挑好后的豆子，放入手网，把两片手网合起来、夹子固定好，上煤气灶进行烘焙。
关于烘焙用的热源，其实各种都可以吧。我家里的煤气灶是天然气的，我就直接用了。有人说最好不用煤气，但我觉得好象也没什么；还有人喜欢用电热炉，随便啦。哦，电磁炉好象不行，呵呵～
先开大火10秒钟左右，把豆子里的粉尘啊什么的烧掉。然后转成中火偏小一点，在我的煤气灶上就是内圈有火，外圈刚好有火苗出现。这种情况下让豆子脱水。同时不停地摇豆子，水平划圈。当然如果用我第一张图的那个手网的话，这里就要不停地颠豆子了。这时你仔细闻，随着时间的推移会闻豆豆子不同的味道出现：
开始是青草的味道，嗯，应该说是在修剪草坪时那种青草的味道；
然后是干草的味道；
再后来，干草的味道变淡，开始出现淡淡的巧克力的香气；
巧克力的香气越来越浓，这时应该已经10多分钟过去了，我一般控制火力让这个时间在15分钟左右。今天是14分。
14分时，我把火力开大，同时注意要快速摇手网，让豆子充分受热，进入一爆。
(咖啡豆烘焙时会有两次爆破的声音。第一次叫一爆，第二次叫二爆。不同的豆子这两次爆破的声音不大一样，同一种豆子，一爆的声音 比较响亮，二爆的声音比较小。一爆的声音比较像“啪啪”的声音，二爆的声音比较像“霹霹”的声音。)
进入一爆后，我把火稍调小一点，一爆密集，然后停下来没有声音。又过了半分钟左右，进入二爆。
我想把曼特宁烘焙得稍深一点点但又不要太苦，所以在二爆中段，爆声密集时，停了下来。这时是16分45秒。
关火，把夹子取下来，把豆子倒到大的容器里让风吹、快速冷却。大功告成... 厨房里充满了咖啡香，那是一种混杂着巧克力与烤红薯的香味。这种香味可以持续一个下午，嗯，好美啊～
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