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[饮食] 喜欢就做 (第12页 榨菜鲜肉月饼

喜欢就做 (第12页 榨菜鲜肉月饼

最近喜欢上了烘焙,陆陆续续添了不少工具,也迫不及待地做了些。

当时烤箱还没来,就用电饭煲做的戚风。
电饭煲蛋糕
原料:鸡蛋  3个     食用油  5勺(调羹)    牛奶  4勺   面粉  6勺(调羹)
      玉米淀粉  1勺半(是调羹)     白醋  1瓶盖(就是醋瓶子的盖子)
      盐    一小勺(大指甲盖大小就可以了)     糖    6勺(调羹)

首先鸡蛋的蛋黄和蛋清要分离
蛋青要打在一个无水无油的容器内
一点水、油、蛋黄都不能有,不然无法打发

再找个干净干燥的小碗,里面放6勺面粉、1勺半玉米淀粉   面粉和玉米淀粉的比例是4:1
将面粉和玉米淀粉拌匀、捣碎    (放玉米淀粉是为了降低面粉的筋度)

再找个大些的容器,里面放上:
1、5勺食用油
2、4勺牛奶
3、1勺糖
4、一点点盐,大概大拇指盖的大小
拌匀,然后把面粉倒进去搅匀
搅面粉千万不要一个方向搅拌,这样容易出筋,反正就是胡乱搅,但是不要一个方向就对了
差不多搅匀以后就一个蛋黄一个蛋黄加进去搅,每次都是搅匀了再加蛋黄感觉很粘的稠状物
颜色均匀,里面没有面粉疙瘩  

蛋白的打发
蛋白开始随便打打(一个方向)
出现粗泡沫的时候,加入一瓶盖白醋,一平勺白糖
又打了3分钟 泡沫开始变细腻拉5分钟过去了加第二勺白糖泡沫更细腻了  
又是5分钟,第三勺白糖蛋白体积增大很多ms有点湿性打发?  又3分钟这个时候觉得打蛋白的阻力很大了(也有可能是手比较疲劳)再加了一勺白糖这个时候插筷子已经不会倒了但是很明显的弯勾,还不是适合做蛋糕的打发程度  又努力了6、7分钟反正又加了次糖
这次加好糖,打蛋器再放到蛋白里的时候感觉蛋白很硬怪不得叫“硬性打发”
然后挑一些打发好的蛋白加入那个蛋黄糊
和蛋黄糊的搅拌方法一样,千万不要一个方向划拳搅拌哦
蛋白逐渐分批加入蛋黄糊中,最后一次的搅拌再重新倒入蛋白的锅里搅拌一下
然后倒在电饭锅里,按下“煮饭”键。
等煮饭键跳起来(我看了大概用了5分钟的煮饭功能)我保温了15分钟,然后又煮了几分钟,好像5分钟不到的样子,我又保温了十分钟~十五分钟以后开盖用牙签看了,没有粘牙签,个么就是熟了
取出倒扣放凉

[ 本帖最后由 小老虫 于 2013-9-11 09:15 编辑 ].

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2009-1-19 16:27

做了好多戚风,只有这个最满意

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照着方子做了一个没有芒果的慕斯蛋糕
芒果慕丝蛋糕   8寸的模子
A.果冻层
原料:菠萝味QQ糖30克,芒果汁40ml
做法:把芒果汁隔水加热放进QQ糖融化
B.芒果慕丝
原料:雀巢鲜奶油250ml,芒果肉250克,糖50克,菠萝味QQ糖100克,芒果汁100ml
做法:鲜奶油加糖打到7成发,加入芒果肉搅拌。芒果汁隔水加热,放入QQ糖融化,乘热加入鲜奶油搅拌均匀。   
C 戚风蛋糕,就是做的基础戚风,切1.5厘米厚的备用
D.饼干层
原料:奥里奥饼干(不含夹心)100克,手指饼干50克,黄油60克
做法:奥里奥饼干和手指饼干一起碾碎,用粉碎机打的,黄油切下来放碗里,隔热水就会融化成液态,拌入饼干碎备用   
组装
1,先把D用调羹在模子底部压紧
2,放上C
3,倒入B,此时拍模子几下或者晃动一下,把大气泡赶上来
4,放进冰箱冷藏一夜
5,取出小心的倒上A
6,再放入冰箱冷藏1~2小时
7,取出装饰上水果

