热菜之——避风塘草虾
原料：活草虾一斤，面包糠、蒜4整个。
配菜：1、草虾洗净，带壳开背。（我不熟练，用剪刀先剪开壳再进刀）
      2、蒜剁成泥（不能用粉碎机）
操作：1、大油锅5成热，倒入蒜泥中火炸至蒜泥成金黄色捞出吸干油（可以混少许干辣椒段一起炸）
      2、油锅至7成，倒入虾，炸至成熟，捞出沥干。
      3、少许油，姜末炝锅，倒入虾，少许料酒，倒入面包糠和炸蒜泥，椒盐粉，花椒粉少许，一起炒至汁水收干。.

热菜之——油爆河虾
原料：河虾若干
配菜：河虾洗净去须足，老抽加糖拌融化后，将虾腌制半小时以上（象呛虾）
操作：大油锅7成，虾沥干后倒入，炸至壳酥脆出锅，沥干装盘。
连壳嚼着吃，补钙。.

冷盘之——橙汁马蹄
原料：果珍，马蹄（山药段、苹果块等脆性果蔬均可）
操作：果珍加水烧开，倒入去皮马蹄中火焖煮10分钟入味。捞出沥干即可。

冷盘之——话梅马蹄
原料：台湾话梅10粒，马蹄（同上）
操作：话梅加水烧开煮10分钟，倒入去皮马蹄中火焖煮10分钟入味。捞出沥干即可。.

趁豆豆做作业的时间乱写了一起。要午饭、上课去啦。有机会再写。
烧法自觉比较简单的，就是一般都大油锅。所以有个帖子问5L油吃多久我没敢回。我家5L一桶油，如果每周有饭局一个月不够的……不过我用融氏的玉米油开油锅，据说这个耐高温。一般炒菜都是橄榄油，所以应该吃进去的油量不多的，倒掉的多，哈哈.

豆爸辛苦了.

好好拜读了所有，这些都是绝对上台面的菜，请问豆爸，好多次提到鹅肝酱，你用的是哪种鹅肝酱，是罐装的还是新鲜的，很少看到有买？

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-1 15:19 编辑 ].

又可以学到许多东东啦，期待豆爸多上传点简单易学的菜谱 .

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-1 15:11 发表
好好拜读了所有，这些都是绝对上台面的菜，请问豆爸，好多次提到鹅肝酱，你用的是哪种鹅肝酱，是罐装的还是新鲜的，很少看到有买？

我没用过鹅肝酱的，上面有过的都是法式鹅肝，冷冻包装整只的，麦德龙有卖，大概200左右.

哦
这个豆爸让俺佩服死了
我先抄笔记吧
要慢慢消化的

谢谢无私分享啊 .

豆爸果真是大厨啊，看着菜名就佩服啊，估计我做不出几个的.

哦！原来偶长期以来从事高难度的家常菜操作呀！怪不得味道总有点欠缺罗！.

引用:

原帖由 kathy123 于 2008-11-1 22:26 发表
哦！原来偶长期以来从事高难度的家常菜操作呀！怪不得味道总有点欠缺罗！

就是啊！饭店里点菜什么最难？随便！随便是最难烧的啦，家常菜就是随便…….

好帖，赞一个！.

豆豆爸爸，你是不是从事餐饮行业的呀？.

引用:

原帖由 wealing 于 2008-11-2 12:20 发表
豆豆爸爸，你是不是从事餐饮行业的呀？

从事家庭一日三餐外加点心，承包制…….

哦，这个豆爸让俺佩服死了！.

你的菜，对我来说，实在是太难啦，以后聚会到你家来，我做迷你蛋糕哈，不喜欢做奶油蛋糕，因为我这人没有艺术细胞，喜欢做按部就班的事.

佩服豆爸！羡慕豆妈和豆豆！.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-1 12:12 发表
热菜之——避风塘草虾
原料：活草虾一斤，面包糠、蒜4整个。
配菜：1、草虾洗净，带壳开背。（我不熟练，用剪刀先剪开壳再进刀）
      2、蒜剁成泥（不能用粉碎机）
操作：1、大油锅5成热，倒入蒜泥中火炸至蒜泥 ...

请教下，面包糠是什么呀？碎面包屑？还是。。。。。。.

