各位老师，我一直潜水，按照各位的方子成功地做了小饼干，匹沙，但蛋糕一直做不好， 我准备添装备了，嗬嗬：
1：电动打蛋器。
2：蛋糕模子。
3：土司模子？
请问，各位在那里买的，能否给个连接？蛋糕模子买什么样的好？什么是阳极和硬模，一般你们的方方都是用多大的模子？能否给个推荐？我直接按照你们的脚印走乐，嘿嘿！.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-25 15:37 发表
这些是网店买的，你也可以到酒总去买

一般的蛋糕，买个活底的圆蛋糕模就可以了

我去过酒总，他们都是卖大家伙的，能否给个网上链接，可以短我。那么买个阳极的呢还是硬模的？.

谢谢，.

谢谢.

刚才去第一食品商店买了一些粉粉备用：
1：香甜泡打粉：50g/包：1元
2：可可粉：500克/包：10元
3：吉士粉:250克/包:5元？6元（忘记了）
4：香草粉：50克/包：好像3元
5：明胶粉：50克/包：5元

那里也有起酥油14元/斤，麦淇淋12元/斤，三花淡奶，我想请问能干的妈妈， 如果做蛋挞需要这么大的量吗？还是在网上购些小份量的？
雀巢淡奶油那里也有卖，1升的量，但要一个星期做完，我想请问下能干的妈妈是如何消耗掉的？

急等你们的答复，我准备明天中午再去买。周末轰轰烈烈的大干一场，呵呵。.

雀巢淡奶油那里也有卖，1升的量，但要一个星期做完，我想请问下能干的妈妈是如何消耗掉的？
酥油能干什么呢？.

.

你好，悠然，我向你汇报我的战果：
星期五晚上回家做了香草戚风蛋糕：香草可能放得多了点，回味有点怪。蛋糕中间有些颗粒，不过很好吃。
星期六下午作了北海道土司：我大概用了半个小时就甩出了薄膜。然后一次发酵，二次发酵。。。看着白白胖胖的面团发起来了，好开心哦，我没有土司模子，就直接在烤盘里烤了，卖相非常好，不过底烤糊了，嘿嘿。面包的切面组织非常好，跟树根包有的一比。口感就更不用说了。
星期六晚上又接着做了巧克力奶油奶酪蛋糕：奶油奶酪是什么东东，是乳酪吗？结果这个我用了两片乳酪加些光明奶油，这个做的不成功，巧克力面糊都凝注了，可能奶油用的量太多了，吃了不舒服，嗬嗬，整个一个巧克力面疙瘩。不过味道很好。
星期天晚上继续作戚风蛋糕：这次我放了牛奶，蛋白打得很好，这次的蛋糕发得非常好， 都超过了模子，中间的组织绵软无颗粒，也没有回缩。非常好吃。

谢谢你的帮助。最好把原料的牌子也写上，  哈哈！.

悠然，你好，昨天按着你的方子做了：自创奶香芝士条，吃是很好吃，但很硬，你做的也是这样的吗？.

哦，谢谢，我用的就是普通的标准粉。奶油按照你的量，感觉多了，烤得时候“吱吱“往外冒油，真心疼啊，嗬嗬！.

我感觉是的，我妈妈看得直说我自找苦吃，可是她那能体会得到其中的乐趣呢？特别是面对家人夸赞的那份满足感，我儿子都要成为欧的粉丝了，嘿嘿，
你要做金砖了，快点讲讲详细的过程，特别是冷藏法，我还是不太明白， 我准备明天晚上做。.

哈哈，那就把你的做法讲讲吧。 黄油要多少呢，我的库存不多了。.

