谢谢提供的这么详细，我再试试，老不成功。.

看着楼上妈妈们的贴子,也按耐不住去买了(风筝牌的)自发粉,这个星期天也试着做了一点点(2小口碗粉)加了半小口碗的温牛奶和糖(有60克.)揉好放在盛饭的小碗里,有半碗大小.等20分钟以后,放入烧开水的锅中(重复2次)不过第一次忘了盖盖子,水气全进去了.面团很湿了我有揉一次.就这样放了4个小时,看到面团满到碗口了还有一股酒香味,很开心的把它在碗里翻个身.却发现又回缩下去了.我就把它放在锅里过夜的,第二天早上也就这么大,弄成3个小刀切形状.水开后蒸20分钟,关火又闷了5分钟后才开盖(不过蒸的时候开过几次盖子了,看看好没好)蒸好外形不漂亮,不蓬松.儿子说还有点粘牙.不过也很开心的沾着蓝莓酱把它消灭掉了.请楼上妈妈帮我看看是哪里出了问题..

我昨晚做馒头揉好后就去睡觉了，也放到今天早上了，蒸出来很好啊，也没有酸，这个天放一晚应该没啥问题的。你弄成刀切以后有没有再醒一会啊，不可以马上蒸的。还有蒸的时候千万不能开盖子，那样会漏气的，你还打开几次，肯定不行了，没听说过吗“不蒸馒头争口气”，说的就是这个，蒸馒头包子中间千万不能开盖子的，否则蒸僵掉了再怎么蒸也不熟了，估计你就是这个原因。.

我是星期六下午揉的面粉,放到星期天早上再做的.时间那么长,应该也醒够了.肯定还是在和面和揉的时候有问题.我是自发粉.还有水温30度没有感觉.海儿妈妈是否能上个详细图解和说明啊.水开后再放上去蒸20分钟,好了不开盖再闷5分钟可以了吗.还有我蒸好的成品都散开的(卷好后切的蒸好散开不像刀切了).形状不去讲究了关键是味道还不行馒头不蓬松有点僵.是不是我和面时糖放多了.或是应该放点盐才对?.

最严重的错误是水开后放上去蒸了，馒头和包子一定是冷水开始蒸的，而且是用中火，这样在烧水的过程中酵母还是在继续发酵的，馒头才会慢慢发起来，你是水开后放进去蒸酵母一下就S翘翘了，还怎么发呢？
成品趴下来一般是发酵过度了，还有就是揉面时水太多，面团太湿了。
和面时要放一点点盐，指甲盖大小就行，糖多点没啥关系的。.

谢谢海儿妈妈指点!能告诉我面粉和水的比例吗?还有揉好后要用纱布盖在面团上,是湿布还是干布?我用的锅是一般的锅,锅盖不是圆弧型的,我将面团放在锅中继续发酵是不是要用一个盖子盖在面碗上的,上次没盖汽汗水全进去了.可能也有影响了..

水量一般比面粉的一半少一点，根据你做的东西还要调整（比如花卷包子要软一些的面团，擀面条要硬一点的面团）你可以先少加点水，然后看情况再一点点加。如果加牛奶的话会不大好发的，时间要更长。
不要在面团上盖纱布，我刚开始也是看到过去的做法都说盖湿纱布，于是照做，结果面都粘在纱布上，到现在都洗不干净。用盖子或碟子盖上就行，也可以用保鲜膜盖上，我每次是微波炉里放热水发的，盖子都不用盖，有点水汽更好，帮助发酵。你如果放开水锅里发酵好像温度太高了吧，水烧到五、六十度的锅里应该就可以了。
面揉到三光就可以直接放进去发了，不用等20分钟。发酵完成可以看三点：1、面团发大到2倍以上。2、手指粘面粉戳一个洞，不回缩。3、切开里面是蜂窝状。发得太过也不好的。
我一般是冷水上锅，中火水开后15分钟，关火后5~8分钟出锅。应该用圆弧顶的锅盖好些，据说平顶锅盖如果水滴下来到馒头上也会僵的。
想得起来的就这些了，祝你成功！

[ 本帖最后由 海儿妈妈 于 2008-12-2 17:28 编辑 ].

谢谢海儿妈妈!我把你们的指点打印下来.这个星期再折腾一次试试.我这次老实一点就用水和面试试..

有个问题.
我发的包子或者馒头都没有任何问题的.
但是不甜!!
我记得小的时候吃的包子馒头,那个吃起来是香甜的,好象不是加糖加出来的,是自然的.可是为什么我自己做出来的就没有味道的?

请高手出手 .

请问，你买的那种面包机可以揉面的，就只用放进材料就会有揉好的面团了吗？最近正在考虑买个面包机呢.

是的，只要放进材料，选择相应的程序机器就会自己揉面的。我买的是ACA的面包机。.

谢谢！.

学习，我感觉这个发面的确是个技术活儿啊。.

我买过两个牌子的自发粉，前一种名字忘记了，反正没发起来（也不知道是不是操作失误的原因）
后一种叫“鲁王”，在欧尚买的，很好用，我本来就不打算他会发起来了（因为以前都是失败的），扔一边不想3小时后就发得就有3倍大，满屋子都是发酵后的香味。总结这次的面和得比较稀，可能这个也是发酵的必要元素。.

引用:

原帖由 爱爱妈 于 2008-11-22 00:13 发表
刚刚蒸好2锅馒头，胖胖的很可爱。
上来写一写我的方子，给大家参考一下（我这样做每次都很成功的 ）。不过首先声明，我败了面包机，所以揉面这种体力活就可以解放啦。按下面顺序放原料：
1、水200毫升左右；
...

mark,这周来不及了，下周试试.