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原帖由 carrie813 于 2008-12-22 21:34 发表
其实不包黄油也可以的,休息天我做了简易版的金砖面包,就是刷黄油,叠一层刷一层~~只是最后一次叠被子我包了乳酪馅~~儿子说非常好吃~

这个方法好的,嘻,看起来没那么浪费哈,俺看油滴了一烤箱的有点肉痛哈~~.

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原帖由 shuweima 于 2008-12-23 09:37 发表
面条和馄饨皮用的都是高筋粉,可以做的.就是面包吃的时候要进微波炉转一下,口感更好些。我也不清楚是不是自己做的没加改良剂呢还是面粉的关系.刚开始做面包的时候也是用进口粉，现在长久不用有点忘了什么状态。也想问 ...

俺也不知道捏,那天用低粉做了双色甜甜圈,本来想做面包的,粉粉用反了,觉得没什么劲道~~.

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原帖由 shuweima 于 2008-12-23 09:48 发表
昨天的金砖做好都到两点了，累死了。用刷的方法，到进土司盒二次发酵就用了3小时，面团怎么也长不高，后来索性从烤箱里拿出来，昨天晚上太冷了，移到空调下，盖上湿布，让老公守着，我先睡一觉。到老公这个夜猫子也要 ...

呵呵,你第二次发酵不是用热水放微波炉噢,我周日做面包,试了一下,第一次发酵要2小时(在面包机里),第二次也是二小时八九分满,在微波炉里,(中间换了三次热水)..

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原帖由 shuweima 于 2008-12-23 10:53 发表
第一次发酵就是发老面劳,发到两倍大再冷藏12小时,对伐,第二次发酵也用热水的,就是烤箱空间大容易凉.回想一下,第二次加发酵粉的时候没溶解在牛奶里,直接进面包机,可能接触了糖,损失了点活性.还有辫子太长了,一折两也放 ...

这个..这个..其实我没冷藏12小时,呵呵,然后烤箱门密封性不好,所以我用微波炉的,我试过经理的办法,折腾了一夜,在烤箱里也没发起来,所以我用微波炉加热水的办法,另外,发酵粉是不能直接接触盐,会影响活性,糖是帮助活性的(我的理解是这样的噢)...

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原帖由 amy0202 于 2008-12-23 10:54 发表
怎么？孩子感冒了吗？那天还挺好的...是不是受凉啦...

你儿子性格很好，我蛮喜欢他的...

我家孩子太腼腆了。

过年期间若不出去，可以带孩子来家玩，不用客气哦...

没事,昨天发烧,夜里捂了一身汗,今天又活蹦乱跳了~~你孩子性格很稳捏~~也很大方~~呵呵,儿子很喜欢和他玩的,还说因为他比自己小,要让着他,真喜欢他们能在一起常玩~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 14:42 发表

好久没有手工揉面了,(自从上次第一食品店给错粉后).今晚回家揉面去,手痒了,看看这面摊的高粉效果好不好.明天上来汇报哦.

手工揉面噢，强的，我手工揉会觉得家里声音很大，怕家人说话，再者，揉不好是真的。明天等你消息噢~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 14:45 发表

发酵粉是不能直接接触盐,会影响活性,糖是帮助活性的----又学到一招.

这个糖是帮助活性的是我乱猜的，哈，感觉上啦~~.

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原帖由 peterwl 于 2008-12-23 15:36 发表
你那个北海道的方子，烤的时候165度35分钟，是烤箱上下两层加热管都开的，还是单开下层的，我开上下两层的话，20分钟时面包的顶层就焦掉了，但里面还没有熟。

是放中下层噢,我的是长帝ck-25b,长下层都开的,然后我的吐司盒有盖~~如果普通面包(不放土司盒里的),20几分钟是OK了~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 15:54 发表
我替LZ回答.每个烤箱的温度不尽相同.自己掌握.可能是你的烤箱温度偏高.一般烤的时候尽量在旁边注意着,如果发现上色了,但时间和方子上说的相差好久,那就在上面盖张锡纸继续烤.