老面隔天先做好
做法:
高粉:300克
糖:60克
1个蛋+奶:180克
盐:4克
酵母:5克
奶粉:20克
黄油:30克
揉到面筋扩展状态就行了,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的也分成100克一包保鲜膜包好放冰箱冷冻.随用随取.（这个老面是不是揉到面筋扩展状态，放到冰箱里，第二天上午就变成两倍大了，就可以认为第一次发酵结束？如果你不放到冰箱里，是不是放到热水上让它发酵？）

高粉：300克
老面：100克
盐：5克
糖：40克
奶粉：20克
1个蛋+奶：160克
黄油：25克
酵母：5克
裹入油：130克（光明黄油125克包装一块刚好）
作法：
1\裹入用黄油切成小片，装保鲜袋里敲成大片备用.（如果太软要放冰箱冷藏）
2\除黄油外的所有材料揉成团后加黄油，再揉至面筋扩展阶段即可.（这个过程是不是连老面一起揉？如果按照你的做法，是不是把上面第一次发酵的面团放进来。重量为100克？）
3\揉好的面放冰箱冷藏松弛1小时.（这个不需要二次发酵了吗？）
4\松弛好的面擀开成裹入油的两倍大小,将油放中间,左右往中间折接口捏紧.擀开三折后冷藏松弛半小时。
5\将松弛好的面擀开,进行第二次三折。
6\再次擀开，进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时。
7\将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚，宽15厘米左右，分成三份（或四份随自己心意）。
8\编好辫子头尾向后对折，放入450克吐司模《呵呵，我是分了四份，做第一个辫子的时候忽然就忘记怎么扭了~还好第2个开始手势顺了）
9\最后发酵温度不能太高，否则油就化了。我是把烤箱开到30度，放一碗热水，大概90分钟发好。
10\烤箱180度预热，中下层，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。

.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-12-11 15:26 发表
.1)（这个老面是不是揉到面筋扩展状态，放到冰箱里，第二天上午就变成两倍大了，就可以认为第一次发酵结束？如果你不放到冰箱里，是不是放到热水上让它发酵？）
我想是的第二天上午就变两倍大,不过我那天做过了,所以 ...

哦，那就是加入老面一起揉到面筋扩展状态，放到变成2倍大，再裹入黄油。.

嗬嗬， 那我就准备明天晚上做了，等到星期六上午在接着做，.

谢谢！.

好的，.

悠然，还有一个问题要问你：老面发好后，可不可以代替汤种北海道土司呢？ 其他花式面包呢？量与汤种的量是一样的吗？.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-12-12 15:19 发表

其实我现在做面包，主要是用北海道吐司的方子，花色的都是它演变的，我想说的意思，你如果哪一款单吐司你觉得口感好，你就可以依它为底，再翻花样~~另,单纯的老面做面包当然可以,可是口感稍硬了点,你觉得呢?
我昨 ...

哈哈，谢谢，可能我的意思没有表达清楚：
我的意思是我今天晚上做金砖面包的老面，明天早上做面包，肯定有多余的老面，如果我还想接着做花式面包，那么花式面包的汤种是否可以用老面替代，量是100克呢？还是75克？.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-12-12 16:35 发表

那不可以，汤种很稀，老面很干~~老面分割后100G一个冷冻在冰箱里，随用随取~~

哦，那就是老面只能做金砖面包了，.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-12-10 11:17 发表

555,我周六做巧克力千层失败了,因为倒扣了才发现巧克力蛋糕里面还湿湿的,是不是这一款不能倒扣呀,结果我已经打发了一大碗鲜奶油~~我还要再做,云:你帮我分析分析我败在哪里吧,谢谢啦~~

我昨天晚上做了这个蛋糕，我是凉了以后再倒扣，在把那层油纸撕掉的，很容易的，这款蛋糕需要不了多少奶油，我昨天打了300毫升，剩了很多，也不知道干什么用。盒子里还有很多的，给各建议作什么好？.

嗬嗬，这款蛋糕好吃但不能多吃，今晚就做个生日蛋糕吧。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-12-16 10:01 发表

呀，我都没做过生日蛋糕,昨天我生日,本想烤个送自己,后来晚上出去吃了,就没做了~~

嘿嘿，送你个生日蛋糕，祝你生日快乐，不过不是我做的。.

嘿嘿，这也是我的目标.

我昨晚想作虎皮蛋糕卷，结果是蛋糕太硬，卷不起来，虎皮也拿不起来了，总之，不成功，就等着你的经验了，赫赫。.

好的，问你个题外话，你学车的老师是哪里的？好不好？.

我也做过几次面包了，是按照悠然提供的北海道方子，作了吐司，还作了虫虫面包，馅是奶黄的和草莓的，今天晚上接着做金砖，屡败屡战，哈哈。.