十二.

十三.

简单点，逛了一天，站不动了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 19:46 编辑 ].

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懒妈办法：一次买一堆新鲜条虾，叫鱼摊老板娘剥壳，自己回家挑筋，分成小包装冻冰箱里，要吃就拿一包。另外烧的时候，虾仁先浆好冷藏2小时。.

能自己种就好了，在楼上，这种月季花盆里种不好，LG在花堆里赖了2个多小时，然后回来就开始学磨小区里一楼的房子，比较谁家的花园大，就差冲到中介那里去了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 22:17 编辑 ].

热锅冷油滑一下，虾仁卷起来就好了。.

这个送姐姐，是自己家里种的。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 22:08 编辑 ].

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那个啊，我家有的，效果不好，烤出来的东西外焦里湿，只能做些薄脆饼之类的点心，还得买烤箱。.

呵呵，没什么技艺，光会吃喝玩了。.

原材料:
黄油48克，原味酸奶200克，细砂糖80克，鸡蛋4个，低筋面粉40克，玉米
淀粉24克。
制作过程：
1，黄油隔热水溶化。
2，将酸奶倒入液态黄油中，用打蛋器搅拌均匀。
3，加入一个蛋黄，搅拌均匀，之后接着放第二个，搅拌均匀后再放，一共加四个蛋黄。
4，将低粉和玉米淀粉混和均匀，筛入蛋黄糊中。
5，以自下往上翻动的方式将面粉和蛋黄糊搅拌自无颗粒状。备用。
6，开始打发蛋清，先在蛋清中加入几滴白醋，打至鱼眼泡时开始加糖，分三次加，高速打。将蛋清打至硬性发泡。
7，预热烤箱，170度，烤盘中倒适量热水，倒数第二层放烤网。
8，取1/3的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀后将蛋黄糊沿盆壁倒入蛋白中，翻拌均匀。
9，倒入八寸烤模中，在桌上震动几下。（实际我用了6寸模一个，小蛋糕模6个）
10，放入烤箱烤网上水浴烘烤。60分钟。
ps：
出炉后可立即脱模，晾凉后切块。
没消灭完的蛋糕要装入保鲜盒中，以免风干影响口感。
冷藏之后吃，冰冰的，滑滑的，细细的，真的不输给奶酪的诱惑哦~~

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-20 13:22 编辑 ].

适合烘焙初学者---燕麦葡萄饼干。从文怡那边借来的的方子。

原料: （参考份量：约2盘，30块左右）
黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个约50克，全麦面粉200克，燕麦片50克,牛奶20克，葡萄干50克

做法:
1）将葡萄干放入朗姆酒（或清水）中浸泡软。把黄油放室温自然软化，加入糖粉打发，分三次加入鸡蛋液拌匀。
2）倒入全麦面粉，燕麦片，加入浸泡后的葡萄干，并加入牛奶搅拌均匀。
3）此时，将烤箱预热180度。烤盘内，铺上不粘油纸，将面团分成小圆球，用勺子底部压扁，放入烤箱中层，上火下加热，烘焙20分钟至表面变黄即可。
4）拿出冷却后食用。剩余部分，放入铁皮盒子密封，放阴凉地方保存。

超级啰嗦：
**这是一个非常适合烘焙初学者的甜点方子，基本没有任何技术含量。作出来的饼干又很好吃，很容易让初学者产生成就感，从而堕入烘焙陷阱的无底洞，欲罢不能，难以自拔。
**葡萄干用之前，用朗姆酒浸泡一下，口感和口味会更好。如果没有的话，用清水泡软也可以。
**制作饼干所有的饿原料，均可在超市买到。全麦面粉没有，就买普通面粉。燕麦，就买最便宜的那种没加工过的最好。
**这款饼干有点粘湿，最好不要用手操作，用勺子直接舀就行，烤盘上要垫油纸或不粘布。.

这个也是高手的方子，相当薄，能用微波炉烤箱做好。
杏仁瓦片（参考份量：12寸烤盘四盘）
原料：蛋白3个、糖粉100克、融化后的黄油25克、香草精少许、低筋面粉10克、玉米粉10克、美国大杏仁片50克；

做法：
1.把糖粉加入到蛋白中，轻轻搅拌，避免打起大泡；
2.将隔水溶化的黄油加入香草精拌匀；
3.低筋面粉、玉米粉分别过筛后，加入蛋白液中拌匀，最后再加入美国大杏仁片成杏仁蛋白面糊，并将面糊静置10分钟备用；
4.烤箱预热180度；
5.烤盘垫不粘油布，用勺子舀一勺杏仁蛋白糊倒入烤盘，再用勺子底将面糊摊匀成圆片状，每个之间留有一定空隙；
6.烤盘放入烤箱中上层烤10分钟。

