谢谢！刚才把蛋饼摊好了，儿子回家，开饭了.

你的叉烧没话说了！！！.

昨晚煲牛尾汤的时候，黄酒没有了，加了红酒，那个香啊！以后做牛肉的菜都用红酒。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-1-5 09:00 发表
漕宝路 儿子上学的地方 每星期我都要送去 上星期刚发现 我买的是好的 我买的是8寸大小 同样的款式有8元和5元的 我挑的是8元的 9寸左右大小好的是10元 10寸左右好的12元 我只是说的大概 具体看盘子 我还买了一只盅 很 ...

带鱼妹妹啊：下次送儿子上学能不能帮我看看具体地址，店名，靠近什么路口，我一定要去败！180元买个方形模不舍得，买这可以一大堆了.

我放番茄，土豆，蘑菇，洋葱，少量黄油，咖喱.

这几个菜搭配太好了！觉的自己语文水平太低，实在想不出怎么表达。家里有盒户户牌大酱，试试看能不能做叉烧。.

看看，我的语文水平是有问题吧。我是指对你的赞美之词无法表达！.

大姐，10号聚会你参加吗？.

和尧妈一个观点，理解！.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-1-6 15:01 发表
原来是老外有求我们 那更要带来了 让他带点国外的东西来跟我们交换点心 否则谗死他也不给他吃

妹妹太可爱了.

哎呀，我现在做的轻乳酪蛋糕，方子上写着蛋白打到湿性，我没打到干性啊，还有，我也盖了锡纸，快去拿掉。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-1-6 20:09 发表
（8寸净蛋糊400-450g）
全蛋 240g （4只蛋黄、蛋白分开）

蛋黄部分：
糖粉     40g
水       50g
盐        1g               打匀
精致油   30g
低筋粉  100g
泡打粉    2g

蛋白部分：
砂糖     65g
...

“湿性发泡带勾”，我怎么只能干性发泡带勾？.

谢谢老师啊，我做好后，也拍个照片，希望老师百忙中抽空点评一下。这样学生也能有进步。真希望能当面聆听老师的教诲！.

刚才去揭了锡纸，表面已经有陨石坑了.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-6 22:42 发表


都是我的错啊，害你撞墙，云妈你 我吧，这样我会好过点

一个上午都在外面，不怪你。发个昨晚做的轻乳酪蛋糕，给豆爸点评一下。.

上次做的重乳酪蛋糕也是这样：上半段蓬松，下半段就象凝固的那样。不知什么原因.

就象现在的日子，火红火红，灵的.

老公，儿子都说好吃，老公说热的好吃，儿子说冷的好吃。不管他们，只要吃掉就好。我是8寸模子做的。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-7 13:03 发表
其实就算不算很松的地方吃口还是蛮好，你有这感觉吗，我现在只要吃外面买的蛋糕，会很仔细看它的配方（包装上有），有很多添加剂，而且也不是很了解的添加剂。

我下半部吃上去就象吃奶酪一样，我尝了一小口，我不喜欢吃，还好有他们两个。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-7 12:57 发表


蛋糕看上去不错哦，第一张照片看上去好，第二张可能光线问题，稍显有点焦，说实话我觉得很难做出象西饼店里的蛋糕那样膨松感，如什么也不添加，是不是很难蓬松感呢？

确实是照片光线问题，实际比这好看多了.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-7 13:36 发表
总于找到做蛋饺的勺了，今天晚上就做蛋饺煮汤了。

晶晶看看我的勺子，是我PP帮我找来的，据说是“老古董”了，年龄不比我小，节棍伐

节棍哦！等着看弹眼落睛的蛋饺出炉！.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-1-7 14:05 发表

哈哈。我就不客气啦。乱说一气哦
芝士沉底上半很松，可能是芝士糊与蛋白糊一起拌时不够均匀；也可能是芝士打发的不够，没有达到水乳交融的程度，呵呵；还可能是炉温略低了，油沉下去了，可以充分预热后略高个10度 ...

句句切中要害，而且我一看就明白，确实是芝士糊和蛋白糊拌的不均匀，因为怕搅拌过头。.

本人教训：做西点一定要有耐心，要按规矩办。.

引用:

原帖由 豌豆妈妈 于 2009-1-7 15:34 发表
请问云妈：什么叫轻乳酪蛋糕，什么叫重乳酪蛋糕，二者怎么区分啊？我做奶酪蛋糕好像总是不成功，很难做吗？

我两个方子记不清是谁的了，重乳酪就是乳酪用量比轻乳酪多。不难做，只是要达标有难度。我只各做个一次，都被老公儿子吃光，问他们哪种好吃，说差不多，方子要吗？按方子做准成。.