呵呵,谢谢啦~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 15:15 发表

我力气是有的,但是手艺没有的.只能做粗活.

^^~~.

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原帖由 tangmm 于 2008-12-24 15:29 发表
这几天公司的事太多,忙的头晕,还没勇气熬夜做面包.
用面包机揉面和发面的话大约要多久?

我这两天也忙死了，老公又不在，做了没人消灭，所以也没做，我用面包机揉面和第一第一次发酵整整2小时噢~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-24 16:07 发表
上来通报一声,昨晚试验,菜场的面摊高粉(2.00/斤)质量不比小葱的差.(我没有用过好的,唯一一次在第一食品店买的,还给错了.) 但是有个问题想请教,为什么我做的乳酪火腿面包,外面烤得总是硬硬的,干的很,里面的结构还是很 ...

奶酪面包我记着是有点硬的，表面的奶酪会硬噢，我每次吃，微波炉加热15秒-20秒的样子，但是普通面包就很松软呀，有包肉松（用北海道的方子），第二天还是软软的，很松~~.

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原帖由 uiirytiss 于 2008-12-24 16:31 发表
北海道方子揉出来的面很粘手呢？少加点牛奶还是多加点粉啊

我印象中我手工揉时,开始很粘手,可是后来揉到加入黄油,再到最后是不粘手的呀,我这一款一直是严格用配方来的,不增加什么也不减少什么,这一款也是我最常用的一款,不过我目前是用机器揉面了~~.

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原帖由 uiirytiss 于 2008-12-25 17:49 发表
我也是机器揉的，按你的方法试试看

那你的面粉可能有点湿，你下次牛奶不要全加入，留一点5分钟后看，如果面粉成团就不要加余下的，反之，很散就再加一点~~.

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原帖由 tangmm 于 2008-12-26 11:03 发表
昨天晚上做面包了,做出来的简直就是大型饼干和馒头的结合物
先做了汤种，冷透了之后加面粉、酵母、奶粉、淡奶油、水，揉成团，放进面包机，选5甜面包程序，揉了了大概20分钟后加黄油，再揉20分钟，拿出来放在酸 ...

我试着答答哈，
第一点:1）面包机是帮你揉面的,选揉面功能,把除黄油外的所有东西加入,要注意:盐和酵母不要直接接触,不用自已揉成团在放面包机噢 2)汤种不用冷透,温的会帮助发酵,我有时不用汤种,牛奶还特意加热呢~~3)5分钟后加入黄油,放在面包机里,2小时第一次发酵完成.
第二点:我发现你整个过程只有一次发酵的过程,做面包要有二次发酵的过程;
第三点:我觉得你的酵母可能有问题,因为居然在酸奶机里都没怎么发酵很奇怪~~
第四点:面要揉到出膜就好,你要看看自己面粉有没有问题,机器揉好面的时侯,你切一小块,用手往四周延展,看看能不能出膜,如果没劲,不能出膜,可能面粉有问题,我有一次用成低筋粉了,就没法出膜..
以上几点供你参考,你再试试哟,加油~

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-12-26 11:22 编辑 ].

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-26 16:39 发表
我觉得不要太依赖机器.初学者,多花点工夫手工做.等有经验了再用机器不迟. 我做的奶酪面包,感觉表面干硬,但奇怪的是,放到微波炉里转30秒,就特别松软.吃口好多了.什么原因?

你是指马苏里拉那款吗？那是会硬的呀~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-26 17:45 发表

是那款,刚烤好吃起来感觉有点硬.后来我无意中用微波炉转了30秒,结果又松又软,更好吃了.

是吧，谢谢噢，下次试试~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-26 17:58 发表

那么客气,你可是前辈哦.我用的都是你的方子.我是认真努力的小菜鸟.嘻嘻!

