引用:

原帖由 peterwl 于 2010-7-10 14:42 发表
连续三年自己腌咸蛋，用最简单的盐水浸泡方法，普通蛋、草鸭蛋、今年用的是正经高邮吃螺丝的滩鸭蛋，好有油哦！

油人的！！ .

你是怎么样用水浴法烤的？我也想做乳酪蛋糕。可是买烤箱时的烤盘都是浅浅的那种。想请教你是怎么解决这个问题的？.

一包油哦，诱人的．.

就是用那种浅浅的烤盘，注入沸水，放入蛋糕模，烤，
如果是活底模，要在外面裹锡纸，免得水漏进去。.

云妈妈来啦，好想念你！.

今年的最灵，上次某个妈妈说得对，果然要蛋蛋好才行。.

恩，鸭子身体好鸭蛋才特别好。。。有道理的。.

翻箱倒柜寻方子。。。。.

最近在折腾年中检查，猫猫自己逛啊.

请问：什么是烘烤粉啊？最近买了烘焙的书，几个方子里都提到烘烤粉，我又没方向了。.

要看做什么的，蛋糕、饼干用低筋面粉，面包吐司用高筋面粉。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-7-27 11:39 发表
要看做什么的，蛋糕、饼干用低筋面粉，面包吐司用高筋面粉。

应该不是你说的高粉或低粉，因为里面用的量只有5克左右。.

整个方子？.

恩！
我昨天在看你的第一页基础篇，现在回过头来仔细阅读，发觉自己有许多地方是做得不对的和太马虎的，真是越看越有道理，一一送花，感谢。然后仿了款汤种，好吃好吃！.

为啥我家的面包机显示的和你家不一样，没有五十几比几的，显示的是时间。
还有，搅好的面团是和照片上一样的，但是拿出来摔打却是粘的不行。不知是咋回事呢
还有，我家的5是快速，不是甜面包啊。不好意思，第一次用，紧张了点。
也是MB500的。

[ 本帖最后由 棋子 于 2010-7-28 10:51 编辑 ].

是显示时间的，选择某个程序开始后就倒计时，显示剩余还有多少时间，
我一般都选生面团程序，一个半小时里前半小时是搅拌时间，我一般进行2个半小时，也就是搅2次，面团差不多到出膜阶段了，不够的话在拿出来摔一下，然后进行第一次发酵。.

这这，这可以咋办，我已经用甜面包模式搅好面了，现在在发酵了，不知道啥时候能拿出来擀面呢.

我学的是蜂蜜吐司面包机版，前面配料都按你的做了。
但是程序，怎么也和你的对不上号？
那应该是用生面团程序还是用甜面包程序呢？
如果用生面团程序，那怎么烤它呢？
真的不好意思，第一次用，问题太多了。.

你就按照甜面团程序进行下去吧，也不用拿出来折腾了，先做个全面包机版的尝尝，
我用生面团程序就是光依赖面包机揉面和一次发酵的，后面整型和二次发酵就在烤盘或吐司盒里，然后就进烤箱烤了。.

哦，原来是这样啊？那只好先试试全面包机版的了。
谢谢你哦！.

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-7-27 12:54 发表
整个方子？

方子来了：“酸牛奶松饼”材料：黄油80克；白糖160克；鸡蛋100克；酸牛奶240克；薄力粉230克；烘烤粉10克；粗糖少许。这个烘烤粉会是什么？.

哦耶，做出个面包样子来了。
但不知道为啥，刀一切下，它就缩成一团，过会才弹开来一点。不象面包店里卖的那么四方.

看样子像类似于泡打粉之类的膨松剂.

要等完全凉了以后再切，四方形的话，要做在带盖的吐司盒里的。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-7-28 17:16 发表
看样子像类似于泡打粉之类的膨松剂

泡打粉吗？我试试看吧！.

LZ，你的芒果泥是哪里买的呀？.

芒果，去皮去核，打成泥。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-7-10 14:42 发表
连续三年自己腌咸蛋，用最简单的盐水浸泡方法，普通蛋、草鸭蛋、今年用的是正经高邮吃螺丝的滩鸭蛋，好有油哦！

平时不喜欢油，不过看到咸蛋，就要这种富得冒油！.

鲜奶油打至6分发是一个什么样子的状态呀？我怎么去分辨呢？.

不到硬性，不能用来裱花，但能划出纹路。.

不好意思，我是新手。有什么网站讲的比较详细的呀？.

到烘培流览论坛上去逛逛吧.

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-7-28 17:16 发表
看样子像类似于泡打粉之类的膨松剂

昨天去了烘焙店，里面的营业员说烘焙粉就是奶粉，我又没方向了。.

