2楼CHINHIKO
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发表于 2009-2-24 12:33
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奶酪是好东西
牛奶中80%是水。
奶酪是牛奶发酵后去除水分和牛奶中的乳清，所剩余的10%的部分，称为奶酪。
乳清通常用为食品添加辅料，如制作饼干，蛋糕等，还有就是市面上的蛋白粉就是乳清作的。
奶酪：分为天然奶酪和加工奶酪两大类
天然奶酪有根据产地区分品种：最常见的是车打奶酪等，天然奶酪中有天然活性乳酸菌，因温度的变化，其中的乳酸菌会继续繁殖发酵，所以保证奶酪的储藏温度是保证奶酪质量的前提，发酵过头了就是变质的表现。不能食用。天然奶酪保质期短，不宜储藏，价格比加工奶酪贵，但口感多样，含有活性乳酸菌，所以也是受众人喜欢的原因。天然奶酪因为产地不同所以口味也不同，初次食用者是很难适应的。
加工奶酪就是将天然奶酪加热熔解，根据产品的特性加工成各种形状，因口味经过调整，适合大多数的人，食用起来比较方便。加工奶酪因为加热后产品本生不再含活性乳酸菌，比较容易储存，保质期长，不容易变质。对生产商来说是有利的。口味的单一很难让消费者长期接受也是加工奶酪的课题。
天然奶酪和加工奶酪的区别在于天然奶酪中含有对人体有益的活性乳酸杆菌，有奶酪食用习惯的人，通常比较喜欢天然奶酪，活性乳酸杆菌可以调整人体肠胃的菌群状态，保持菌群的平衡。
奶酪就是浓缩的牛奶，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，及微量元素，，发酵后的产品特别容易吸收，通常吸收率在95%左右，是好的人体营养的来源。
这点上天然奶酪和加工奶酪是相同的。
不过在没有条件制约的情况下，天然的是最好的。
奶酪真的是好东东哦.
