请教peterwl：我刚开始学做蛋糕，昨天晚上做的纸杯蛋糕，样子蛮好也不回缩（前两次做出来回缩的，不过吃起来很松软），但昨晚做的蛋糕今天早上吃起来觉得有点硬了，而且不松软，很结实的样子。是不是那个步骤出错了，还是放原料的问题？谢谢！.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-4-10 11:38 发表
这个，如果是按照戚风或是乳酪蛋糕的方子做的纸杯蛋糕的话，重点在蛋白的打发，出来的东西很松软，第二天也很好；
如果是黄油蛋糕，注意黄油软化后的打发，大都是加全蛋的，尽量分次加入蛋液，低粉不能加太多，不要 ...

嗯，可能蛋白打发的时间不够长，明天再试！.