主要是为了花小宝.

从小单那里看来的方子
高筋粉200克
奶粉10克
糖20克
盐2克
酵母3克
水75到80克【请视南瓜泥水分多少分次加入酌量增减】
鸡蛋25克
南瓜泥50克【南瓜适量切块去皮蒸熟放凉备用】
黄油20克
制作：
1.将除黄油外的材料放入面包机内搅拌成团，加入软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.滚圆面团，放于容器内，盖上保鲜膜发酵两倍大。
3.分割整形4个，分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.取一松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面，整形成长方形，底边压薄，从上往下卷起，捏紧收口处。
5.搓成长约50公分的长条形，长条形做成6字形，将顶端面团绕到下面的圆圈面团内，共绕两次，并将头尾粘紧，用手轻轻拉成圆圈状。
6.放入烤盘，放入烤箱发酵30分钟。
7.刷上蛋白，中间放入番茄干或者其它的材料。
8.烤箱预热180度15分钟中层烤制。

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜以碳水化合物为主,脂肪含量很低,为很好的低脂食品。能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

南瓜中含有天然酵素，可以增加面包的柔软度和保湿度，隔天都非常柔软，自己做面包不需要添加任何改良剂，可以通过加蔬果泥，或者汤种来使面包变的柔软，虽达不到外面松软的程度，但是对健康和面包的松软有好处。做的面包过程虽然很长，但是这些过程值得等待，给酵母一个舒适的空间 ，慢慢发出好滋味 。切勿心急，放到高温下发酵，否则以前做的功夫会白费 。

我昨天晚上揉的面，冰箱冷藏发酵18小时，今天下班后整形二次发酵，现在已经出炉了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-17 19:37 编辑 ].

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呵呵，主要是家里人喜欢吃这个，另外比奶油蛋糕之类的容易携带，当早点方便。.

德国的面包多达300多种，这款小小的面包/Broetchen据说可是德国人每天都要吃的，非常简单的料，回味却很绵长。
454克 高筋粉
1小勺 食盐
14克 鲜酵母
310毫升 温牛奶
15克 牛油
芝麻和罂粟子
1. 把面粉和食盐混合。将酵母加入半杯牛奶里，加入少许混合后的面粉拌匀。盖住静置20分钟左右。加入牛油，剩下的面粉和牛奶。
Mix the flour and salt. Dissolve yeast in ½ cup milk and stir in some of the flour mix to make a fluid batter. Cover and let rise for about 20 minutes. Dissolve the butter in the milk. Add the rest of the flour and milk.

2. 用台式搅拌机将其拌至至匀滑有弹性，面团完全离开搅拌盆四周。取一个大盆，洒入少许面粉，将面团放入进行发酵大约1小时直到其膨胀为双倍大。
Knead the dough until it comes away easily from the side of the bowl. Flour the bowl and let the dough rise for about 1 hour until the dough has doubled in size.

3. 将面团分成12等份，揉成椭圆或是圆状，放到抹了油的烤纸上发酵大约10分钟。预热烤箱到200C/400F。
Form the dough into about 12 round or oval rolls and set them on a greased baking sheet. Let rise for about 0 minutes. Preheat the oven to 200C/400F.

4. 用刀子在面团中间划上一刀，刷上少许水洒上芝麻和罂粟子。入预热烤箱烘焙20-25分钟。
Make a long slit in every roll with a knife. Brush with water and sprinkle with sesame or poppy seeds. Bake in a preheated oven for about 20-25 minutes.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-18 23:14 编辑 ].

这两天气温高，发酵很容易呢.

呵呵，家里猪头好像很喜欢德式的面包，他卖力翻方子，卖力吃，我就卖力做喽.

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呵呵，现在他不在外面买早点了，相比蛋饼、油条之类的，可能这个还好点，试一段时间再上称幺幺看。.

等再有买房计划的时候，相互靠拢吧
趁宝宝头跟他爹乌搞，溜上来看一下.