引用:

原帖由 51santa 于 2008-11-19 20:09 发表

请教下，面包糠是什么呀？碎面包屑？还是。。。。。。

面包糠，就是粗的碎面包屑，有别于面包粉。贵州路食品一店有卖的。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-19 20:27 发表

面包糠，就是粗的碎面包屑，有别于面包粉。贵州路食品一店有卖的。

哦，你们真厉害，哪里有卖都知道.

豆豆爸爸是超级好男人！.

哇,太强.
楼主的妻儿太幸福.

俺进来，COPY，打印。。。。。。.

噶灵额!!!.

更难得是同一个人天天烧。。.

进来学习学习！.

按照豆爸的方子,昨天晚上第一次试用新买的烤箱做蜜制腰果.但是一大半全糊了.总结经验教训,发现了可能是以下几点问题:
1. 腰果腌制后,没有沥干,我平铺的时候还怕没有腌透,把蜜最后还浇了点上去.蜜容易焦.
2. 时间没有算准.第二次的时间超过了10分钟.因为看到第一次烤好的时候,似乎变化不大.第二次就自做聪明多加了点时间.
3. 烤盘应该放在中间层,让腰果均匀受热,我直接放在最下方,用上下管一起烤,就不行.
不知道总结得对不对,请豆爸指点.
如果这么简单的东西都不会考,看来我就没有希望做西点了..

豆爸，你好！请教两个菜的做法，老醋花生和海鲜卷怎么做？谢谢！！

[ 本帖最后由 仁仁的妈 于 2008-11-23 11:37 编辑 ].

冷盘之——老醋花生
原料：花生，醋、生粉
操作：1、花生小火炒熟，冷却待用
      2、小锅内倒入醋、数滴酱油、大火烧开，勾芡
      3、上桌前将花生倒入盛醋汁的碗中略拌，即可。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-23 21:16 编辑 ].

热菜之——海鲜卷
原料：各类海鲜若干，糯米纸
操作：1、多种海鲜炒熟（我一般用虾仁段、鱿鱼须段、干贝等），勾芡，冷却后作馅
      2、糯米纸裁好好，类似春卷般包馅，涂蛋液封口。
      3、油锅6成后，海鲜卷沾蛋液、裹面包糠，油炸至金黄，沥干装盘。
（糯米纸是送的，哪里买我不清楚……。老婆问是否可用豆腐衣代替，我想这大概就是海鲜炸响铃了，呵呵）

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-23 12:42 编辑 ].

引用:

原帖由 仁仁的妈 于 2008-11-23 11:25 发表
豆爸，你好！请教两个菜的做法，老醋花生和海鲜卷怎么做？谢谢！！

大概的做法，供参考。.

请问“苹果酒、红酒醋”哪有卖？.

谢谢！我家今年的年夜饭基本上就按照你的菜单来安排了！ .

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-11-23 15:01 发表
请问“苹果酒、红酒醋”哪有卖？

大超市的进口商品柜找找看，城市超市什么的也有.

有空去看看，谢谢！.

白斩鸡 呛虾 鱼冻 糟银蚶（血蚶） 卤牛肉 海苔腰果 色拉 酱麻油海蛰
桂鱼丁炒玉米青椒丁　蒜绒开片班节虾　泡椒牛蛙　鲍汁海参　.

太厉害了!!!.

开饭店的水平。这么精致的家常菜。难怪我女儿说我们家不翻花样。.

对豆爸无比崇拜中.

好好的学习，年夜饭烧几样新菜。
期待豆爸继续。.

豆爸侬30号不来我们要伤心的，罚你在多上点新菜，我家的年夜饭菜单就有了.

佩服啊.

收藏了！
平时家里没啥人客，今年过年爸妈舅舅要来，先收藏再好好研究，拣几只便当一点的学习学习。.

真是一个能干的爸爸.

那个橙汁马蹄灵的，周末实验一下。我以前都是放橙汁里泡，没煮过，怪不得味道跟饭店里的有些差别。.

我试了一下话梅马蹄，很好吃，.

看得馋吐水搭搭滴！新好男人啊！.

今天才发现有这么个超级好帖！！！
豆爸超级能干！！！收藏了，慢慢学习。。。 .

这么能干的男人上哪找阿，真是的.