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[实践] 我的烘培试验田

引用:
原帖由 ellenxd 于 2009-4-13 09:14 发表
请教楼主.
我听大家说用面包机揉面,用烤箱烤面包效果比面包机好.
昨天我试了一下:水,蛋,油,盐,塘,酵母放入后按程序8发面.之后我们就出去了.大概6个小时后回来发现面团发的比平时大很多,都到外面来了.
我在砧板上撒 ...
缺少二次发酵。.

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引用:
原帖由 ellenxd 于 2009-4-13 10:49 发表
请问怎么样二次发酵呢?
第一发酵以后,面团拿出来,排气,整形,包上保鲜膜,醒20分钟,然后分割,整形,放在烤盘里。烤箱里放一杯开水(不要通电),把烤盘放进去,关烤箱门,等面包坯发到原来的两倍大,就说明2次发酵好了。把水拿出来,通电,开烤。.

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