芝士蛋糕：奶油芝士（cream cheese）350克  低筋面粉30克  玉米淀粉40克  牛奶（或酸奶）40ml  柠檬汁40ml  盐2克  蛋黄3个  蛋白3个  细砂糖40克（加入芝士中） 细砂糖100克（加入蛋白中）１、芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。３、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状。４、分三次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。５、将碗从水里拿出来，分三次加入细砂糖搅打均匀，分三次加入面粉翻拌均匀。倒入朗姆预调酒、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。
６、彻底清洗打蛋器，擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
7、蛋白加几滴白醋，分三次加细砂糖打发成湿性发泡。
8、将1/3的蛋白放入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。９、烤箱180度预热。用锡纸把蛋糕活底烤模包住，（如是固底模就不用包锡纸了）。１０、将蛋糕糊倒入烤模，轻摔几下，振破大泡。１１、在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘中，温度160度，60分钟。20分钟加热水，调低十度。.

轻乳酪蛋糕(8寸模）
•原料:  淡奶油  166g，  cream cheese  166g，  融化奶油  54g，  柠檬汁  14g  蛋黄 4颗，  低筋粉 30g，  玉米粉 30g，  蛋白  4颗，  塔塔粉 2g，  细砂糖 72g
做法：
芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。
１、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
２、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状；加淡奶油搅拌均匀。
３、分四次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。
４、黄油融化，倒入蛋糊中搅拌均匀；加柠檬汁搅拌均匀；加粉搅拌均匀。
５、彻底清洗打蛋器，擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
６、蛋白加塔塔粉加糖打发成湿性发泡。７、将1/3的蛋白放入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。８、烤箱180度预热。用锡纸把蛋糕活底烤模包住。９、将蛋糕糊倒入烤模，轻摔几下，振破大泡。１０、在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘中，温度160度，60分钟。１１、烤好后冷却脱模，放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。.

忘记哪位妈妈的方子，我抄袭了啊！谢谢.

引用:

原帖由 豌豆妈妈 于 2009-1-7 15:34 发表
请问云妈：什么叫轻乳酪蛋糕，什么叫重乳酪蛋糕，二者怎么区分啊？我做奶酪蛋糕好像总是不成功，很难做吗？

我把觉得好做的方子都编在一起打印出来了，你要的话给你一份.

太感谢了,消息太重要了,孩子要一起去吗?他下午要参加赛前集训,我中午单位年夜饭,我又不能缺席.吃好饭赶过去看看.

大姐说的这几个学校,我们都不敢高攀啊!顺其自然,看儿子自己发挥了..

没问题,你短我地址,或你老公单位,随便哪里,只要你能收到,我快递给你.

我脑子坏了,可以通过MSN发给你,反正随你,怎么我都方便..

谢谢大姐啊！！！.

这回要让老公亲自出马了，孩子从小到大他从没操过心，这回他该出力了。.

不过，早晨同事告诉我一个消息，说有门路的现在都出动了，一些内定的名额都定了。同情中国的孩子，鄙视中国的教育。.

这两天会有点忙，今天招待离休干部，明天董事长来视察工作。只能抽空上来。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-1-8 14:07 发表
四中心、上外附小离我家很近滴，我干脆办个晚托班。。。象楼上妈妈所说，学习好是硬道理，不用理会别的~

大姐，我们住一个区？儿子小学四中心的。.

我整个过程都包锡纸，当中拿出来刷好蜂蜜，在包起烤，外表确实不漂亮，但没有烤焦的。.

给你的点心方子收一下.

能告之脱模方法？是活底？.

我家今晚：萝卜牛腩汤，红烧大排，青菜蚝油双姑，清蒸鸭扁鱼头，拌海蛰头.

引用:

原帖由 宝贝niuniu 于 2009-1-12 14:58 发表
，我也要试以下

等着看你的美图啊！.

是呀，就是觉得非常整齐。本来今晚想做这个的，淡奶油没了，天冷，懒得出去，周末做了.

我亲家做的就是一层蛋糕一层慕司，蛋糕好象没加可可粉.

豆爸的蛋糕方子好象是8寸的吧，我的意思，亲家的蛋糕是黄颜色的，慕司是巧克力色的（比巧克力浅多了），搭配在一起很漂亮.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-1-13 08:29 发表
偶哪天不是告诉你了吗？

我想看看她是不是和你不一样！.

太有创意了！.

今晚：扁尖芋艿鸭子汤（一直在吃牛羊肉，吃吃鸭汤中和一下），富贵虾仁（老板娘），清蒸叉扁鱼（很新鲜，不舍得红烧），冬笋片炒塔菜，青萝卜丝炒肉丝。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-13 10:01 发表
富贵虾仁是什么样的？

是现成的，老板娘牌子的，就是赖尿虾虾仁.

哈哈，上海哪里有不清楚。朋友从宁波带来的。一直吃他家的蟹糊，黄泥罗等等。喜欢他家的东西。.