超级啰嗦：
**这款小饼干因为面积大，一盘烤得数量很少，如果面糊无法一次烤完，可以覆盖保鲜膜后冷藏，第二天再烤也完全不影响质量。
**玉米粉是玉米淀粉，不是那种黄色的玉米面哈，因为以前有网友问过这个问题，我特地啰嗦下哈。
**美国大杏仁片在很多超市和烘焙用品店都有售。如果买不到，可以用袋装的美国大杏仁粒，用水浸泡后去皮切成片，再用烤箱烘焙干使用。美国大杏仁片除了富含大量对身体有益的维生素之外，在烘焙甜点的时候，也是一种提香的好原料。.

面团还在面包机里，等晚上再出成品。.

我的烤箱是ACA16升的，去年年底在永乐买的，398块，不过实在太小了，温度很难控制，容易烤糊东西，高档的贝印模子根本放不进去。
旺网上大部分妈妈在用长帝25升的，淘宝上买的，大约250块这样，比较适合一般家庭烘培，而且大部分方子的参考温度适合该款烤箱。
当然如果再装修的话，我绝对要添一个超大的嵌入式烤箱。.

方子？
戚风的话，我一般进行10分钟上下火后，就转下火低温慢烤了，当然我的烤箱比较小，上火时间太长上色会太深，我又怕当中开烤箱盖锡纸蛋糕体会回缩。.

嘿嘿，这是我的专业嘛。.

每天都很自觉的到你楼里报到。.

主料:高筋粉360克
     细砂糖25克
     3个蛋黄60克
     蛋清20克
     发酵粉5克
     鲜奶油55克
     奶粉60克
     鲜奶90到120克（如面太干也可增加牛奶的量）
     炼乳20克
     盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
     2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.
     3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
     4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)
     5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
     6.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)
烘焙提示:1.细砂糖的分量可以根据自己的口味增减.
        2.因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度.
此款土司最大的特点是绵软,有浓郁的奶香。

是我做过的料用的最多的面包了，加上表面刷的蛋黄液，总共用掉4个鸡蛋，还加淡奶油、特别多的奶粉、牛奶、炼乳。不过确实物有所值，出来的东西超软，满屋奶香，又不像金砖那么油。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-20 21:13 编辑 ].

呵呵，我现在就是从事生产业的，老了以后打算开点心店。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-20 22:03 编辑 ].

终于把LG非常积极的从超市背回来的精粉用光了，打发他去季欣蓝的店子买金像高粉，效果还是非常不错的，面团弹性好，很饱满，吸水性也比较合适。
我没有做广告的意思哦！.

今天偶然在家边上的小超市买的，比黄金瓜、青皮绿肉、西莫托洛吃口要好，清甜脆嫩。.

喂得太好了，料下的太重了，两个都肥胖了。.

这个，我按方子上的量揉成面团后有700g多点，觉得放在一个450g的吐司盒里实在太多了，就用了450g的面团，其它就做小面包了，你看看按比例减量吧。.

杨浦区，永吉路上，蛮干净的店子。.

呵呵，年终特价的时候买的，我现在相中60升的烤箱，等这个报销了再买。.

我也是新手呢，去年年底的时候才开始的，本着勇于尝试，不怕长肉的精神上啊！.

我现在唯一担心的是从第一食品店附店或纪欣蓝或淘宝上买的都是分包装的金像，如果加入少量面包改良剂的话，就算筋度比较低的面粉也能出好效果，希望是我想多了，以后有能力的话挑战一下毛家塘整包装的。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-21 17:30 编辑 ].

据说是45斤，非常结棍的分量。
现在家里还有5斤这样，我看看消耗的速度。.

你后来做到几点啊，自己揉面的话比较辛苦，最好选休息日，我做这个的时候从下午2点开始，当中接女儿、做晚饭等事情，断断续续的大约晚上8点完成的。.

我悄悄的说，下次去毛家塘买这个，2公斤，80块，比超市里的便宜多了，不过买了后要加油做哦！.

1升的淡奶油开封后比较难保存，一般我都拼命做，这两天从烘培论坛上看来的好办法：


我的方法是用密封玻璃瓶装起来，放在冰箱里，能保存很久哦！我前个月买的一盒安佳1L装的淡奶油，开封后就倒进玻璃瓶里，直到前几天才用完，一点都没坏。不过要记得玻璃瓶要先消毒哦！
动物性的鲜奶油开了后，你可以用个夹子把开口夹起来，这样可以多放几天，或者做冰激凌、木糠布甸都可以，如果冷冻的话鲜奶油会变豆腐渣的。


当然天热了，用不光可以做冰淇淋。.