先把蛋糕做好放冰箱冷藏一夜,然后第二天再做果冻液,稍凉再倒上去,不然幕司就融化啦

[ 本帖最后由 小老虫 于 2009-1-21 21:31 编辑 ].

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2009-1-19 16:36

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最近买了好多草莓,就用来做蛋糕.

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2009-1-19 16:38

草莓夹心蛋糕

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2009-1-19 16:38

草莓颗粒蛋糕(双层脱节了)

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LG拿去给同事尝尝,还不会拗造型啊.

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2009-1-19 16:42

又一个慕斯蛋糕

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朋友聚会,再拗一个.

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2009-1-19 16:43

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家里正好有瓶蓝莓酱,照着方子就做了.

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2009-1-19 16:46

蓝莓蛋糕卷

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再接再厉,做了可可奶油蛋糕卷.

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2009-1-19 16:49

儿子的早餐

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想做玛格丽特,做了好几次,不是很成功。.

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2009-1-19 16:52

只能叫它小饼干小

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又是一盘小饼干.

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2009-1-19 16:52

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蓝莓酱还有点,就照方子做了奶酪面包,面包发的不好,有点空了.

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2009-1-19 16:55

奶酪面包

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做面包,发酵老是失败,哎,要好好研究研究。
这是发酵失败,上网求助,发了5、6次酵后,做出来的面包,儿子管它叫石头面包.

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2009-1-19 16:59

面包

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还是做蛋糕,父亲的生日蛋糕

[ 本帖最后由 小老虫 于 2009-1-21 21:54 编辑 ].

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2009-1-19 17:00

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目前为止比较满意的巧克力千层糕,要感谢LB上的花好悦媛。.

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2009-1-19 17:03

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总算听到儿子说:"嗯,好吃,再来一块.".

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2009-1-19 17:06

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就做了这些,还有好多在计划中。

喜欢就做。.

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回复 9#小老虫 的帖子

象烤土豆
不过很可爱.

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你用的是烤箱还是带烤箱功能的微波炉?.

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引用:
原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-1-19 17:37 发表
象烤土豆
不过很可爱
呵呵.

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引用:
原帖由 烟火大饼 于 2009-1-19 17:51 发表
你用的是烤箱还是带烤箱功能的微波炉?
我用的是烤箱.

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很不错呵,蛋糕表面整得平整漂亮。.

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口水~~~.

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最想吃的是小饼干和巧克力千层糕.

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都好诱人啊!能干的妈妈!.

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好诱人啊!看着都想咬一口!.

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赞啊,你卖不卖?我买一块行吗?.

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有人用带烧烤功能的微波炉做过蛋糕的吗?.

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不错呀,我也一直想学,可是又懒.....最主要是我儿子不爱蛋糕,没什么动力...

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LZ拿上来,馋人。.

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高手呀,厉害厉害。.

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蛋糕很不错,看到你家的烤箱好大,就像面包房的.

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虽然吃过了午饭,可还是馋啊。。。.

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引用:
原帖由 zq6948 于 2009-1-20 12:14 发表
蛋糕很不错,看到你家的烤箱好大,就像面包房的
呵呵,拍的角度。

是长帝25B的。.

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长帝的烤箱贵吗,因为厨房里差不多都满了,就不敢再买,又怕占地。不过看到你那诱人的成果,心有痒痒的,好矛盾啊.

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顶.