我的理解来自这段话，“玛芬（又译玛芬面包或英式小松饼），主要指两种以面包为原料的食品，一种用酵母发酵而成；另一种更为“快速”的方法是用烘烤粉或者烘烤苏打对面包进行处理而制成。”，所以应该认为“烘烤粉”是一种快速膨松剂。
http://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E7%8E%9B%E8%8A%AC

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-8-9 20:16 编辑 ].

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-8-9 19:48 发表

我的理解来自这段话，“玛芬（又译玛芬面包或英式小松饼），主要指两种以面包为原料的食品，一种用酵母发酵而成；另一种更为“快速”的方法是用烘烤粉或者烘烤苏打对面包进行处理而制成。”，所以应该认为“ ...

噢，谢谢你！.

为啥我用180度的温度烤15分钟，总感觉还没烤熟！是不是烤箱的问题啊.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-2-3 14:31 发表
高筋粉250克
糖40克
盐2.5克
酵母3.25克
鸡蛋50克
牛奶100克
小碎冰20克
黄油40克
制作
1、加入除黄油以外的材料，选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，按启动键。
2、显示屏显示：5 2：50
3、按启动/停 ...

你也喜欢烘焙啊，，我们一样。。。看看都流口水了.

每个烤箱温度不一样，方子上的温度和时间只能作参考，要根据自家烤箱的情况调整的。.

共勉，共勉.

你跑去哪里玩啦?整个假日几乎都没见到你喏~.

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-9-2 19:20 发表
共勉，共勉

以后多交流哦.

呵呵，我没跑出去啊，每天都跑来瞄瞄，看看大家又鼓捣什么好东西，
LG出差去了，所以不用烧饭做点心，
小宝早上馄饨，晚上面条，中午承包给幼儿园，
我又和上学时一样，过蜥蜴般的日子，大部分时间不吃，饿极了就在外面狠填一顿.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-2-3 14:30 发表
方子大都从快乐烘培网上看来，尊重前辈的劳动成果，也为旺网的朋友们提供方便.

现在有一些面包2＃（照片103＃）淡奶油版乱做蛋糕18＃（照片142＃）小鸡烧果子29＃重乳酪蛋糕34＃（照片259＃）轻乳酪蛋糕41＃（照片 ...

你给我回的贴子我怎么没看到.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-2-3 14:31 发表
材料
A:高筋粉250克
细砂糖10克
盐5克
酵母4克
牛奶127.5克
鸡蛋25克
蜂蜜25克
鲜奶油25克
B:黄油15克【放置室温软化】
制作过程：
1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，烧色浅。重量 ...

你一直在家自己做的吗？？.

早餐基本自己自足，如果来不及做，就给小宝买一点湾仔或避风塘的中式点心，打发LG到单位吃早点。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-3 19:48 编辑 ].

一直用ACA的面包机打面团，人倒不辛苦，但是很费时，300g左右的面粉至少要来回打2－3遍才出膜，加上发酵、烤制的时间，总要3、4个小时才完成，导致只有周末才能做面包，年初因为机器皮带老化的原因送修过后又添了呻吟的毛病，所以。。。起了异心。。。看上了厨师机，不过价钱确实比较辣手，咬了近半年的牙，这次总算下定决心把宝贝背回来了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-8 15:36 编辑 ].

小宝妈，没看错的话，这个是美国品牌的吧，前不久朋友从那里背了一台回来，听说是当地一个很好的品牌，价格嘛，哈，我不敢刺激你，因为那次我很受刺激.

用厨师机打面团完成的首个作品，效率高，20分钟能出膜，噪音也没面包机那么大，
方子：高粉300g、糖40g、盐3g、酵母5g、淡奶油100g、蛋1个、牛奶90g、黄油20g，
成品很不错，即使是表面没有任何装饰的裸妆版也很可爱.

看到如此美味的食品，你的孩子真是有口福，突然萌发了一个想法不知道那里有学的地方？家里有烤箱，自己试做了几次，无论是面包还是蛋糕都不是很理想。设备倒是都配齐了。。。真是浪费啊？.

嗯。。。为了价钱的问题，我纠结了蛮久，犹豫是不是真的要买，去年年底跑去香港的时候特地在那边看了一下，健伍的标准配置大约3500港币这样，但是我更喜欢这个牌子，然后LG这次去德国前又特地打电话问了那边的价格，比上面的价钱更加惊人，不过那边卖货的德国老太太加了一句，说伊自己也有一台用了十几年了一直很好，LG就豁出去了，幸运的是跑去的时候这个颜色的机子正好在特价，那边的人似乎不太喜欢古铜色，而对我而言只要能抓到老鼠就是好猫了嘛，所以最后再扣掉退税，拿到了比较好的价钱。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-8 15:52 编辑 ].