昨天开始正式开工，做了酥皮蛋塔。一共做了20只，烤了3次，其中一只没有酥皮的，是把前面烤的吃了后放了剩下的蛋液，正好又是一只
方子：蛋塔液材料：牛奶400g、雞蛋350g、砂糖275g、鹽少許
蛋塔皮材料：低筋麵粉220g、奶油150g、雞蛋50g、鹽2g、糖粉80
做法
1.將蛋塔液材料放入鍋中，約略加溫50度即可，緩緩的拌勻之後停火。
2.蛋塔液過篩之後靜置備用
3.塔皮用的麵粉與糖粉過篩備用，將鹽、蛋與室溫軟化的奶油加入。
4.用手持打蛋器慢速拌勻材料，麵糰成糰之後即可取出。取用少許高筋麵粉當手粉，將麵糰滾成圓柱狀，材料均勻分切成20等份，將每份塔皮麵糰搓圓，將麵糰壓平再放入模型中，用拇指將麵糰均勻推在容器中。
5.每一個考模到入八分滿的蛋塔液，以上火180度/下火160度或上下火均以160-170度，烘烤約15分鐘，搖晃蛋塔實蛋塔液凝固就表示烤熟了。
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本帖最后由 luer 于 2009-4-17 09:33 编辑 ].