我觉得烤戚风的话，一开始温度高点好，让蛋糕表面结住，就不会开裂了，然后低温慢烤好了。
当然也有些人认为戚风就是表面有点开裂的样子。
毛家塘蛮远的，在莲花路，不过东西超便宜，我上次背了一大堆回来。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-22 20:38 编辑 ].

关于此次上海烘培展的照片，我正好恶忙，没办法去，只好看照片过瘾，明年一定想办法。
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=112075
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=112230

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-22 20:28 编辑 ].

不要把我和诸位高手相提并论嘛！
我是有热情的新手，大家一起交流，把饭做好，把小孩照顾好，把老公花好。.

还是很不错的，组织细腻。
比我第一个戚风要好多了，我的那个就是一蘑菇云加火山口，快点吃到肚里，不能出来现眼了。.

关于在我这边发照片的问题
我自己是个保守不太会创新的人，最近单位里也特别忙，往往回家我就是不成形的泥巴了，而且这样天LG和小孩的体检结果也造成点心消耗速度的减慢，所以只能每周做一两次新品，有点对不起常来看看的姐妹们。
我的想法是，想把这边作为喜欢美食的人的交流平台，信息共享，共同探讨交流。
欢迎亲亲们发各种照片，上链接，过来逛逛、吃吃、玩玩，百花齐放，热热闹闹！


[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-23 09:22 编辑 ].

刷的奶油是黄油，不过其实我用的是蛋黄液，这样好像心理感觉不是那么油，反正看起来都是那么光光亮亮的。
鲜奶油是指淡奶油。.

这样理解：盖上面包机的盖子，面团发酵。.

姐姐又来刺激我了！
从现在开始我就祈祷，明年5月里，有人干活，没人考核，我就可以去了。.

初夏第一朵石榴花，送姐姐。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-23 16:12 编辑 ].

方子是来自君之的《摩卡乳酪杯》，
这是烘培论坛上的高手附的一段话：
巧克力与玫瑰一样，在爱情的世界里都有着不可替代的地位，或许是因为它独有的甜蜜柔滑就如同爱情一样，甜蜜温馨，总会让人细细回味；
再转来一个小故事，意大利二战时期，一位士兵的太太为远赋战场的爱人带上了所有家里好吃的食物：奶酪，饼干，咖啡，酒几乎所有能放在一起的食材。从此有了这道现在远近闻名的Tiramisu——“提拉米苏”，意大利文的意思是“带我走”。传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,吃到它的人,会听到爱神的召唤。

菜谱用料:
乳酪部份：
奶油芝士125克，淡奶油50ML，糖30克，蛋黄1个，朗姆酒1小勺
摩卡咖啡部份：
黑巧克力40克，速溶咖啡1包（13克），黄油20克，淡奶油50ML
装饰部份：
可可粉、糖粉、小熊饼干、饼干条、黑色橡皮糖。

菜谱做法:
1、将蛋黄与15克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白体积变大。
2、50ML淡奶油加入15克砂糖混合，打至湿性发泡
3、将奶油芝士隔水加热软化，加入朗姆酒，用打蛋器打至光滑。
4、将第二步的蛋黄糊，第三步的淡奶油与第四步的奶油芝士混合均匀。
5、将速溶咖啡、50ML淡奶油与20克黄油装入碗中，加热直到沸腾后，离火加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解。冷却至40度左右备用。
6、在酒杯中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。
7、芝士糊凝固后，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。
8、在食用前再进行装饰。


当然由我这种不懂得浪漫的人来做，
为了充分消耗奶油奶酪和淡奶油，我下了3倍的料，
为了简化程序，我直接做在大玻璃盆里了，
为了避免口感过度浓郁，我中间加了层光明白雪无糖酸奶（大约2杯的量，我没有做广告的意思，这个酸奶像豆腐一样比较撑得起来），
为了小宝不要一嘴可可粉，我上面就放了几个樱桃做装饰。.

在云妈那里看得嘴馋，今天逛超市死活要带酸菜和鱼回来。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-24 19:00 编辑 ].

当然，也要给LG和小宝准备汤汤的。.

少买点，天气热了，我在拼命清仓。.

略等一等，明天开始都要出去开会，没办法上网，到端午节里再做。.

自家种的小月季，突然发出很多花苞来，很是可爱。.

非常的火大！
今天一大早就出去开会了，这是总部某小领导的懿旨，要求我在忙得要死的月末抽两天时间出去开一个妆点门面完全没有实际意义的会，等我傻坐了一天回来的路上，她居然又打电话要求我在明天参加另一个地方的另一个会。
同一个时间，车程相差1小时的两个地方，八爪鱼也做不到啊，她直接把我当蚯蚓拉出去剁了好了！.