我们的配方，料用的差不多的。
我说的蛋糕架，是4根针插进蛋糕里撑起来的，不压的蛋糕体的，所以可能更松些。
另外，一朋友用日本贝印的8寸模，同样的料，蛋糕是你这个的3个高。那个模400元，唉…….

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原帖由 云323 于 2009-1-6 20:26 发表

“湿性发泡带勾”，我怎么只能干性发泡带勾？

我的理解：所谓的干性，外表看上去干干的，比较粗燥了。湿性带勾，做蛋糕可以了。太干了不好，蛋糕可能会不够细腻了.

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原帖由 云323 于 2009-1-7 12:25 发表

一个上午都在外面，不怪你。发个昨晚做的轻乳酪蛋糕，给豆爸点评一下。

哈哈。我就不客气啦。乱说一气哦
芝士沉底上半很松，可能是芝士糊与蛋白糊一起拌时不够均匀；也可能是芝士打发的不够，没有达到水乳交融的程度，呵呵；还可能是炉温略低了，油沉下去了，可以充分预热后略高个10度烤1、20分钟再降到规定温度试试。盖面很明显，留下了一大块色斑。我一般都是等蛋糕面基本结住。颜色差不多时，需要盖才盖的。盖早了跟尧妈昨天的解释一样。
还有，蛋糕的上面气孔很多，振盘也没到位大概。.

又想起来了，很多孔，是蛋白没拌匀留下的，蛋白糊单独烤后就变成这样的，因为蛋白糊其实就是气啦，一烤就没了.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-1-9 12:43 发表

昨天按照豆爸的方子,做了个8寸的的蛋糕,(只是把水改成了牛奶),结果非常松软了,LG说你总算做出了正常的蛋糕,味道不错,象买来的一样.儿子和他抢着吃.烤的时候我一直守侯在旁边.大概7-8分钟的时候盖了锡纸,没有想到蛋 ...

蛋糕要等完全冷却后脱模，就不会烫了。脱的时候，用手往中间一点一点掰，很容易下来的。底部也是一样。.

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原帖由 xianyun18 于 2009-1-19 10:56 发表
几家拼在一起吃，一半是长辈，所以菜以传统为主，太新潮怕接受不了。就这些感觉有点多伐，希望大家给点建议
冷菜
是老公单位预定的，大年夜当天烧，当天拿，有的甚至还热的，每年如此，我会把预定的也写上来。
热 ...

呵呵，大菜没有，颜色都偏红……以楼主的水平，所谓欠缺一点哦.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-2-2 17:48 发表
看到小老虫的帖子里,用QQ糖做慕司,是不是QQ糖可以代替吉利丁片?

用明胶啊，我们学的时候都是明胶。.

慕斯么，简单的，可以用塑料的一次性杯子，每个装半杯。不脱模直接调羹吃，脱模也简单，剪掉杯子就行了，我们考试时就这样。还可以选有竖条纹杯壁的杯子，脱模后外观很不错.

初三的孩子，没让你买笔记本已经很好啦。豆豆3年级，电子词典用的诺亚舟的，也要1000多啦。现在孩子都是用好的，老爸自己手机用山寨的…….

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原帖由 云323 于 2009-2-11 08:27 发表

不满你说，我儿子现在还没手机呢，还想要笔记本！免谈。和他说好的，高中配手机，大学配笔记本。这都建立在考上理想学校的基础上。上班配车子，结婚配房子。后两样没和他说，只是我的规划。

计划很远啦，有孙子给配什么啊？我舅舅家表弟，养孙女给了2W美金，下一个如果养孙子，US$10W…….

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原帖由 xianyun18 于 2009-2-11 09:26 发表
配料：菜丝，草鸡蛋，美极鲜酱油。

我炒的饭，基本没这样有粒感的，问题没找到，也没加水，冷饭也不烂…….

油也不是很多的，唉，继续研究。不过味道还是很好的，哈哈.

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原帖由 xianyun18 于 2009-2-12 09:34 发表
昕星妈客气了， 互相学习，共同进步啊

我也好好学习，天天向上！肯定会有进步的。.

带鱼……
看见过一个带鱼做法，去骨，编辫子，撒调料，烤。
一直没试过。.

