引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-8 22:03 发表


这是我自己琢磨的做法，仅供参考。
做法：
    1）蘑菇切片，放鸡汤里煮5分钟， 将鸡肉切成小丁，放到锅内煮，锅开撇去浮沫加入少许红酒、用微火煮烂；
　　2） 坐锅点火放黄油，油热放入面粉用微火炒黄，炒 ...

应该是把一半蘑菇和高汤烧开后，放入搅拌机打碎，然后再倒回继续烧，才比较正宗…….

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-8 22:56 发表
以豆爸说的为准，豆爸是我老师呢。

哈哈，西餐我也是外行，大家一起探讨…….

确实，南汇的肉皮很好的。每年人家送我一大包南汇的肉皮，那个厚度，抵得上外面一般的3层。.

你去他家厨房点的火？哈哈哈哈.

引用:

原帖由 红茶妈妈 于 2009-3-10 08:18 发表
尧妈，这段时间比较忙，好久没麻烦你啦。小馄饨河鲫鱼汤有特色，我家喜欢烧河鲫鱼豆腐汤，呢子喜欢滴。这个小馄饨河鲫鱼汤估计更喜欢，要尝试一下。想请教一下，我拌的海蜇头么有一次成功的。要么水多，要么味道单机 ...

哈哈，海蜇不会挑选，要买贵的就好。尧妈家的看色面，应该100多一斤的…….

引用:

原帖由 红茶妈妈 于 2009-3-10 08:46 发表
有点道理。看来豆爸中、西菜都有两把刷子嘛 。

尧妈是两把刷子，我那点是把扫帚…….

引用:

原帖由 云323 于 2009-3-15 13:21 发表
今天午餐:拌黄瓜,炸鱿鱼须(豆爸推荐麦德龙买的定海针牌鱿鱼须),蒸臭豆腐,杠豆干烧肉,肉皮蛋饺砂锅

呵呵。这个鱿鱼须吃口不错吧，我家豆豆很爱吃，价廉物美做的快…….

卷的水准很高了哦，漂亮的！.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-3-16 09:04 发表
星期五早饭 萝卜土豆丝饼 配 菠萝 糯米藕 核桃仁 牛奶 五谷圈
这样写行吗

作孽哦，一顿早饭，吃掉农民伯伯一星期的伙食费…….

菠萝油的面包，试试这个方子：
1、高筋粉300，糖60g，蛋液40g，奶粉15g，酵母7g，水150g左右，黄油25g，盐3g。一起揉成面包面团，醒发成型，成小圆面包胚7个。
2、黄油100g、糖35g、蛋液40g，低筋粉70g。黄油糖打发、分次加蛋液均匀，加粉总拌。
3、面包完全醒发后，便面刷蛋液，将（2）螺旋型挤在面包顶上（多挤点好吃），然后就可以烤了，200烤10分钟，然后降低10度，烤只面包成熟。取出对半剖开夹黄油即可。.

引用:

原帖由 云323 于 2009-3-25 08:47 发表
好几天没露脸了啊！

哈哈，昨天偶尔去晶妈那里发了个广告，被晶妈拖出去斩了…….

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-25 08:51 发表


哦，谢谢好心的豆爸，不过我做出来的面包吃适合当场吃，到第二天就硬邦邦的，他们都不肯吃了

可以试试面团里加几克面包改良剂……
虽说是添加剂，和泡打什么差不多的，少用点没事。.

引用:

原帖由 云323 于 2009-3-25 08:55 发表
我看帖不仔细，没看到吗

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-25 08:56 发表


啥广告啊，广来听听，我们会会赦免你滴。

团购安佳啊，其实我已经凑满团了，想明天下单，所以看看你们有人要伐，顺便带了……
哈哈，我已经把广告删了。.

引用:

原帖由 云323 于 2009-3-25 09:00 发表
我亲家为了这个斩你啊！

是啊，还没处伸冤的,哎，只好躲回豆荚里了…….

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-25 09:06 发表
你这是做好事体呀，为你平反了，不要气馁，继续做一个善良的人哦

哈哈哈，下次广告发你这里来…….

关贴没地方发广告了…….

什么时候一起聚餐，送你个金洗手盆…….

都每天来说几句，尧妈自然也就不好意思再度假了。.

呵呵，小倩的ID，想起了哥哥……
这次的菜没上次的结实…….

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-4-1 08:45 发表
额~~今天是哥哥的日子~~想念~~~

是啊，当时我还在外面，网上看到新闻，还以为是玩笑…….

引用:

原帖由 雨桐宝宝 于 2009-4-1 09:33 发表


问一下豆爸：“结实”是个什么意思？

哈哈哈哈，是上次看到这个倩女烧的鱼
看上去很结实的，砸头上一定起包的…….