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引用:
原帖由 zq6948 于 2009-1-20 14:23 发表
长帝的烤箱贵吗,因为厨房里差不多都满了,就不敢再买,又怕占地。不过看到你那诱人的成果,心有痒痒的,好矛盾啊
我是网上买的270
麦德龙也有的399

我犹豫了一年了,就怕自己三分钟热度,呵呵。
我放在微波炉上面。.

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复件 DSCF0504.JPG (37.16 KB)

2009-1-20 15:48

复件 DSCF0504.JPG

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lz能够上方子 或者给个link?.

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引用:
原帖由 龙天妈 于 2009-1-20 10:44 发表
高手呀,厉害厉害。
你不要吓我哦.

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引用:
原帖由 兔兔妈 于 2009-1-20 16:31 发表
lz能够上方子 或者给个link?
是巧克力千层糕的吗.

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方子是LB花好悦媛的:

材料A(巧克力蛋糕)
蛋黄 50克
鸡蛋 35克
细砂糖 110克
巧克力 115克(我用的是申丰的黑巧克力)
无盐黄油 95克
蛋清 170克
可可粉 12克
材料B(夹心用奶油)
动物性鲜奶油 400ml
细砂糖 50克

做法:
1. 将黄油和巧克力隔水融化。
2. 将蛋黄、鸡蛋和细砂糖50克打泡成粘稠状。
3. 将1+2混合,轻轻搅拌,洒入可可粉。
4. 蛋清和剩余的60克细砂糖打到硬性发泡。
5. 将3+4混合均匀后铺在叠有油纸的烤盘上。
6. 烤箱预热180度,烤18分钟左右,倒扣放凉。
7. 鲜奶油加入50克细砂糖,贴近冰水,打发成湿性发泡,这里强调的是必须为动物性鲜奶油,否则影响口感。
8. 将蛋糕分成数份,我是将整块蛋糕分成八份,再一切二,做成二个四层楼的。
9. 然后就是一片蛋糕,一层奶油,再一片蛋糕,再一层奶油,重复四次,最上面洒上可可粉。
10. 进冰箱保存,吃的时候切块享用。。。.

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将黄油和巧克力隔水融化  (我把家里所有发的巧克力喜糖都用上了,呵呵).

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DSCF0706.JPG (30.52 KB)

2009-1-20 16:39

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将蛋黄、鸡蛋和细砂糖50克打泡成粘稠状.

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DSCF0705.JPG (32.39 KB)

2009-1-20 16:40

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看上去相当专业了
.

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将上面两样混合,轻轻搅拌,洒入可可粉。.

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DSCF0710.JPG (32.98 KB)

2009-1-20 16:42

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蛋清和剩余的60克细砂糖打到硬性发泡。(忘拍了)
将3+4混合均匀后铺在叠有油纸的烤盘上。.

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DSCF0713.JPG (33.06 KB)

2009-1-20 16:45

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这时候,烤箱预热180度。
鲜奶油加入50克细砂糖,贴近冰水,打发成湿性发泡。(原贴里400ML,当时家里只有一包250的了,所以就加了25G左右的糖打发).

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DSCF0715.JPG (38.32 KB)

2009-1-20 16:50

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烤箱180度,烤18分钟左右,倒扣放凉。.

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DSCF0719.JPG (33.12 KB)

2009-1-20 16:52

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我是将整块蛋糕分成九份,再横切,做成五层楼的。.

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DSCF0724.JPG (39.71 KB)

2009-1-20 16:53

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然后就是一片蛋糕,一层奶油,再一片蛋糕,再一层奶油,.

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DSCF0723.JPG (31.64 KB)

2009-1-20 16:54

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上面洒上可可粉,进冰箱保存,吃的时候切块享用。。。.

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DSCF0733.JPG (37.44 KB)

2009-1-20 16:55

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回复 38#小老虫 的帖子

不是 是所有的 .

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