用牛奶和的面好像是比较难发的，所以要多放一点酵母的，你用的自发粉，没法调整，所以只好靠延长时间了。.

放阳台上晒不是很好，发酵除了对温度有要求，对湿度也有要求的，一般可以在一个温暖潮湿的密闭空间里效果最好，比如微波炉里放一杯热水、烤箱里放一杯水、底下有温水的锅，都可以的。另外用牛奶可能水分少了不好发，可以和得稍稍软一点，你再试试看。还有和面时别忘了放些糖和一点点的盐，牛奶或水要温的，这些都有助于发酵的。.

据说盐可以提高面粉的筋性，还可以调节发酵速度啥的，但不能多，只有指甲盖那么大点就行了。.

我昨晚做馒头揉好后就去睡觉了，也放到今天早上了，蒸出来很好啊，也没有酸，这个天放一晚应该没啥问题的。你弄成刀切以后有没有再醒一会啊，不可以马上蒸的。还有蒸的时候千万不能开盖子，那样会漏气的，你还打开几次，肯定不行了，没听说过吗“不蒸馒头争口气”，说的就是这个，蒸馒头包子中间千万不能开盖子的，否则蒸僵掉了再怎么蒸也不熟了，估计你就是这个原因。.

最严重的错误是水开后放上去蒸了，馒头和包子一定是冷水开始蒸的，而且是用中火，这样在烧水的过程中酵母还是在继续发酵的，馒头才会慢慢发起来，你是水开后放进去蒸酵母一下就S翘翘了，还怎么发呢？
成品趴下来一般是发酵过度了，还有就是揉面时水太多，面团太湿了。
和面时要放一点点盐，指甲盖大小就行，糖多点没啥关系的。.

水量一般比面粉的一半少一点，根据你做的东西还要调整（比如花卷包子要软一些的面团，擀面条要硬一点的面团）你可以先少加点水，然后看情况再一点点加。如果加牛奶的话会不大好发的，时间要更长。
不要在面团上盖纱布，我刚开始也是看到过去的做法都说盖湿纱布，于是照做，结果面都粘在纱布上，到现在都洗不干净。用盖子或碟子盖上就行，也可以用保鲜膜盖上，我每次是微波炉里放热水发的，盖子都不用盖，有点水汽更好，帮助发酵。你如果放开水锅里发酵好像温度太高了吧，水烧到五、六十度的锅里应该就可以了。
面揉到三光就可以直接放进去发了，不用等20分钟。发酵完成可以看三点：1、面团发大到2倍以上。2、手指粘面粉戳一个洞，不回缩。3、切开里面是蜂窝状。发得太过也不好的。
我一般是冷水上锅，中火水开后15分钟，关火后5~8分钟出锅。应该用圆弧顶的锅盖好些，据说平顶锅盖如果水滴下来到馒头上也会僵的。
想得起来的就这些了，祝你成功！

[ 本帖最后由 海儿妈妈 于 2008-12-2 17:28 编辑 ].