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看版块里别的妈妈做得漂亮，也做来花花小宝，屁屁头对朴素的白土司不感兴趣，这个倒很喜欢。

材料：
A:高筋粉300克，细砂糖30克，盐1/4小匙，酵母5克，水180克
B：黄油20克，抹茶粉1/2小匙，可可粉1/2小匙。【您也可以用其他颜色的粉来代替】
制作：1.将材料A全部放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌7到8分钟。手揉5分钟至光滑有薄膜。
2.分割成三份，取一面团加入抹茶粉1/2小匙揉至光滑，取一面团加入可可粉1/2小匙揉至光滑。
3.分别放于容器内，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
4.滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟，擀成椭圆形，卷成长条，捏紧收口处，搓成长条备用。
5.整形：编成三股辫子.放于土司模内【铁质模需提前刷黄油，撒干粉】盖上土司盖，放在暖气上，发至9分满。
6.烤箱下层155度40分钟烤制。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-21 09:50 编辑 ].

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周末小宝在外面学习，我在隔壁书店看来的，似乎是欧洲过圣诞节时的节庆面包
1，高粉100g、牛奶75g、酵母2g，揉成团，冷藏发酵18小时
2，1撕小块、高粉200g、牛奶35g（实际没放，面团已经很软了）、酵母2g、糖60g、盐少许、鸡蛋黄2个、全蛋1个，揉成团
3，黄油100g、少量柠檬皮碎屑，加入2中，揉至面团光滑
4，放入星形模中二次发酵
5，170度，上下火，中下层，20－25分钟
6，出炉倒扣脱模，表面撒糖粉
ps:没有星形模，用花式模捣腾的，另外为了健康，表面的糖粉也请自行想象

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-24 17:45 编辑 ].

高手姐姐啊  
我站在书店里，从孟老师的面包书里看来的方子，好像没有提到天然酵种，其他的话当时是看到的，过后就忘光了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-24 17:52 编辑 ].

今年第一朵石榴花结的果子，现在尚青青嫩嫩的.

算中种的，黄油和蛋比较多的缘故，我觉得口感有点像蛋糕了。.

YOYO的方子
1、高粉300g,盐5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g,盐5g,水170g,黄油30g,糖40g,酵母粉5g,把放了一夜的面团揪成小块一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；
3、分割成三块，整形成长棍形，再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划几刀；
4、烤箱预热180度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，烤25~30分钟；
5、两条面包互相敲一下，可以发出噗噗的声音，呵呵~
6、味道怎么样，只有吃过的人才知。正宗的做法是没有黄油和糖的，但我还是喜欢加一些，不然实在太没回味了。

我家是小烤箱，实际做的时候用了一半的量，出了4条面包，成品确实表皮酥脆，内里松软。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-26 17:42 编辑 ].

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这个，观赏的，不过去年结的很大，秋天变红成熟开裂后，宝宝头就吃掉了。.

我这样小打小闹的，跟高手是不能比的啦.

材料：高粉250克
      糖30克
      盐2克
      发酵粉5克
      牛奶160克
      奶油20克
制作：1、牛奶放入微波碗中，高火加热1分10秒，取出，放至室温，加入5克发酵粉搅拌均匀，静置8分钟。加入面粉、糖、盐揉成面团，15分钟后加入奶油继续揉至扩展阶段。
      2、盖上保鲜膜放至温暖处发至2倍大。
      3、取出，拍出面团内的空气，分割滚园松弛10分钟。
      4、两次擀卷。
      5、放入烤盘（事先表面刷一层油），放入烤箱内发酵45分钟（烤箱提前160度加热1分钟然后放一杯热水）。
      6、取出表面喷水(喜欢软的表皮，可以刷点蛋青），撒少许芝麻，可以随个人喜好撒椰蓉、香葱、奶酪丝等。
      7、170度20分钟。
确实奶香浓郁，半夜把LG勾引起来

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-28 18:30 编辑 ].

还可以，还可以啦
做的东西有一部分供应妈妈和婆婆了，
余下的负责一家三口的早饭和我的中饭，现在天热了，单位没有冰箱，我不敢带饭菜去了，
有时也带些做得好看的娱乐同事.

