[quote]原帖由 爱爱妈 于 2008-11-19 10:07 发表
大概是面粉的关系吧。我用一般的低粉颜色正常，虽然不如外面的那么白（那个可能加过添加剂的），但也不发黄的，就是本白色吧。 [/quote
请教爱爱妈:菜场理买面条地方买的面粉是低粉吗?可以做包子吗?什么是高筋粉啊?有什么区别?.

谢谢爱爱妈.

看着楼上妈妈们的贴子,也按耐不住去买了(风筝牌的)自发粉,这个星期天也试着做了一点点(2小口碗粉)加了半小口碗的温牛奶和糖(有60克.)揉好放在盛饭的小碗里,有半碗大小.等20分钟以后,放入烧开水的锅中(重复2次)不过第一次忘了盖盖子,水气全进去了.面团很湿了我有揉一次.就这样放了4个小时,看到面团满到碗口了还有一股酒香味,很开心的把它在碗里翻个身.却发现又回缩下去了.我就把它放在锅里过夜的,第二天早上也就这么大,弄成3个小刀切形状.水开后蒸20分钟,关火又闷了5分钟后才开盖(不过蒸的时候开过几次盖子了,看看好没好)蒸好外形不漂亮,不蓬松.儿子说还有点粘牙.不过也很开心的沾着蓝莓酱把它消灭掉了.请楼上妈妈帮我看看是哪里出了问题..

我是星期六下午揉的面粉,放到星期天早上再做的.时间那么长,应该也醒够了.肯定还是在和面和揉的时候有问题.我是自发粉.还有水温30度没有感觉.海儿妈妈是否能上个详细图解和说明啊.水开后再放上去蒸20分钟,好了不开盖再闷5分钟可以了吗.还有我蒸好的成品都散开的(卷好后切的蒸好散开不像刀切了).形状不去讲究了关键是味道还不行馒头不蓬松有点僵.是不是我和面时糖放多了.或是应该放点盐才对?.

谢谢海儿妈妈指点!能告诉我面粉和水的比例吗?还有揉好后要用纱布盖在面团上,是湿布还是干布?我用的锅是一般的锅,锅盖不是圆弧型的,我将面团放在锅中继续发酵是不是要用一个盖子盖在面碗上的,上次没盖汽汗水全进去了.可能也有影响了..

谢谢海儿妈妈!我把你们的指点打印下来.这个星期再折腾一次试试.我这次老实一点就用水和面试试..