前辈噢???那俺是大侠了吗?哈,俺可不会武功,所以和你一样是菜鸟一只,我们两只菜鸟一起努力飞吧^^.

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原帖由 peterwl 于 2008-12-28 13:24 发表
买面包机及烤箱一周,做了北海道3个(第1个不太成功,烤箱的温度没掌握好),菠萝包1个,匹萨2个,周末称我重了4斤,小宝幼儿园体检由超重增重为肥胖,实在很令人头疼呢!

哈哈，我冬天体重也直线彪升,因为我喜欢冬天吃巧克力,到春天时再减肥吧^^.

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原帖由 云323 于 2008-12-28 14:12 发表

哈哈，我做了自己都不吃的，家人和同事是品尝师。因为我不能再胖了，否则办公室也要改成双开门了

哈哈,笑死了,你真幽默~~.

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原帖由 xianyun18 于 2008-12-27 15:48 发表
又上来学习过了，留下脚印，谢谢悠然

欢迎常来哈,受"两只老虎"的启发周六做了我的鲜奶蛋糕(我的处女鲜奶蛋糕噢),没有裱花,用水果装饰了一下,我居然把它送人了,哈胆子大哇,那么难看居然也出手了,本想拍照留个纪念,可是卡片机被老公带走了...然后周日又做了一个,儿子超喜欢,说爱死妈妈,我被这臭小子哄的都飘起来了^^,一做东西我心情会变得很好呢~~.

还有,我发现鲜奶冷冻再解冻后,是没办法打发的,我用的是安佳,上次一盒用了一半,我就冷冻了,周六我想试验一下到底能不能打发,一早拿出来,晚上化了,可是就是没办法打成干性发泡,于是又用了一盒,很快就打发了...

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原帖由 shuweima 于 2008-12-29 11:05 发表
JJ的鲜奶油打开以后怎么保存的?我昨天开盒个1L的,光做面包好象来不及用,JJ一般用多久没问题?不然只能做奶茶,快点消耗了.

呀，我打开一般都是做重奶酪蛋糕(这样一下子就去掉400G了),有时烧牛肉汤也放,我是放零度保鲜那一层的,最多放四天,如果打开后觉得这两天不用再做奶酪蛋糕,我就会冷冻,做面包时切小块解冻后放进去,,,所以我周六做鲜奶蛋糕,就新开了一盒,周日又做了一个,这样余下的明天再做一个正好,^^.

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原帖由 宝贝niuniu 于 2008-12-30 11:24 发表
我面包机买好了（和你一样），用烤箱做面包，你是如何用面包机揉面的？直接“发面团”还是先“生面团”揉在“发面团”？

我是用功能七，好象是生面团揉面和第一次发酵的，你看一下面板，上面有的，它上面显示是用时1：30小时，你这个季节用2小时再断电~~.

真快呀，今天是2008年的最后一天，感觉今天做事很顺，希望09年愿望得以实现~~.

要不，俺周日做二个吐司，再做一个蛋糕送你吃~~俺帮你解决早餐问题，呵呵，开玩笑的啦，我知你会生活的很好捏，我就是喜欢你，喜欢你的风格~~不过真是很想看看你噢，贴子里的东西，你随便点吧，给我一个周六，我做好了，周日带给你噢~~.

其实我也是新手，只是爱上烘焙了，我们一起学习哈，我一定要送你的宝贝女儿一个蛋糕，来了就联系我噢，我手机短信你了~~.

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原帖由 撒风子 于 2009-1-6 13:56 发表
她一定很喜欢的，小丫头爱吃甜食

嗯，我喜欢做了有人吃捏，这样比较有成就感~~.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-1-6 17:18 发表
LZ,你的鲜奶蛋糕怎么不上了?从去年(12/29)等到现在.我变白鹅了.

唉，第一个和第二个，相机不在家，第三个做的是方型的，不太满意，所以没上了，这周未要做的，再上，不好意思哈，其实是乱做做，都没用到裱花嘴什么的额~~.

