大蒜，又名荤菜、葫。属百合科植物。药用以独头紫皮大蒜为佳。
[性味]辛，温，有强烈刺激性气味。
[成分]大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因此，新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，越辣越好。此外大蒜还含有大蒜甙，有降血压作用。另含一种物质，可增强身体同化维生素B1的能力。
大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生紊A、B1、C等。蒜苗的营养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
[药理]蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有强大的杀菌作用。紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用、高浓度则可杀菌，大蒜汁液经加热处理后，有效成分即破破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。高浓度对结核杆菌也有抑制作用，但对绿脓杆菌及变形杆菌用0.5%的最高浓度大蒜汁，亦无抑制作用。此外，对皮肤真菌、念珠状菌、立克次体、阿米巴原虫、阴道滴虫，均有杀灭作用。
[功用]有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用，并且有健胃、驱气、镇静、镇咳、祛痰、强壮等功用。对防治感冒和肠胃道细菌性传染病等有较好效果。
[便方]
1、预防流行性感冒：大蒜捣烂取汁，加水10倍。用以滴鼻，或口含两片生大蒜亦可。
2、感冒，头痛鼻塞，恶寒发热：大蒜、葱白、生姜适量等分，煎汤温服，出汗即愈。
3、急慢性鼻炎、鼻窦炎，：大蒜捣汁，加甘油两倍，再用盐水洗鼻后，拭干，以棉球沾药塞于鼻内（无甘油可用蜂蜜）。
4、百日咳、上感咳嗽、急慢性文气管炎等：紫皮大蒜1球，去皮切碎，桔饼1个亦切碎，共加水一碗，煮一、二沸，过滤去渣，再加白糖适量。1日分2至3次服。
百日咳还可用大蒜瓣(撕去蒜皮)捣烂如泥，均匀摊于纱布上，厚约3一4分。于肺睡前敷贴于两足底 (足底必须先涂凡士林或猪油，以防起泡)，上面再盖一层塑料膜，穿上袜，翌晨除去。如果足底没有痛楚，可以连敷3~5晚，或隔天敷一次。此法亦适用于其他晚间剧咳。
5、肺结核、结核性胸膜炎：独头大蒜1个，切薄片，平放于“大椎”穴，以艾绒搓成如小豆大的团，放在蒜片上点燃 (燃尽为一炷)，连灸2至3炷，以感觉灼痛，不起泡为度，隔天或2至3天灸1次。
亦可用紫皮大蒜瓣15片（小的20片），去皮，放入沸水中煮1~1.5分钟，取出，以其水与糯米一两，煮成稀粥，然后再将原蒜瓣放入粥内搅拌均匀即可食用，食此粥同时食白芨粉1钱。如此早晚各吃一次，连吃10~15天，暂停3天再吃。
6、鼻衄不止：生大蒜2、3瓣捣烂，摊在布上，如钱币大，贴于足底涌泉穴。包扎固定，左鼻出血贴左足，右鼻出血贴右足，两鼻出血俱贴之，至足底痛甚起泡即除去。
7、疟发不止：生大蒜头捣烂，鹅儿不食草研末，与蒜一起捣和，做成小饼如“棋子”大，敷于“大椎”穴或“太渊”穴，以发泡为度。另以1两大蒜捣碎如泥，与水飞雄黄5钱一起做成小豆大丸子，每服1钱，日服2至3次。
8、上消化道出血：大蒜瓣4份，玄明粉1份，混合捣烂后，取3两，周四层纱布包裹，贴敷足底涌泉穴缚定，于3至4小时后除去，每日贴敷1次，直至血止后停药。注意贴药前脚底心需涂一层凡士林，以防止足底起泡（湖南科技资料，某医院观察42例，40例获得治愈）。
9、痧气腹痛、中暑、心胸胀闷、呕吐泻痢（包括急性胃肠炎）：生大蒜1球，去皮膜切成细粒。温水送服，1日2至3球，重症可加倍用。
10．急性阑尾炎：大蒜50%，芒硝、大黄各25%，捣如泥，加醋少许搅和，敷压痛点上，厚约一寸，四周以纱布围成圈，防药液流出，2小时后去除，再用大量敷上。共治344例，有效率96.2（资料来源：江苏高邮、淮安等地）。
11．肠炎，痢疾：大蒜3至5钱捣烂，马齿苋1至2两煎水1碗，冲入蒜泥，过滤得汁，也可加糖，1日2次分服，（或大蒜烧存性，研末，每服5分至1饯，1日2至3次）。.
