帖子里东西太多，所以，单独拎出来，给没有烤箱的妈妈做个参考

蒸蛋糕
蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
4，倒入抹过油的模子中，
5，上面洒葡萄干
6，放入蒸锅中蒸15分钟


蒸锅里的水一定要开水，所以，在做的同时，请一定要水烧开，然后小火开着，放进去后，再开大火，在蒸的过程中，请不要打开锅盖。

这蛋糕口感有点像小时候的鸡蛋糕，没有烤箱的松软，但本着卫生的角度，感觉值得推荐

蒸蛋糕1.jpg (40.74 KB)

2008-11-6 08:50

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引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 08:55 发表
哈哈，继续打击！内部组织象松糕……

这次到说的蛮对的闹，我家老公也说像松糕，可偶就是要说是鸡蛋糕，他就没折了.

豆爸，松糕是中点，他是靠什么来蓬发的呢？（松糕我没做过）

这个我为什么一直要教鸡蛋糕？因为我觉得它的蓬发，主要是靠鸡蛋的打发而蓬发的，所以，即使冷了，口感一点也不差。.

那就糖减少点，否则，会太甜的.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-6 09:51 发表
晶晶给个建议，你如果把帖子里的做菜和做点心分成2个贴，这样大家学习的时候找起来会方便点。

不行，这样偶的压力更大了，偶会一直处于高产，这样，偶的失眠会越来越厉害的 .

哈哈，我现在感觉前所未有的开心，家里的菜也明显丰富起来了.

引用:

原帖由 xiaomin 于 2008-11-6 12:30 发表
面粉里要加水吗?

不加水，不加油，最关键的是，就是鸡蛋打发2～3倍大，否则，这蛋糕蓬发不起来.

引用:

原帖由 XGBB 于 2008-11-6 12:48 发表
“加入过筛的面粉”，面粉怎么过筛啊？望赐教

家里面粉筛有么？如果没有，就直接倒进去，.

引用:

原帖由 happyyj 于 2008-11-6 14:02 发表


纯外行，先别嘲笑咱——
什么是打发、怎么打发？

你家蛋抽有吗？如果没有，只能用筷子了，不过，告诉你哈，这很累很累的干活

打蛋会的吧？打发，就是一直一个方向打啊打啊，打到蛋液比原来的多了2～3倍，白白的，就是成功了。.

引用:

原帖由 yuhemama 于 2008-11-6 15:05 发表
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
晶晶乐， 不好意思我不大跟帖，但跟着你的帖子学了不少美食，最近老公和女儿都说我进步神速呢！ 问一下，要加多少面粉，放到模子里之前是个什么状态？

没事的，大家一起交流哈

面粉40克（我也不知道自己哪根神经搭错了，没用低粉）

进去的时候，是粉状，拌用上下的方法，不要划圈，否则要出筋的，一直拌倒面粉看不到粉状（动作尽量快一点），拌好后，厚厚的，像糊状。.

引用:

原帖由 天下一家 于 2008-11-6 16:19 发表
对了,里面可以加牛奶吗?

不要加，加了我就不知道是否能成功了.

引用:

原帖由 happyyj 于 2008-11-6 16:37 发表


天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！

不过，这过程是很痛苦的，利用家里的强劳力吧，否则，手断了，还不一定打好（至少我不行）.

引用:

原帖由 susanxv 于 2008-11-6 19:08 发表
蛋白和蛋黄不用分开也能打发的吗？

我没有分开，分开的话，要三个蛋以上才比较方便，（那所有的量也都要3倍，本着不浪费的原则，还是先试一个吧），我一个蛋就一点点，如果分开，就没有东西打了.

豆爸，我昨天特意留的一块，刚才吃了，和昨晚的口感没啥两样，没有中式的种种弊端，所以，这个是鸡蛋糕，不是松糕 .

引用:

原帖由 haobobo 于 2008-11-6 21:00 发表
LZ，能不能给个上锅蒸之前面糊的图片，这样就能知道面糊的浓稠度了，40G,30gd的，这个对我来说太难控制。如果有面糊的照片就比较容易掌握了。

这个白呼呼的，我拍出来，都看不清 .

引用:

原帖由 gln060901 于 2008-11-6 22:54 发表
不好意思，又来了个学生。
请问LZ，“蛋抽”是什么样子的？是电动打蛋机吗?

一般说法是，手工打蛋器叫蛋抽，是这个样子的

200581552970297.gif (29.56 KB)

2008-11-7 08:22

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谢谢大家，如果大家还有什么问题，请到我家厨房的帖子里来问吧，欢迎大家一起来交流。.

，偶前面说了，有问题到那里来找我

我怕到时，这个帖子也加精，那我太高调了，要引起群怒的，因为我是三脚猫 .

引用:

原帖由 sandy_熊宝宝 于 2008-11-7 16:04 发表
在蒸的过程中，请不要打开锅盖.----------弱弱问一句,蒸多久啊?

15分钟.

引用:

原帖由 haobobo 于 2008-11-10 15:56 发表
我试了，但感觉不像晶晶的那么蓬松。

是不是蛋没有充分的打发呢？.

引用:

原帖由 山林 于 2008-11-10 16:54 发表
象我正想做的蜂糕,还以为象做馒头一样的要放发酵粉呢, 这下知道了,回家试试.

这个糕是多大一块? 一个蛋, 40g面粉,是否很小的?

很小很小的，因为是试验，所以，不敢做大.

引用:

原帖由 qjdmds5 于 2008-11-10 20:23 发表
看了你的很多帖子，都特别喜欢，也特别崇拜你－－菜啊、点心啊、十字绣啦等等。超佩服。
无奈不敢尝试，今天实在屏不老了，想试试。请教一下：
1、鸡蛋打至2-3倍。是不是打到变细腻了还是要翻过来倒不下来。
2、倒 ...

这个是全蛋打的，所以，不可能翻过来倒不下来，只要打到2·3倍就可以了
盆子和碗估计不行，因为蛋糕没法爬，就容易摊在那里不动了，最好是用不锈钢的，有助于它的爬升.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-10 21:24 发表
这周末试了下你这个蒸蛋糕，也不成功，没发起来。儿子第一眼看见说我是做的枸杞葡萄干蛋饼，我最近手势好差哦，炸油条也炸成黑面棍
总结下来，打蛋清弄进去点蛋黄和几滴水，打不发，一气之下和蛋黄一起打，不 ...

这个方子里，我是全蛋打的，不过，我觉得做蛋糕，前期打发一定不能有水，否则，不容易打发（我也是瞎琢磨的，不足以当真）.

引用:

原帖由 山林 于 2008-11-11 08:37 发表
这个面蒸前要醒一醒吗? 还有蒸了15分钟后还要关火闷几分钟吗?
40g面粉做出来多大? 我有个做蛋糕的模具,不过只有6寸, 不知够大吗?

不要醒的，拌好面粉后，马上放模具，马上放锅中，要做到一气呵成，至于为什么，我也不清楚，只觉得会消泡，然后就不会成功。

蒸好15分钟，你拿个牙签戳一下蛋糕，如果到底拔出来后，没有粘液，证明已经熟了，那你也就可以品尝了。

这个是试验版的，所以，很小很小，如果6寸模，材料可以翻倍做。.

全部回答完毕，这帖子就让它沉了吧，在我的主贴里，我也会一如既往的回答大家，虽然有时不是正确的，但至少我是这么做的，在没有人告诉我正确之前，我就认为是正确的

谢谢大家.