哈哈，承蒙记挂。确实很久没说话了。
主要是感觉这里，现在五颜六色的，象路边菜场了,……
酸菜的介绍，小小妈妈很具体啦。我们还做过酸菜炒粉丝（加辣），酸菜炒鸡珍，酸菜拌金针菇，酸菜拌海蜇、酸菜拌莴笋丝、酸菜拌木耳，这个季节吃都不错。.

呵呵，美女MM又出山啦。
建议第二季改变一下风格啦：每张菜的照片，配上大厨的倩影，秀色皆可餐，一定广受欢迎的……
上菜，恭喜下。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2009-6-9 07:32 编辑 ].

主要调味配料：
1、蒜。去皮，切成蒜泥（尽量不要拍碎，防止蒜汁都出来，一般用2、3个整蒜），5成左右的油锅，入蒜泥，慢火炸至金黄。想吃辣味的，此时投入感辣椒碎若干，一起炸片刻，捞出沥干
2、面包糠。量与炸蒜等同
3、椒盐粉、葱花若干。

避风塘牛排
1、新亚半成品黑椒牛排（无骨）5、6片。每片切成4小方
2、八成热油锅，小牛排片拍上面粉，入锅炸至金黄成熟。捞出沥干
3、锅中少许油，少许姜末煸香，倒入牛排，翻几下后加少许料酒，然后将炸蒜和面包糠一起倒入，边撒椒盐粉边翻炒均匀，基本收干后，撒上葱花，即可出锅装盘。

避风塘草虾
1、草虾去须足，开背，洗净，料酒、盐腌制片刻。
2、六七成热油锅，入锅炸至金黄成熟。捞出沥干
3、锅中少许油，少许姜末煸香，倒入草虾，翻几下后加少许料酒，然后将炸蒜和面包糠一起倒入，边撒椒盐粉边翻炒均匀，基本收干后，撒上葱花，即可出锅装盘。

避风塘刀豆
1、刀豆洗净，去头去老筋，掐成小段，盐水中浸泡片刻，沥干。
2、六七成热油锅，排上少许面粉入锅炸至金黄成熟。捞出沥干
3、锅中少许油，倒入刀豆，翻几下后，将炸蒜和面包糠一起倒入，边撒椒盐粉边翻炒均匀，基本收干后，撒上葱花，即可出锅装盘。

避风塘藕片
1、藕去皮切薄片，洗净，盐水中浸泡片刻，沥干。
2、八成热油锅，藕片入锅炸至金黄成熟（多炸会，更脆）。捞出沥干
3、锅中少许油，倒入藕片，翻几下后，将炸蒜和面包糠一起倒入，边撒椒盐粉边翻炒均匀，基本收干后，撒上葱花，即可出锅装盘。

呵呵，比较简单的烧法，操作过程其实都类似，原料不同而已，还可以很多创新，避风塘家常豆腐、避风塘濑尿虾、避风塘芦笋……都可以的，随意发挥啦。也算比较上台面的，烧起来也快，松脆干香，不油腻。
喜欢这个口味的，可以一次多炸些蒜泥，（菜场有买现成剥好的蒜头，我一次买3元的，可以做3次）冷却后用保鲜袋分装冷藏，烧的时候或干锅翻炒一下，就很快了。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2009-6-9 07:41 编辑 ].

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-11 09:46 发表

你老公没兴趣烧菜，有兴趣吃伐？别给他惯坏毛病！当然，睁钱多另当别论

他老公我见过，很勤劳的，人心都不足哦…….

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-6-11 09:49 发表
豆爸来啦

你说的对,我老公也不知足的,挑三拣四的

要不我去找你老公聊聊？哈哈哈哈.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-11 09:50 发表
人心都不足？你是骂luer还是我？

你大驾光临，快点评下尧妈昨天的牛排。

我跟你解释过的么，凡是说道菜，我大概也就理论好点，烧的色香味，肯定是MM们比我强拉。
尧妈的避风塘烧法，看上去就比我的好。不过我的配料炸的比尧妈的透点，收的更干点，可能焦香味道更浓.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-6-11 09:52 发表
好啊,有机会帮他洗洗脑子噢

要打架的吧……还是少惹是非了…….

引用:

原帖由 luer 于 2009-6-11 09:57 发表

好呀，要么叫他们三个人一起聊聊

老婆已经批评过我了。说我现在只跟MM们有共同话题，跟BB聊没话题，体育、金融、世界形势，我都不熟悉啦，我只负责学习吃的和学习。.

尧妈的辣酱，真的不错，可惜瓶子太小了…….