要不，我明天先上个方子，你看一下，也是旺网上一妈妈给我的方子，优点，烤时不开裂，缺点：也会回缩一点，但还是挺松软的。。.

亲，你也体会到我的感觉了噢，真好，希望大家都快乐地生活着~~有你们支持我会更有动力学做新的东西的^^~~.

这话是不是该我说呀,哈哈,欢迎噢，同学，嘻嘻~~.

耶，我这个懒人的贴子居然也到十五页了，我要努力了，不然对不起大家哈~~.

^^,被你一夸,我西格格了，工作暂放一边,先去上个方子-千叶纹蛋糕卷,早上做的,可惜时间太紧，没法拍照，下次再补~~.

呀，我不懂，高精粉指什么粉呀~~.

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原帖由 宝贝niuniu 于 2009-1-8 17:22 发表
就是精白粉

噢，是精制粉的意思吧，我乱猜的，因为很少在超市买粉，所以搞不清楚了额~~.

最近好久没有做面包，为了吃的人口感新鲜，周日夜里做了个鲜奶蛋糕，一直折腾到夜里两点多，虽然有点累，但是还是觉得很幸福～～.

^^,谢谢你的鼓励噢,我其实没有裱花,一点不会,装了花嘴,弄不来,放弃了，最后就用一个齿状的刮板刮刮顺，呵呵~~.

面粉在漕宝路市场有，大米就不知了，我大米都是超市买的耶~.

没有用过耶，我用的都是草根级的，呵呵^^.

谢谢噢~~.

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原帖由 peterwl 于 2009-1-13 20:59 发表
另外试了低温法的戚风蛋糕，不会回缩，前期相同，烤时120度70分钟，长帝的烤箱约135度。

对噢，我目前就是长帝的烤箱135度，60分钟，不会开裂了，有一点回缩，但我没有放过泡打粉和塔塔粉，不知是不是这样才会有一点回缩？.

我是用蛋糕插架立马倒扣的，可是每次都会有一点回缩~~.

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原帖由 shuweima 于 2009-1-14 13:07 发表
我也一直有戚风蛋糕回缩的问题，研究了所有的环节，一直没有找到答案。后来在少烤2，3分钟就好了。可以试试看。

噢，好的，我试试~~.

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原帖由 zhazha 于 2009-1-14 12:55 发表
都在瞎掰...  
高筋粉是面筋比例比较高的面粉, 蛋白质含量也高,  适合做面包.  市百一店贵州路门市部有卖香港金象牌的, 好像4块左右一斤.   普通面粉是中筋的,   低筋粉适合做蛋糕.

哈哈，你没看我们前面的对话，你说的我和宝贝NIUNIU都懂，（关于粉的介绍在我的贴九楼也有）问题她妈妈买的是“高精粉”不是“高筋粉”，你看贴不仔细噢~~.

不是，也是漕宝路市场~~.

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原帖由 zhazha 于 2009-1-14 16:04 发表
我还想呢,  LD也不是菜鸟阿 ,怎么说外行话, 顺便问下怎么可以作出YAMAZAKI的效果阿, 有没他们的方子,程序

呵呵，我也想要他们的方子呀，你们有的快点上噢，我这个菜鳥也想学捏~~.

其实我也不太喜欢吃，主要是儿子和老公都喜欢，所以我才会喜欢做的，我想：家人的口味对我是很大的动力吧，很喜欢看着他们吃东西的样子耶~~.

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原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-1-15 15:16 发表
在以晶晶、尧尧妈为首的美食王国里，随着悠然的加入，将会呈现三足鼎立的全盛时代！
我等必将前赴后继，追随伙头军元帅们在厨房厮杀战斗，提高家人的饮食水准！

哈哈，你笑死我了，不是三足鼎立，也不想三足鼎立，只想秦王统一哈~~.

是很烫的，我有一次碰到过觉得很烫耶，这个烤箱便宜，所以我对它的要求也不高了~~.