指做肉冻的汤吗？
3小碗水加入4片吉利丁片，具体的我已经写在1楼了。
下次再做什么一定用量杯，这次只好将就用吃饭的小碗比划一下了

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 23:59 编辑 ].

加不加水要看你是生煎呢还是熟煎了，如是生煎那要加水的，煮熟后再煎就不用加水了。
晚安，做个好梦哦！.

哈哈。。。。好东西，好方法要与大家分享嘛，独乐乐，不如众乐乐啊。.

越来越爱侬了.

就算是saies，那你也一定是个爱心sales。.

那做好了上来分享一下哦，如要做锅贴，尽可能买皮子厚一点的，做好最好冰箱再速冻一会，会更灵的。.

我没动过，我现在刚知道，一直在看后面，前面啥时动的，我也没发觉呢。.

批评！什么为老不尊啊，哪里不遵啦，小事情，版主不声不响的已经帮忙弄好了，不就好了嘛，啥事也没有，哪里来那么多自责啊。没事的，大姐.

一句闲话，因为请吃锅贴还是比较容易的，呵呵~~.

忘了再加一句，侬撤，我也撤，你潜，我也潜，你还想干啥？.

,云妈早！
其实不用很当回事，就是网络而已，想着就是上来找快乐的，感觉到快乐就多停留一会，感觉今天没劲，咱就换到其他网页，和看电视一样，无需太认真的对伐.

宝妈可爱哦，田螺斑竹~~，你想的出来哦，估计田螺姑娘就我们小时候看过，知道，再晚点的人可能不知道了呢。.

，喜欢你没道理。.

就因为这个办法感觉蛮好，所以拿上来和大家分享一下呀，试好不要忘了上来说说哦。 ，这个星期休息天如有空我再包点放了冰箱里备用，现在用这个办法随时都可以包了。.

嗯，应该不错的，不过可能肉末里面的盐要减少点了，因为卤水是咸的。.

侬各阿姨（是叫你阿姨伐？）真好。做你的儿子是幸福的，做你的外甥女也同样幸福.

我对琼脂不太了解，平时不怎么接触，不敢乱说，我选吉利丁片是因为它的成分也是由猪，牛的皮或骨头加工提炼的，所以和肉皮是一样的，我不知琼脂的成分，等会我查一下，如果它可以起到凝固作用，成分健康的话应该是可以的。.

查到了：　琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar)，琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一

确定可以用，是从海藻中提炼的，很健康的。.

不要扔掉，肉皮熬成猪油砸后烧烩嫩豆腐，撒上葱花和白胡椒，哈好吃的。.

这是我的弱项哦，从小到大，家里只包馄饨，之前总是吃速冻饺子，买现成锅贴

后来发觉买面条的地方有很多现成的皮子卖，所以才会动起做锅贴的脑筋，我擀张饼都擀不到很圆，擀饺子皮要手势的，我目前功底还不够啊 ，但是手工擀的皮子肯定会比现成的灵~~.

这句话很熟，好像大姐经常说，不过先有理论再付诸于行动嘛，先有理论也要表扬哦.