糖糖，你家装修的怎么样啦，赶紧完工一起做点心啊.

上次败的百利甜酒啊，要想办法用光

方子：（6寸圆形）
奶油奶酪：250克
淡奶油：150克
百利甜酒：70（可少放，依个人口味）
可可粉：10克（可少放，依个人口味）
糖：60克
吉利丁片：2片
奥利奥饼干：8块
溶化黄油：20克

做法：
1、饼干放个厚实的塑料袋里擀碎（夹心不用去掉噢，这样可以少放些黄油），与溶化的黄油拌均，铺到模具底部压实。
2、奶油奶酪软化后加糖打均匀（奶酪软化可用微波炉，可以隔水加热）。
3、加入百利甜酒打均。
4、加入可可粉打均。
5、加入打到六分发的淡奶油打均。
6、加入溶化的吉利丁液打均。（吉利丁片先用凉水泡软，挤干水，放在碗里隔水加热溶化）
7、倒入模具，冷藏至少四小时到上，即可脱模装饰。（脱模太粗暴，直接拿模具放在煤气上烤了一下，蛋糕疼的掉眼泪了，另外偷懒，不想在表面通过花纸撒可可粉，淋了点巧克力酱应付）

淡淡的酒味，口感微苦，回味悠长。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-30 11:58 编辑 ].

酸奶柠檬曲奇
趁小宝上课又去边上书店看方子了
做法：
1 黄油100g室温软化＋糖粉80g打发
2 加入原味酸奶100g、奶粉20g打匀
3 加入柠檬一个（皮刨碎屑）、少量柠檬汁打匀
4 加入过筛低粉120g拌匀
5 装入裱花袋，中大号花嘴，挤花纹
6 170度，中层，上下火20分钟，熄火焖10分钟
口感疏松，奶香十足，且没有一般黄油曲奇那么腻人

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-28 19:04 编辑 ].

天热了，不想做饭，这两天都靠馄饨水饺外卖过日子，眼看着都周末晚上了，怎么也得做顿饭了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-28 19:11 编辑 ].

天大热，人大干.

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到真的是制作简单，口味醇厚
嗲猫猫一定能做的很漂亮.

那你赶紧试做吧，这个真的很方便，不用烤箱，把所有东西混在一起，再加入明胶冻一下就搞定了，外面店子里卖的价可真宰人啊。.

做这个土司的
大道理：黑糖含有丰富的维生素和矿物质，是女性养颜滋补佳品
小算盘：天气越来越热了，我还有一大包黑糖要赶着用完呢  

材料:
高筋粉300克、鲜奶140克、蛋50克、面包专用酵母5克、黑糖（红糖）50克、盐2克、黄油30克.
作法:
1、牛奶加热放温，倒入酵母搅拌均匀，静置5分钟。
2、面包机内依次加入高筋粉300克、鲜奶发酵水140克、蛋50克、黑糖50克、盐2克，按开始（普通面包程序），搅拌10分钟。然后加入切成小块的黄油，继续搅拌5分钟.(搅拌时候打开盖搅拌）。取出，放在案板上摔70到100下（可以两胳膊交换着摔），继续手揉5分钟，揉出光滑的薄膜即可。  
3、放入面盆内，盖上保鲜膜，入冷藏室发酵12小时以上。
4、取出回温1小时（回温的时间根据室内的温度而定）。
5、取出分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、擀卷两次，每次间隔10分钟，放入土司模内，发酵至9分满。
7. 烤箱预热160度.烘烤35分即可，烤箱下层。
PS：关于步骤2，可完全借助面包机或人力

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-30 17:56 编辑 ].

我没有这个水平啦，要努力学习呢.

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方子：6寸（硅胶六连模）
奶油奶酪：250克
糖：55克
柠檬汁：1小匙
鸡蛋：2个
鲜奶油：60克
黄油：20克
圣女果：40克
做法超级简单的，依次加入原料即可，奶酪打软依次加糖，柠檬汁，蛋，淡奶油，黄油，圣女果干，硅胶模薄薄的抹层黄油，160度隔水烤40分钟。
我实际上用的是金属小蛋糕模，脱模不太漂亮，不过味道一级棒！

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-2 20:18 编辑 ].