大致做法：带鱼整条，去头尾，去骨。成两大片，每片分别改刀成3、4长条。然后每3条编成麻花辫，用牙签固定后切合适的段，撒上烧烤盐、孜然、胡椒、辣椒粉等，进烤箱烤。温度应该在200度左右，时间么，自己掌握。.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2009-2-17 08:56 发表
现在流行烧带鱼?

哈哈，你要么出去避避风头？.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-2-17 08:56 发表
现在流行烧带鱼?

带鱼腌制片刻，过油成熟，烧成避风塘的口味也不错！.

昨天我也买了条带鱼，37元……
很大个的，不过肉很嫩，不象一般的非洲带鱼…….

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原帖由 xianyun18 于 2009-2-17 16:20 发表
37元肯定不是一般的带鱼了，你是怎样烧的？

清蒸。肉质鲜嫩肥美。.

噫，这里的老大睡懒觉了？.

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原帖由 xianyun18 于 2009-2-24 08:34 发表
上图片了，这个奶锅是宜家买的。

哈哈,黑不溜秋的，看不出材质了
如果是有不沾涂层的，建议不要油炸使用…….

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原帖由 云323 于 2009-2-24 08:49 发表

有问题讨教，你家炒菜用什么锅子，最近想换个锅子。

呵呵，我家的便宜。澳门路厨房用品超市买的，38cm的生铁京帮炒锅，30多元钱。有质感，怎么敲都不破…….

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原帖由 xianyun18 于 2009-2-24 08:51 发表
，又让你说了，实说了吧，我家的锅都是这成色的，么办法，我努力了但是改变不了，只好放弃努力了。
不是涂层的，是不锈钢的。

恩，好的！我要把你家的锅的照片，和晶妈家锅的照片，都存下来给老婆看！省的她老要我把锅子擦成镜子…….

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原帖由 xianyun18 于 2009-2-24 09:00 发表
我看见过的，那里的锅很多，下次再买我就去那里买了。

还有啊，你真的可以把锅搽的和镜子一样吗，教教我，其实我还蛮追求完美的，也喜欢看见自家的锅光鲜亮丽的，但是怎么擦黑色还是在，有啥好办法法？

我家的锅子，买回来时都是银白色的金属本色，没有黑的。我用过后，都成楼主的锅色了……所以很难达成老婆的要求…….

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原帖由 酒酿带鱼 于 2009-2-26 08:54 发表
在尧妈来前 把我家一部分锅子补上

什么时候有友情赞助下，把我家的锅子也变成你家的颜色啊…….

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-2-26 18:33 发表
今天回家就弄,大不了就浪费几个鸡蛋和油.我觉得有的时候一定要实践,光问也没有用.是吧.

我们老师教过的，做沙拉酱：一个全蛋，加半个柠檬汁，用电动打蛋机先打发，2、3分钟后，开始加油。刚开始必须很少的量，一两滴的加，加一点，打个30秒，慢慢的就能打出感觉来了…….

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原帖由 云323 于 2009-2-27 08:32 发表
上个红膏蟹照片

这个蟹过年时麦德龙有特价，一盒10个还是12个吧，100多点。冰箱没空就没买，可惜了。不然烧烧海鲜汤什么的放两个，成本很低啦&…….

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原帖由 云323 于 2009-2-27 08:40 发表
要不要？友情赠送一个？我的是宁波过来的。

那难为情的。我加你要什么，换？哈哈.

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原帖由 luer 于 2009-3-2 09:04 发表
我能证明尧妈肯定是个美女。上星期五晚上有幸看见尧妈可让我惊为天人啊，年轻的让人嫉妒哦，那么年轻貌美却已经有一个上小学4年纪的儿子的，而且是典型的那种上的厅堂下得厨房的美女哦，尧爸啊，可要好好看护哦[em04 ...

证明证明！
看到尧妈的，都后悔结婚早了…….

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原帖由 luer 于 2009-3-2 09:14 发表
今朝晶晶好像还没上来嘛。请教贴上各位姐妹以及豆爸，请问一下外面买的台湾手抓饼那块面团是怎么弄的啊？

差不多就是葱油饼，不放葱而已。加油、盐、泡打、酵母一起揉面团，醒一会。.

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原帖由 养鱼儿 于 2009-3-2 09:22 发表

豆豆爸爸:加的油是哪种油啊？还有不知道泡打是什么？哪里有卖的？谢谢！

食用有都可以：猪油，香酥；橄榄油，健康；黄油，西式风味。泡打，食品一店贵州路有买，一般叫甜味泡打粉。麦德龙有卖无铝泡打。是一种化学蓬发剂，一般500g面粉，加个5g左右，少则2g…….

