我也是刚刚学发面，一点心得供你参考：我用的酵母粉，目前用过两种牌子的，一种是“安琪”的，一种是“马利”的。每一小包上都有大致说这一包可以发多少面粉的，你可以估计一下就行了。
程序我是这样的：
1.先用点温水（体温的样子，不可过烫，会把酵母杀死的。）把一定量的酵母粉化开，然后放面粉及合适比例的水，用筷子搅拌到面粉基本上团结在一起了，然后上手揽在一起，这个时候不要来回地和面，粗略揽一起即可，当然了可以尽量做到三光（面光手光盆光）。
2.把这个和面的盆上面用保鲜膜覆盖，放在没有开的烤箱或者是微波炉里，只是给这个面盆一个密闭的空间，不需要插电的。如果想快一点，可以在面盆旁边放一杯热水。我现在不放，感觉也可以。
目前的天气，两个多小时后，就能看到发起来了.
3 想让馒头更好吃，可以在发起来的的面团里再加入新的面粉，据说是叫做“接面”，然后新面跟刚刚发酵过的团在一起后再用刚刚的步骤2，这样的“接面”的次数越多馒头就会越好吃。如果想省事，可以不要这个步骤3，步骤2以后就可以做啦。
祝愿你成功！.

引用:

原帖由 乖宝儿一涵 于 2009-3-16 10:46 发表
请问 发面一共需要用多长时间啊,我看网还介绍过需要8个小时以上啊,问题是我那坨面就是不肯变大

我昨天下午6点时候发的，8点多就发好了，然后我又“接面”一次，到11点多去看又好了，然后我又“接面”一次，睡了。今天早上我看发的很厉害，今早上做的画卷。我感觉发好的话，3个小时够了。.

引用:

原帖由 ppmmd 于 2009-3-16 11:11 发表
还有我怎么感觉放了马利发笑粉后,放了4个小时后有酸味出来啊? 是不是要加点碱啊? 去哪里可以买到碱?

我也发现有这个问题，我推测会不会是因为发酵的时间过长了啊。也不是非常理解啊.

引用:

原帖由 007妈妈 于 2009-3-16 10:59 发表

我昨天下午6点时候发的，8点多就发好了，然后我又“接面”一次，到11点多去看又好了，然后我又“接面”一次，睡了。今天早上我看发的很厉害，今早上做的画卷。我感觉发好的话，3个小时够了。

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