今天真是一片混乱
先是总部的人来视察，很打击的告诉我，7月中旬要进行年中检查，可怜我6月份才接手的烂摊子
然后是协作单位的老大要求我帮忙干件棘手又违规的事，顾及到以后的业务往来，我真是
最后是保姆吃坏了肚子，无法上岗，需要我自个儿回家做饭，而我又被临下班时的倾盆大雨困在单位里

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-2 20:29 编辑 ].

蛮不错的，片层的结构也很明显，去买黑糖做吧.

想想姐姐大热天做一桌子菜的热情与爱心，哪里偷懒了，很勤劳呀！
反倒是我，现在基本都依靠钟点工做饭了，做点心也是因为觉得好玩.

运气还不错，小孩上幼儿园后用了2个钟点工都挺好，还是一家子，妯娌关系，手脚干净，活干的很好，菜菜烧得也好吃，老家还是高邮的，逢年过节还给俺捎点蛋蛋.

就是红糖.

请人帮忙得耐心细找找的，我家小宝两岁半前用的两个早出晚归的保姆都很好，但是后来半年里如走马灯般换了7个保姆，都不灵，再后来小孩上学改用钟点工的时候，又找着好人了。
好在我这个工作四点半能下班的，有时候弹性还蛮大，实在找不着合适的，就自己先对付了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-3 17:46 编辑 ].

天热，懒病发作，窝在家里不想动弹，下午网上闲逛，看到云妈妈那里上了那么多菜菜，觉着有点对不起家里老小，趁傍晚凉快冲出去买个菜，咬牙烧饭了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-4 19:53 编辑 ].

953＃的酸奶柠檬曲奇？
你家是什么牌子的烤箱啊，容量多少？
我的烤箱温度已经偏高了，要比长帝高20度这样，也没有焦掉，170度，20分钟烤完的时候表面上色不是很深的，焖10分钟以后就深点了，另外饼干内部的水分也收干了，口感就脆了。
一般饼干的方子，温度都比较高的，你烤其他饼干时情况怎么样？

我在你楼里看到那个饼干了，下火重了，饼干没有在烤箱中逐步成熟，而是下面焦了，上面还不太熟，
你烤的时候看到底部的边缘已经上色，而表面还很淡的时候，试着调整烤盘的位置，单开上火一段时间，让它均匀成熟。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-5 19:58 编辑 ].

北海道牛奶土司100％中种法
A：
高筋粉300 g   
細砂糖9 g
速溶酵母1.8 g
天然酵素1.5 g 【没加】
鲜奶96 g
动物性鲜奶油84 g
蛋白21 g
黄油6 g
B：
蛋白24 g
細砂糖45g
鹽3.6 g
速溶酵母1.2 g
奶粉18 g
C：
黄油6g
制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟冷藏发酵18个小时】
2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种，所以延续发酵30分钟】
      如果你的中种是在室温下发酵的，那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵10分钟。然后分割整形，如果你的中种是冷藏发酵的，那那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵30分钟。然后分割整形，
4.分割滚园松弛15分钟。
5.整形：第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈。
6.放入土司模内盖上盖。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好，可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】
7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

实际做的时候，前面一切顺利，冷藏发酵后揉进黄油是就出问题了，面团筋度消退，软瘫不能成形，勉强整形发酵烤制，最后竟出炉了个“蛋糕”

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-5 19:28 编辑 ].

[localimg=640,480]3[/localimg]中午在外面对付了顿，晚上得做饭了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-5 19:34 编辑 ].

鸡蛋饼
很久没做了，还没出锅LG就说香，小宝本来在里屋看电视，就着她爸手上尝了两口后，直接要求给她拿一块进去，所以等我腾出手来拍照时，就已经是这个卖相了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-5 19:40 编辑 ].

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