引用:

原帖由 luer 于 2009-3-2 09:36 发表
豆爸，那个甜味泡打粉我以前买了蛮长一段时间的，一直没用，这个是否也会过期啊？还有我看外面买的手抓饼面团很软很粘的好像，但是吃起来有很多层的，像千层一样的，那个怎么弄的啊？油要放多少啊？能不能精确一点比 ...

葱油饼
面粉 500 g        盐 15 g        葱 100 g                油 100 g                酵母 泡打粉，各3g        热水 （90℃）,你去掉葱就行了。千层么，做的时候面皮的做法，下个剂子，搓园，擀长，卷起来，压扁，90度转向再擀长，卷起来，压扁……理论上就有好多层了…….

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原帖由 养鱼儿 于 2009-3-2 10:31 发表

豆豆爸爸，馒头面包自发面粉，还要放酵母吗？没买过酵母 ，买啥牌子的酵母好啊？

没用过你说的粉，大概是包括了酵母的吧。我用的是燕山牌的，也叫依士粉.

引用:

原帖由 luer 于 2009-3-2 10:41 发表
先谢谢豆爸，还有弄面团的时候是要全部热水？还是酵母和泡打粉先一起混合用热水化开？热水量是多少？

小时候妈妈就告诫我：不能轻易去招惹漂亮MM的，哎，我就是不长记性……
热水不要太烫的，50度左右就可以了，酵母泡打混在面粉里就行了，要是天冷，酵母化在热水里也可以，容易起发，水糖烫了，酵母要死的。水量，一般是粉量的50%多一点点…….

要不我们排队去等着接尧妈的孩子？.

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-3-2 16:42 发表
这个办法好.烧成菜,我喜欢.

蛋白打散，不加水，放点盐，放点泡发的黑木耳什么的，放进豆腐盒子里蒸熟。冷后切片，也算一道菜…….

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-3-2 16:51 发表
我放到以前的那种不锈钢饭盒里蒸吧,豆腐盒子能耐高温吗?

我家除了乐扣，没盒子了，只好豆腐盒子替代。目前为止，还可以用的。豆腐本身就是烫的时候罐装的吧。当然有不锈钢的盒子最好.

哈哈，这个饼底看尺寸，也象麦德龙买的……我家做的要薄很多…….

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原帖由 云323 于 2009-3-5 08:42 发表
馋人啊！！

哈哈，尧妈是馋人的…….

我们家延长路这里有家川菜店，牛肉和烤鱼……也馋人的…….

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原帖由 云323 于 2009-3-5 09:43 发表
具体店名呢？

田野。菜场旁边的那个是带卖盒饭的，还有一个分店也在附近，分店的好吃.

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原帖由 云323 于 2009-3-5 09:54 发表
好，要去试试的，延平菜场？

是啊，你可以去菜场的那个店问一下分店。就在附近的，路名我一下叫不出来了.

哈哈，都有兴趣啊，要么明天给奶酪顺便去FB一下？不过只能午饭哦.

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原帖由 shinemama 于 2009-3-5 23:51 发表
尧妈，看到你的照片啦，清纯可人啊，怎么看也不像奔4的人啊。

奔4么，有的人奔1年，有的人也可以奔10年的…….

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原帖由 xianyun18 于 2009-3-6 07:49 发表
鲫鱼豆腐汤

鱼皮没煎好，破相了…….

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原帖由 xianyun18 于 2009-3-6 08:33 发表
豆爸你猜猜看呀，上面是啥汤？

看就看出来是什么汤，我变神仙了……
鱼大概你没花刀，所以整张的皮，汤里一滚，承受不了压力，鼓破了…….

哎，一大早就送货去了。原以为今天有烤鱼吃了，可惜…….

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原帖由 云323 于 2009-3-6 08:46 发表
无意中打破帅哥美女聚餐啊

是啊，难得跟美女的聚餐，被你的热情无情的打破了…….

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原帖由 xianyun18 于 2009-3-6 09:40 发表
么人响应呀，我喇叭不够响， 你好给我具体地址伐，或者店名也可以，是不是叫“田园”？好像你写过的。

田野。我本来已经叫好晶妈了……哎.

位置对的，具体地址不清楚。要么我这几天去看一下，然后告诉你.