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-6-12 21:36 发表

我现在是收集瓶子的，大瓶子老少的，要不你提供我瓶子，我提供你辣酱，好伐

就等你这句话了。上次丈母娘给的一个广口瓶就一直没舍得扔，古董哦，大概装10斤左右没问题…….

引用:

原帖由 云323 于 2009-6-12 19:06 发表

看到伐，豆爸在划翎子来.....

我拿个10斤的瓶子去装，回来大家一起分…….

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-6-16 22:07 发表
尧妈，借你的宝地，发个照片。
第一张实在难看，但是为了突出我的工作场所和劳动成果，还是发上来了，如果大家觉得碍眼，我就删乐。
第二张是给老公吃的。为了让他当我的试验品，只能靠包装了。

猜一下：是没拌匀可可粉的戚风奶油蛋糕吧……
       奶油很质感…….

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-6-16 22:23 发表
豆爸太厉害了。我就是做的放了可可粉的戚风。
我把可可粉放在牛奶里，有点化不开，不管3721，就做了。

我经常拌不开的，所以很熟悉这个色面的…….

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-6-16 22:29 发表
哦，耶，原来我和大师的水平差不多啊。
有信心了！
赶明儿挑战个高难度的。

不过我会在蛋糕上桌前，表面抹点奶油，撒点可可粉或糖粉，遮丑……
我们的水平差距就出来咯.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-6-16 22:39 发表
知道了，原来想做大师，要学会遮丑。
我不练基本功了，直接练遮丑，看能不能跳级成大师。

孺子可教。你满师啦！.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-6-17 10:04 发表
炸臭豆腐

臭豆腐，我们这里的菜场有卖一个叫“松*”牌子的，3元一盒，12小方。是吃到现在，味道最好的。下次我再买时给看看具体牌子。.

引用:

原帖由 云323 于 2009-6-17 10:23 发表

平延菜场？

不是，是我们家这里的株洲路菜场，108终点站这里的，张小宝摊位.

臭豆腐是“松厦”牌的，不过也不是天天有，昨天想买，就断货了。.

快期末考试了，放松一下.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-18 08:51 发表
期末考试应该紧张啊？

所以来放松放松啊……期末其实不紧张的，但其他课外的，一个都不停课，时间上就有点紧张了。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-18 09:06 发表
你可以抽空和尧妈交接辣酱了，尧妈都准备好了，你是大户。

哈哈哈哈。说说而已，真的去要不好意思的。今天我家阿姨用四川带来的新鲜辣椒末页做了辣酱了，不过没尧妈这么多配料，我不敢加，怕放不久的。.

桂林回来，带了好多芋头和罗汉果，据说那里电视台推荐一个预防流感的凉茶：
1个罗汉果、2个八角，10斤水，煮开，小火熬半小时，冷却后去渣灌在饮料瓶里，冷藏，每天喝。
罗汉果要掰碎，我昨天晚上烧了一大锅，味道还可以……

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2009-6-30 08:26 编辑 ].

引用:

原帖由 云323 于 2009-6-30 08:41 发表
豆爸早啊！收藏方子了！

哈哈，不早咯。我们考完了就去桂林，回来了，暑假也就算结束了……唉.

引用:

原帖由 云323 于 2009-6-30 08:46 发表

对豆豆太严了吧！

我也觉得豆豆太可怜的，没办法么。奥数、4星，两座大山！.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-6-30 08:48 发表
谢谢豆爸的方子,罗汉果是中药房里买的还是用新鲜的?

没很新鲜的吧，我桂林带回来的，也就是看上去个大点，跟药房买的差不多.

你们的暑假美食聚会呢？.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-7-2 10:15 发表
豆爸不出场，大家都搞得意兴阑珊 ，要不，你选出个场地，时间？

哈哈，我喜欢吃辣的，其他没忌讳。人越多越热闹。最好1、3、5，午饭.

[quote]原帖由 cocoyangyang 于 2009-7-28 21:12 发表
油锅着火，先盖锅盖后关火，老师教的。有能力的话，在不伤到人的前提下，把热油锅移走，方便后续处理…….

引用:

原帖由 cocoyangyang 于 2009-7-28 22:14 发表
这个时候油锅已经被火包围了，怎么移走啊，为啥先盖锅盖，后关火呢？我怕煤气爆炸啊，当然应该先关火啦。

先盖锅盖，是为了切断第一火源，而且油是液体，流动的火源很可怕……
其次是切断热源。关煤气、移走锅都是这个目的。
煤气要是爆炸，是温度太高了，你关了阀门，管道里照样炸的
煤气泄漏的爆炸另当别论，不过跟油锅着火没关系了…….