我的经验是要盖的，为了保持锅内的温度和湿度。我一般用蒸锅放水烧开，然后火关掉，揉好的面团放在碗里放进蒸锅，加盖第一次发酵。30分钟左右取出（盖子仍然盖上保温）做成包子、馒头，然后再排放入锅中二次发酵20分钟左右。看看涨得差不多了直接开火蒸。.

大概是面粉的关系吧。我用一般的低粉颜色正常，虽然不如外面的那么白（那个可能加过添加剂的），但也不发黄的，就是本白色吧。.

一般面粉就可以。高筋粉用来做饺子、面包的。我也是新手，只知道大概的区别是高筋粉容易出筋（可能蛋白质含量高？）.

刚刚蒸好2锅馒头，胖胖的很可爱。
上来写一写我的方子，给大家参考一下（我这样做每次都很成功的 ）。不过首先声明，我败了面包机，所以揉面这种体力活就可以解放啦。按下面顺序放原料：
1、水200毫升左右；
2、盐2克；
3、糖10克（爱吃甜一点的可再多放点）；
4、根据自己喜欢放一些奶粉或可可粉，做包子时我一般不放；
5、低筋面粉500克（我在沃尔玛买的他家贴牌生产的惠宜牌）；
6、马利牌干酵母5克（放在面粉上，不要马上接触到糖盐。我在好又多买的）。
揉面（如果是面包机开发面团档20-30分钟）柔道面团光滑即可（在揉面的时候视干湿情况可以加水或加面粉）。揉面的时候蒸锅放水烧开，关火，盖子拿开稍降温，把揉好的面连面盆一起放到蒸锅里，盖上盖子发30分钟左右。拿出面团（有时可能稍软，可以案板上撒面粉再一起揉一会。这时盖子盖上保温。），做成馒头或包子，蒸锅中垫好蒸笼布，把做好的馒头包子有间隔地放入锅中，盖上盖子再次发酵大概10几分钟（自己看着差不多大了就行）。开大火蒸15分钟，关火，闷2-3分钟，开锅，哈哈，胖乎乎的馒头出炉啦！

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-22 00:16 编辑 ].

是的，只要放进材料，选择相应的程序机器就会自己揉面的。我买的是ACA的面包机。.